研究表明，仅仅食用相当于一根热狗量的加工肉类就可能增加患癌症和糖尿病的风险。尽管关于加工肉类对健康影响的警告早已屡见不鲜，但这项研究值得注意的是，它量化了少量摄入的具体影响。
7月6日，华盛顿大学健康测量与评估研究所（IHME）发布了分析结果，涉及超过60篇探讨加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸与2型糖尿病、结肠癌以及心脏病之间关系的研究论文。
“即使少量且定期食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也可能增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结肠癌的风险，”该研究的第一作者、公共卫生与流行病学专家德穆斯·海尔博士（Dr. Demews Hail）表示。
根据IHME的数据，每天摄入相当于一根热狗量的加工肉类的人，其患2型糖尿病的风险比完全不食用者高出11%，患结直肠癌的风险则高出7%。此外，每天饮用约355毫升汽水的人，其患2型糖尿病的风险比不饮用者高出8%，患缺血性心脏病的风险则高出2%。
英国剑桥大学营养学教授尼塔·福鲁希（Nita Forouhi）表示：“为了健康着想，最理想的做法是尽量避免或减少加工肉类的摄入。这些食物的风险随着摄入量的增加而上升，但事实证明，加工肉类不存在所谓的‘安全摄入量’。”
哈佛大学公共卫生学院营养学副教授宋明阳（Mingyang Song）指出：“乍看之下，风险增幅似乎微不足道，关联性也显得较弱，但实际数据却惊人地一致且有力。即使摄入量较低，患病风险依然会增加。”
他补充说：“含糖饮料以及香肠、培根等加工肉类可能引发炎症，而炎症在多种慢性疾病中扮演着重要角色。”
加工肉类在腌制过程中添加了一种名为“亚硝酸盐”的成分，这种物质在体内可转化为致癌物“亚硝胺”。
反式脂肪酸通过降低有益血液健康的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，同时提高有害的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，成为心血管疾病的危险因素之一。
加工肉类被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构列为“1类致癌物”。专家建议，以水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和酸奶为主食有助于健康和长寿。该研究结果已发表在国际期刊《自然医学》（Nature Medicine）上。
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