作者：CNN记者马德琳·霍尔科姆
（CNN）——食源性疾病不仅仅是食用可疑食物后的小麻烦；它们是导致死亡和严重疾病的重要原因。
据《柳叶刀》杂志周三发表的一项研究估计，2021年全球有约150万人死于食源性疾病。
研究报告称："各国必须实施战略来改善食品安全，以减少这种由受污染食物引起的重大疾病负担。"
哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授王哈里斯博士表示，虽然这个数字令人震惊，但专家们并不感到意外。他并未参与这项研究。
加拿大魁北克省拉瓦尔大学食品科学系教授朱莉·珍博士表示，世界上大多数人可能会对食源性疾病的致命性和疾病负担（即死亡人数、总发病率和伤残调整生命年）感到惊讶。珍博士未参与这项研究，她说食源性疾病的影响力与其他主要传染病如艾滋病或疟疾相当。
珍博士补充说，食源性疾病的影响力常常被低估，因为许多病例症状轻微或未被报告，但数据表明食源性疾病既是重大健康问题，也是共享的系统性问题。
然而，在家中可以采取一些措施来预防这类疾病。
食源性疾病的来源
珍博士表示，当食物被各种危害物污染时，人们就会患上食源性疾病，这些危害物包括寄生虫、化学物质和微生物。常见的例子有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌。
王博士表示，这些病原体可导致胃肠炎和腹泻等问题，但也可能发展为更严重的并发症，包括败血症和菌血症（细菌进入血液的状况）。
王博士表示，某些食源性疾病的问题源于温度调节不当——食物要么未煮熟，要么在过高的温度下放置，这会促进细菌生长。珍博士补充说，其他时候，问题源于食品处理过程中的卫生不当，这会使病毒传播。
珍博士表示，食源性疾病的预防和治疗在全球范围内不均衡，中低收入国家尤其面临死亡和严重感染的风险。她表示，食品安全系统和法规的差异，以及医疗保健的可及性，影响着这些疾病在不同国家的普遍程度。
谁面临这些疾病的风险
风险也可能因人而异。王博士表示："免疫系统尚未发育完全的幼儿、免疫力下降的老年人或免疫功能受损的人往往特别容易感染食源性疾病。"珍博士补充说，可能影响身体免疫系统的妊娠期，使人们更容易受到严重食源性疾病的侵害。
王博士表示，肠道微生物组的紊乱（可能由某些药物或抗生素的使用引起）会使人更容易受到食物中可能导致疾病的病原体的侵害。
据塔夫茨大学医学院称，食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。症状通常在两到七天内消退，但出现严重症状（包括腹泻持续超过三天、高烧和粪便带血）的人应寻求医疗帮助。
王博士表示，对于确实患上食源性疾病的人，补水是关键。
他说："如果不及时处理，脱水会导致症状逐渐恶化，并可能导致系统性休克和多器官衰竭。"
厨房防御措施
珍博士表示，食品处理和准备方面的预防措施是你的第一道防线。
一般来说，应避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、生面粉和未经巴氏杀菌的乳制品，并确保彻底清洗蔬菜。根据美国食品药品监督管理局的说法，对于高风险人群，最好也避免食用生鱼、熟食肉类（除非重新加热）和预包装沙拉。
据塔夫茨大学称，将某些食物放在室温下——即使你重新加热以"杀死细菌"——并不是最安全的做法。一旦食物被切开、去皮或煮熟，如果不立即食用，应在两小时内冷藏。
王博士表示，你还可以通过健康的生活方式增强免疫系统，抵御食源性疾病。
要拥有更强的微生物组和免疫系统，并没有一种超级食物能带来改变——关键是平衡、多样性和一致性。
斯坦福医学院营养科学家克里斯托弗·加德纳在之前的一篇文章中表示，在饮食中，应争取多种多样的食物，这些食物会为你提供多种微量营养素，帮助你的系统发起良好的防御。这些营养素通常来自新鲜多样的水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康油脂。
王博士补充道："像适当营养、定期锻炼和充足睡眠这样的典型做法都是好的习惯。"
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