酸菜作为德国和东欧烹饪的传统主食，最近在美国华盛顿引起了广泛关注。
据《华尔街日报》报道，卫生部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr.、商务部长霍华德·卢特尼克、交通部长肖恩·达菲和副总统JD·万斯都采用了包含大量这种发酵卷心菜的饮食方案，声称目的是为了减肥和改善整体健康状况。
酸菜是通过乳酸菌发酵细切卷心菜制成的。虽然其德语名称意为"酸卷心菜"，但历史学家认为这种发酵食品实际起源于中国，后来才在欧洲广泛流行。
这种饮食方案由肖恩·奥马拉(Sean O'Mara)医生推广，他是一位专注于健康与表现优化的医师兼前律师。他的以肉食为基础的饮食计划强调摄入动物蛋白以及富含硫的食物（如酸菜），同时避免糖和酒精。
奥马拉表示，这种饮食能改善消化功能，支持更健康的肠道微生物组，并有助于减少内脏脂肪——即围绕内脏器官的深层腹部脂肪。
肯尼迪表示，这种饮食帮助他减掉了20磅体重，减轻了身体疼痛，并消除了心房颤动的症状。
虽然这些说法基于个人体验，但研究表明酸菜和其他发酵食品确实可能提供多种健康益处。
它富含营养
据Healthline网站报道，一杯酸菜仅含约27卡路里，却能提供纤维、维生素C、维生素K2、维生素B6、叶酸以及铁、铜和钾等矿物质。发酵过程还会产生有益细菌，可能促进消化并帮助减少炎症。
可能支持免疫健康
由于人体大部分免疫系统与肠道紧密相连，酸菜中的益生菌和营养物质可能通过促进健康的肠道内壁来支持免疫功能。一些研究表明，益生菌还可能降低普通感冒和病毒性肠胃炎等感染的风险或缩短其持续时间。
可能有助于体重管理
据WebMD网站称，超过40%的美国成年人患有肥胖症。酸菜可能有助于体重管理，因为它热量低且纤维含量高，能让人更长时间保持饱腹感。一些研究还表明，益生菌可能影响身体吸收和储存脂肪的方式，尽管这方面的研究还需进一步深入。
支持肠道-大脑连接
研究人员正在持续探索肠脑轴——消化系统和大脑之间的通信网络。富含益生菌的食物，包括酸菜，可能有助于支持认知功能和大脑健康。一些研究表明，益生菌还可能帮助减轻压力和焦虑，同时支持记忆和语言功能。
可能有助于预防某些癌症
卷心菜含有能保护细胞免受损伤的植物化合物。一些研究表明，包括卷心菜在内的十字花科蔬菜可能与降低结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌的风险相关。然而，还需要更多研究来确定酸菜的具体防癌益处。
有助于维持健康的骨骼
酸菜是维生素K2的重要来源，这种维生素能帮助身体有效利用钙，从而激活参与构建和维持强健骨骼的蛋白质。
可能促进心脏健康
据Healthline网站称，酸菜中的纤维和益生菌可能有助于维持健康的胆固醇水平和血压。维生素K2还可能帮助减少动脉中的钙堆积，尽管需要更多研究来证实这一效果。
向饮食中添加酸菜的小贴士
奥马拉医生建议逐渐引入酸菜，以帮助最大限度地减少胀气和腹胀。可从每天少量开始，逐渐增加到约半杯。由于酸菜含钠量高，在将其作为日常习惯前，应咨询医疗保健提供者，特别是如果您患有高血压或需要遵循低钠饮食的其他疾病患者。
为了获得最大的益生菌益处，专家建议从杂货店冷藏区选择未经巴氏杀菌的酸菜，而非货架稳定的品种。巴氏杀菌可能会破坏发酵过程中产生的许多有益细菌。还应寻找仅由两种成分制成的产品——卷心菜和盐——并避免含有添加糖或防腐剂的产品。
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