来自亚利桑那州食品和健康领域的专家于4月30日在亚利桑那州立大学生物设计研究所发表讲话，讨论历史和现代食品及农业系统如何塑造人类的长期大脑健康。
题为"从土壤到肠道及更远：我们的食物来源为何重要"的专题讨论会汇集了农业、食品制作、食品系统和神经科学领域的领导者，共同探讨食品种植、加工和消费之间的联系。
亚利桑那州立大学-巴纳神经退行性疾病研究中心助理教授拉蒙·贝拉斯克斯(Ramon Velazquez)讨论了人们对草甘膦（一种广泛使用的除草剂）日益增长的关注，以及它对身体潜在的间接和长期影响。
"我们发现，这种存在于除草剂中的成分——草甘膦，实际上有能力穿透大脑并引发炎症，而我们知道炎症是许多神经退行性疾病的标志，"他说。
随着研究表明大多数美国人都携带有微量的这种化学物质，问题已不再是完全消除接触，而更多是了解安全阈值和长期影响。
斯威特可持续食品系统中心助理研究教授萨拉·埃尔-萨耶德(Sara El-Sayed)强调了食品的文化和政策层面。她追溯了有机运动的根源，指出这是对二战后工业化农业的一种回应，并强调传统谷物和传统农业实践如何与社区身份和福祉紧密相连。
"有机农业是作为对工业化农业系统的一种运动而兴起的。但有机农业在美国农业部资金中只占很小一部分。实际上，支持农民进行这种转变的政策并不多，"她说。
她指出，尽管许多社区正在努力将本土作物恢复到其原生区域，但有机农民仍然面临除认证激励之外有限的政策支持。
沙漠索诺兰天然食品公司市场营销、销售和物流主管马特·范德哈特(Matt Vanderhart)提供了关于有机农业和分销现实的见解。他描述了为什么许多农民将基于草甘膦的除草剂（如农达）视为比旧化学物质更安全的替代品，尽管人们仍存在担忧。他表示，转向有机农业通常需要承担重大财务风险，特别是在市场不稳定的情况下。
"解决方案从来不会自上而下产生。你知道什么更能推动改变吗？是你们——消费者，"他说。"我们需要的是消费者、农民、面包师和磨坊主之间建立关系。"
对于图森市巴里奥面包店创始人、詹姆斯·比尔德奖获得者、亚利桑那州立大学跨境研究学院驻校面包师唐·格雷拉(Don Guerra)来说，改变之路始于更小的规模。作为一名家庭面包师，格雷拉在面临供应挑战后转向了索诺兰小麦——一种适应亚利桑那州地区的古老谷物。
"它始于收集谷物制作面包，但最终演变为支持整个社区，"他说。"我可以制作高度可消化的面包——不含草甘膦的面包。"
他指出，传统谷物比现代品种具有更多的健康益处，同时也承载着文化和地域意义。
"古代和传统谷物具有完全不同的蛋白质结构。它们未经改良，这意味着（它们）炎症性更低，"他说。
格雷拉解释说，他的"面包教育"概念植根于一种超本地化方法，这种方法可以全球适应。
在各位小组成员的不同领域中，他们回归到一个共同的信息：食品系统是深度互联的，将环境实践、经济结构和人类生物学联系在一起。解决当今的挑战不仅需要科学见解，还需要政策制定者、生产者和消费者的集体行动。
【全文结束】