麸质为何备受诟病？
"麸质是赋予面包等烘焙食品结构和韧性的蛋白质，"华盛顿特区注册营养师卡拉琳·托马森（Caroline Thomason）解释道。这种天然存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质，正是让手工酸面包口感富有嚼劲的关键因素。"正因如此，无麸质食品往往难以复刻这种独特口感，这也是为什么许多无麸质烘焙产品在质地体验上存在明显差距。"
市场研究机构Grand View Research的报告显示，全球无麸质食品市场规模呈现爆发式增长。2023年该市场估值达77.5亿美元，预计到2030年将突破136.7亿美元大关。值得注意的是，2024年《应用食品研究》期刊的研究指出，当前超市供应量远不能满足激增的市场需求。
营养专家指出，麸质争议背后存在三大认知误区：
- 健康风潮误导：网络健康达人将麸质妖魔化，将其与腹胀、肠道健康等问题直接关联
- 减肥误区：将无麸质饮食错误宣传为减肥捷径
- 营养误判：忽视麸质食品的营养价值
"其实麸质本身虽非营养巨星，但全麦面包、大麦等含麸质食物却是膳食纤维、B族维生素和益生元的重要来源，"托马森强调。这些营养素对维持肠道健康具有重要作用。
麸质禁忌人群解析
美国国立卫生研究院（NIH）明确指出，只有特定人群需要严格控制麸质摄入：
- 乳糜泻患者：这是一种会损伤小肠的慢性消化免疫疾病，确诊患者必须完全避免麸质
- 小麦过敏者：相对少见的过敏反应
- 非乳糜泻麸质敏感人群：需经专业医生诊断确认
"腹痛不等于麸质不耐受，"托马森提醒道。盲目自我诊断可能导致不必要的饮食限制，反而影响营养均衡。她建议出现消化系统症状的患者应咨询注册营养师或医师，进行专业诊断。
麸质认知科学解读
营养专家强调，健康食品的评判应建立在科学认知基础上：
- 麸质本身无"好""坏"之分，关键在于个体适应性
- 全谷物食品的健康益处已获广泛证实
- 无麸质食品未必更健康，可能含更多添加剂
- 精准营养应基于医学诊断而非网络传言
文章警示公众：未经专业指导的自我饮食限制，可能造成营养缺失和健康焦虑。建议大众建立科学饮食观，根据个体健康需求做出明智选择。
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