许多人在"5蔬5果更健康"运动时代成长，却在近年被生酮饮食和生食肉食等潮流误导认为植物性饮食不健康。最新研究证实，长寿健康的秘诀实为植物性饮食。
英国健康部的研究显示，多样化的植物性饮食能显著改善心脏代谢健康指标。这包括改善血糖标志物、胆固醇水平、饮食质量和营养摄入。这是首个系统研究植物性饮食多样性的研究，此前虽有研究证实植物性饮食可降低心血管疾病和2型糖尿病风险，但本研究首次从多样性角度切入。
伦敦国王学院营养科学高级讲师埃里尼·迪米迪（Eirini Dimidi）表示："英国当前饮食指南过度强调摄入量，我们的发现表明植物性食物各品类的多样性对提升饮食质量和降低慢性病风险同样重要。"
研究团队分析了2016-2017年英国国家饮食与营养调查中的670名成人数据，其中97%为杂食者。血液检测显示，植物多样性摄入增加使好胆固醇上升、血糖下降。植物摄入量更高者通常具有更健康的生活方式，且较少有吸烟习惯。
植物性饮食还被证实可降低膳食酸负荷，有助减肥。动物性食物与炎症和癌症风险上升相关。英国在植物性饮食领域已领先美国，仅2025年"纯素一月"活动就吸引2580万人参与，相当于减少120万架次伦敦至巴黎航班的碳排放。
研究团队已获得生物技术和生物科学研究委员会150万英镑（约200万美元）资助，将开展随机对照试验，进一步研究植物性食物多样性对肠道和心脏代谢健康的影响。
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