一项发表在《美国医学会网络开放》期刊上的研究指出，经常食用鸡蛋与心脏病和死亡风险增加相关。研究人员发现，在17.5年内，每日每多摄入半个鸡蛋，个体面临心血管疾病风险增加6%和死亡风险增加8%，这归因于鸡蛋中的胆固醇含量。
研究声称高鸡蛋摄入量可能导致早逝。
鸡蛋常被视为营养最丰富的食物之一，由于其营养价值，全球大量人群将其作为主食的一部分。例如，一个完整的鸡蛋含有丰富的营养素。鸡蛋富含维生素、矿物质、优质蛋白质、健康脂肪以及各种其他鲜为人知的营养素，其营养足以将一个受精卵转化为一只小鸡。但最近的研究对多年来一直规律食用鸡蛋的人群并非好消息。
根据发表在《美国医学会网络开放》期刊上的原始研究，题为“膳食胆固醇或鸡蛋摄入与心血管疾病发生及死亡的关联”，食用更多鸡蛋的人群心脏病和死亡风险更高。
研究人员表示，这是由于鸡蛋中的胆固醇含量。该研究与当前观点相悖，当前观点认为食物中的胆固醇无需担忧。
研究说了什么？
据英国心脏基金会称，研究的最终结果发表于一项大型研究，该研究将鸡蛋消费与心脏病和死亡风险增加联系起来。芝加哥西北大学的研究人员从六项美国研究中收集了数据，总共涉及29,615人。
研究方法
这些研究完全基于观察，这意味着研究人员收集了有关人们饮食的数据并监测其健康结果，而非要求人们遵循特定饮食方案。
研究执行过程
在研究开始时，参与者被要求分享其饮食细节，包括每日鸡蛋摄入量。主要研究在美国进行。
根据英国心脏基金会的数据，在美国，一个大鸡蛋含有186毫克膳食胆固醇（英国的大鸡蛋含235毫克）。参与者还提供了生活方式相关信息，例如运动量。随后，他们的健康状况被平均监测了17.5年。
研究发现
研究发现，在17.5年内，每日每多摄入半个鸡蛋，人们患心血管疾病的风险增加6%。
美国普通消费者每日摄入约295毫克胆固醇，包括每周3至4个鸡蛋。根据该研究，每日每多摄入半个鸡蛋，人们患心血管疾病的风险增加6%，死亡风险增加8%。
胆固醇是鸡蛋消费相关风险的原因吗？
关于鸡蛋中胆固醇的一个关键问题在于：它是否是食用鸡蛋所观察到的风险增加的驱动因素？为确认这一点，研究人员单独分析了人们的胆固醇摄入量。
据英国心脏基金会称，研究发现，每日每多摄入300毫克胆固醇（来自鸡蛋、肉类和高脂乳制品），参与者患心血管疾病的风险增加17%，死亡风险增加18%。
当研究人员比较与鸡蛋消费和胆固醇消费相关的风险时，发现鸡蛋中的胆固醇含量实际上解释了鸡蛋消费所观察到的风险上升。
研究团队
2019年3月发表的详细研究由多位研究人员完成：Victor W. Zhong博士（西北大学芬伯格医学院预防医学系，美国伊利诺伊州芝加哥）、Linda Van Horn博士（同上）；Marilyn C. Cornelis博士（同上）、John T. Wilkins医学博士/理学硕士（同上）、Hongyan Ning医学博士/理学硕士（同上）；Mercedes R. Carnethon博士（同上）；Philip Greenland医学博士（同上）。
其他研究人员包括：Robert J. Mentz医学博士（杜克大学医学中心及杜克临床研究所，美国北卡罗来纳州达勒姆）、Katherine L. Tucker博士（马萨诸塞大学洛厄尔分校生物医学与营养科学系）、Lihui Zhao博士（西北大学芬伯格医学院预防医学系，美国伊利诺伊州芝加哥）、Arnita F. Norwood博士（密西西比大学医学中心医学系，美国密西西比州杰克逊）、Donald M. Lloyd-Jones医学博士/理学硕士（西北大学芬伯格医学院预防医学系，美国伊利诺伊州芝加哥）、Norrina B. Allen博士（同上）。
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