特朗普官员推崇"酸菜饮食"——它真的有效吗？
该饮食计划已成为多位高调政府官员的最爱，但它远不止是发酵卷心菜。
关键点
- 所谓的"酸菜饮食"，被特朗普总统的几位内阁成员所遵循，强调发酵食品、草饲肉类、避免超加工食品和其他生活习惯。
- 研究表明发酵食品可能支持肠道健康并减少炎症，但该饮食本身尚未得到充分研究来证实更广泛的健康主张。
- 营养师表示该饮食包含有证据支持的习惯，但警告说高肉类饮食可能提高某些人的LDL胆固醇，发酵食品可能含高钠，且可能存在营养缺口。
据报道，唐纳德·特朗普总统的几位内阁成员正在遵循所谓的"酸菜饮食"。据《华尔街日报》报道，这种强调发酵食品和草饲肉类的饮食计划已成为副总统J.D. Vance、卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪(Robert F. Kennedy Jr.)、运输部长肖恩·达菲(Sean Duffy)和商务部长霍华德·卢特尼克(Howard Lutnick)的最爱。
该饮食计划由医学博士肖恩·奥马拉(Sean O'Mara)创建，他是一名医生和执行生物顾问。虽然它被广泛称为"酸菜饮食"，但奥马拉告诉《Food & Wine》杂志，他更喜欢称之为"活饮食"。
"它正在改善总统内阁成员的生活，并促使他们将其传播开来，"他说。
肯尼迪的妻子谢丽尔·海因斯(Cheryl Hines)在2025年参加《凯蒂·米勒播客》(The Katie Miller Podcast)时开玩笑地提到了这种饮食计划，指出她的丈夫会在早上6:30烹饪牛排并食用酸菜。"他对这种饮食如此投入，以至于他会带着自己的酸菜[外出就餐]，"海因斯分享道。
前众议院议长凯文·麦卡锡(Kevin McCarthy)告诉《华尔街日报》，他是在注意到达菲的皮肤看起来很好后被推荐给奥马拉的。"[奥马拉]告诉我我是他见过的最糟糕的病例，但他非常积极地说：'你有巨大的潜力'"，麦卡锡告诉该报，并补充说自从开始这种饮食后，他的腰围减少了约四英寸。
这种饮食计划赢得了许多热情的支持者。但营养师表示，在考虑这种饮食时，既有潜在的好处，也有重要的缺点。以下是需要了解的内容。
酸菜饮食的规则是什么？
酸菜饮食是由奥马拉开发的一种饮食和生活方式方法。他建议客户遵循以下核心原则：
- 消除超加工食品和碳水化合物
- 只食用草饲肉类和海鲜，搭配酸菜或其他发酵蔬菜等发酵食品
- 进行定期、长时间的禁食
- 进行短暂的高强度训练，如短跑、俯卧撑、引体向上和深蹲
- 使用策略性应激，如暴露于寒冷、热量和禁食
- 通过食用发酵食品和服用益生菌补充剂恢复肠道微生物组
- 优先保证睡眠和昼夜节律同步
奥马拉强调，这种饮食远不止是食用酸菜。相反，它更广泛地强调发酵食品。"任何食物都可以发酵，"他说。"这种食物含有活的微生物——它们确实是活的。这些微生物优化了食物的营养，使食物更具营养价值。"
他还表示，遵循这种饮食的人不需要消除非发酵蔬菜。"只是优先考虑脂肪和蛋白质，用发酵的活食来装饰和增强消化和整体健康更为可取，"他说。（他还指出，人们可以在植物性饮食的同时遵循这种饮食。）
酸菜饮食声称能做什么？
总的来说，奥马拉表示他希望客户"获得良好的感染"。这指的是发酵食品中的微生物转移到人的肠道中。"一些菌株会在食用发酵食品的人体内定植并开始生活，"他说。"它们会改善人类，就像它们改善它们发酵的食物一样。"
虽然他表示这种饮食的目标是最小化疾病而非减肥，但遵循酸菜饮食的人通常会减肥。他说他听到的最大抱怨是，遵循这种饮食的人减重过多。"这就是它的有效性，"奥马拉说。"如果你停止加工食品并添加活的发酵食品，效果真的很好。"
奥马拉还表示，这种饮食可能有助于触发体内产生胰高血糖素样肽-1(GLP-1)的过程，GLP-1是减肥药物如Ozempic和Zepbound所针对的肠道激素。然而，这并不意味着发酵食品与这些药物有相同的作用方式，而且需要更多研究来确定仅靠饮食对GLP-1水平的影响程度。
但奥马拉表示，避免超加工食品也有助于这种饮食下的减肥和健康。
奥马拉还表示，这种饮食可以支持健康的肠道微生物组并降低患病风险。"有传统、定期食用发酵食品习惯的人拥有更健康、更强大的微生物组，对疾病（包括慢性疾病）有更好的免疫力，并且总体上享受更好的健康，"他说。"他们看起来确实更好，表现更好，需要更少的药物。"
关于发酵食品，科学怎么说？
有数据支持富含发酵食品的饮食。2021年发表在《细胞》(Cell)杂志上的一项小型10周研究发现，食用富含酸奶、开菲尔、泡菜和康普茶等发酵食品的成年人，比食用高纤维饮食的人拥有更多样化的肠道微生物组、更好的免疫反应和更低的身体炎症。（身体炎症与包括癌症、2型糖尿病和心血管疾病在内的一系列疾病风险增加有关。）
2022年发表在《营养素》(Nutrients)杂志上的一项科学综述指出，发酵食品可以在短期和长期内影响肠道微生物组，"应被视为人类饮食的重要元素"。另一项2025年发表在《食品科学当前研究》(Current Research in Food Science)杂志上的科学综述表明，发酵食品可能有助于减少氧化应激——体内不稳定分子和抗氧化剂之间的不平衡，可能导致组织损伤——并支持健康老龄化。
购买发酵食品？从这里开始
你不必吃酸菜来增加饮食中的发酵食品。这些选项都可以融入均衡的饮食模式，尽管值得注意的是检查标签——有些产品含有添加糖、过量钠或根本没有活性菌种。
- 含活菌的酸奶：寻找标有"活菌和活性培养物"的标签，并选择原味品种以避免添加糖。
- 开菲尔(Kefir)：这种发酵乳饮料富含益生菌和蛋白质。原味版本通常含糖较少。
- 泡菜(Kimchi)：富含有益微生物，但泡菜的钠含量也可能很高，因此如果您关注盐摄入量，请比较营养标签。
- 味噌(Miso)：一种风味发酵大豆来源，但由于含盐，少量即可。
- 天贝(Tempeh)：一种富含蛋白质的发酵大豆食品，也提供纤维，使其成为一种饱腹的植物性选择。
- 康普茶(Kombucha)：一些瓶子含有大量添加糖，因此购买前请查看营养成分标签。
- 天然发酵泡菜：选择标有"活菌"或"活性"培养物的冷藏泡菜，而不是货架稳定的醋渍品种。
- 纳豆(Natto)：维生素K2最丰富的膳食来源之一，这种营养素支持骨骼健康。
"发酵食品是支持消化健康、免疫系统甚至可以减少炎症的肠道友好益生菌的主要来源，"NY Nutrition Group创始人、《The Core 3 Healthy Eating Plan》一书的作者、注册营养师Lisa Moskovitz表示。然而，Moskovitz指出，目前没有足够的研究来了解当某人遵循强调肉类和发酵食品的饮食时会发生什么。尽管如此，她说这种方法可能有价值。
"同时消费两者的益处可能源于更高的蛋白质和益生菌摄入，"她说。"两者都有助于改善肠道和心脏健康，以及降低炎症和胰岛素抵抗。"
旧金山的营养师、注册营养师索尼娅·安杰洛尼(Sonya Angelone)博士表示，发酵食品也可能鼓励高肉类饮食的人多吃植物。"发酵食品可以使基于肉类的饮食更有趣，并增加酸味和风味，"她说。"它们可以提供肉类饮食中可能缺失的一些植物化合物和纤维。"
遵循酸菜饮食有哪些风险？
Moskovitz表示，高肉类饮食可能会提高对高胆固醇易感人群的LDL（"坏"）胆固醇。她还指出，发酵食品可能含钠量高，因此仔细阅读标签很重要。
安杰洛尼表示，在遵循发酵食品饮食时，确保获得足够的纤维、钾、镁、维生素C和抗性淀粉也至关重要。Moskovitz表示，遵循这种饮食可能有助于燃烧内脏脂肪。"但这肯定不是实现这一目标的唯一方法，"她继续说。"内脏脂肪水平仍然主要取决于个人的总热量摄入、活动水平和生活方式。"
总体而言，Moskovitz表示，有"可信的证据"支持酸菜饮食的一些元素，例如选择草饲牛肉而不是养殖肉类以及食用更多发酵食品。"但以它为中心的饮食尚未得到充分研究，"她说。安杰洛尼同意这一点。"有证据表明发酵食品可以有益于肠道微生物组，但将发酵食品饮食作为疾病治疗方案的证据有限，"她说。
虽然发酵食品和健康肉类在饮食中有一席之地，但营养师表示，它们不需要是你为保持良好健康而食用的唯一食物。"最健康的饮食是均衡、营养丰富，但也可持续并适应个人喜好和生活方式的饮食，"Moskovitz说。
审核
Lauren Manaker MS, RDN, LD, CLEC：Lauren是获奖注册营养师，三次图书作者，在该领域拥有超过22年的经验。
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