杂草，比如蒲公英，并不仅仅是园丁们的烦恼——它们其实具有健康益处。
园艺学家杰米·沃尔顿的观点挑战了传统的园艺智慧。沃尔顿是一位生态园艺师，他在北约克郡工作，因其独特的园艺方法而受到认可，并曾在BBC的《园艺世界》节目中露面。他的Instagram账号拥有130万粉丝，展示了他在风大的厨房花园中种植各种蔬菜、花卉甚至微生物的工作。
在他的新书《荨麻与花瓣》中，他分享了“易于理解、容易跟随的关于种植食物和园艺的技巧和指导，强调与自然合作而不是对抗。”
给杂草一个机会
“当我刚开始园艺和自己种植食物时，我花了很多时间试图从我的花园里清除杂草，就像大多数人一样，”沃尔顿承认。“它们通常很难对付，很快就会占据空间。随着我对生态学和花园中生物多样性需求的研究，我开始以不同的方式看待它们。”
公平地说，许多杂草设计成快速占领裸露的土地。无论是蒲公英、繁缕、蓟还是三叶草，所谓的“先锋杂草”都像一种天然的膏药，保护并改善了一块裸露的土地。“它们在那里是为了覆盖它，因为暴露在外的土壤会流失养分，而且容易被侵蚀，”沃尔顿解释说。它们还增加了生物多样性，“实际上，很多杂草比我们试图种植的植物更有营养价值。”
对于沃尔顿来说，有两种关键的杂草我们应该更多地接受，甚至可以食用：蒲公英和荨麻。
蒲公英是新的芝麻菜
原来，那些在你的花坛里探出头来的蒲公英可以省下你买一袋超市芝麻菜的钱。事实上，“它们的营养成分比芝麻菜更好，”沃尔顿说。
蒲公英富含维生素A、C和K，从花朵（沃尔顿建议用它们制作糖浆）到根部都是可食用的。不过，我们不建议吃种子头，除非你想满嘴绒毛。
沃尔顿挖出长长的主根（“它们深入到下层土壤中，将养分带到表面。当植物死亡时，这些养分可以被周围的植物利用，”），用来制作蒲公英根茶。
“如果你把它们磨碎，可以用作咖啡的替代品，”他补充道。“它们的味道并不完全像咖啡，但可以给你带来轻微的提神效果，类似于咖啡因。”
荨麻是新的菠菜
“我种菠菜，但同样你可以用荨麻来代替，”沃尔顿说。“它们实际上更有营养价值，对整个花园也有更多好处。”富含铁质的荨麻只需要烹饪或焯水就可以去除刺痛感，你可以把它们加入汤和炒菜中，或者在任何你会使用菠菜、羽衣甘蓝或绿叶蔬菜的时候替换它们。
荨麻茶也被广泛认为具有抗炎、抗组胺和利尿作用，甚至刺痛本身也有用。“越来越多的研究表明，在某些情况下，荨麻刺痛是有益的，”沃尔顿指出。“例如，定期用荨麻刺自己实际上可以帮助缓解花粉症和关节炎等症状。”
控制杂草
虽然沃尔顿是杂草的支持者，但他并不建议让它们肆意生长。“如果你让蒲公英结籽，你会到处都是蒲公英。所以你需要控制它们，”他说。
在它们变成蒲公英钟之前采摘花朵有助于控制其扩散，他还建议在盆栽中种植蒲公英和荨麻以便收获。
“然后你可以移动它们，利用它们的好处。夏季在温室里种植荨麻对番茄和其他喜热作物非常有益，”他解释说——它们为瓢虫等昆虫提供了栖息地，帮助控制蚜虫和毛虫的数量。“我在温室里用盆栽种植荨麻，但一旦它们快要结籽时，我会把它们移出去，以确保它们不会在温室的床土上撒籽。”
并非所有杂草都是全能的
“有些杂草我绝对不建议在花园里种植，”沃尔顿警告说，指出了“不受欢迎”的植物如旋花、日本虎杖、茅草和大猪草，这些植物可能有一些好处（“旋花产生白色的喇叭状花朵，非常有益”），但它们不可食用，并且会严重挤占你想要种植的食物植物的空间。
采集须知
没有花园？蒲公英和荨麻可以很容易地采集。“只是要知道你在找什么，并确保你不会不小心摘到不该吃的东西，”沃尔顿警告说，他说很多植物都有“相似物”，可能安全也可能不安全。如果你不确定自己识别正确，不要采摘或食用。
“从不是紧邻狗道且未喷洒大量农药和除草剂的地方采集，”他补充说。记住，杂草也是其他生物所依赖的。“如果你在采摘野生植物，要确保留下足够的植物再生并支持野生动物。”
《荨麻与花瓣：种植食物。食用杂草。播种》由杰米·沃尔顿著，Leaping Hare Press出版，精装版售价16.99英镑（电子书11.99英镑）。摄影：Samuel Binstead。现已上市。
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