由于人们对营养对健康和疾病预防影响的认识不断提高，药用蘑菇和植物中的生物活性化合物领域已受到广泛关注。功能性食品和营养保健品已成为关键概念，强调了饮食在增强身体功能和降低疾病风险中的核心作用。富含多酚、类胡萝卜素、纤维、益生元、维生素、脂肪酸和矿物质等生物活性化合物的药用蘑菇和植物，传统上因其促进健康的特性而被广泛应用。近期研究突显了它们在替代食品中合成添加剂方面的潜力，从而有效改善食品质量和延长保质期。然而，在优化提取技术并完全理解这些化合物的生物活性方面仍存在显著研究缺口，亟需在此领域开展深入探索。
本研究专题旨在探索从药用蘑菇和植物中提取生物活性化合物的创新工艺及其在功能性食品和营养保健品中的潜在应用。主要目标包括：确定最有效的提取技术、解析提取物的营养成分与生物活性特征，以及开发能同步提升食品质量和健康效益的配方体系。需解决的关键问题涵盖：不同蘑菇和植物提取生物活性化合物的最佳工艺条件、这些化合物对食品品质与保质期的影响机制，以及当其被整合到食品和营养保健品中时产生的具体健康促进效应。
为深化药用蘑菇和植物中生物活性化合物的提取与应用研究，本专题重点征集涉及以下主题的学术成果：
- 传统与绿色提取技术的创新应用
- 功能性食品及饮料开发的先进加工工艺
- 提取物营养成分分析与生物活性评估
- 食品饮料品质提升与保质期延长策略
- 植物及蘑菇来源营养保健品的健康效应
- 含药用植物和蘑菇的食品饮料健康促进机制
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