饮食中碳水化合物的质量与数量对痴呆症的发展起着决定性作用。这是罗维拉·比利瑞支大学（URV）营养与代谢健康（NuMeH）研究小组、环境食品毒理技术中心（TecnATox）以及佩雷·比尔吉健康研究所（IISPV）联合开展研究的结论。该研究成果已发表在《国际流行病学杂志》上。
尽管年龄是痴呆症发展的主要风险因素之一，但保持健康的生活方式——尤其是均衡饮食——在减缓认知衰退和促进健康老龄化方面同样发挥着关键作用。碳水化合物是膳食的主要组成部分，约占我们总能量摄入的55%。由于其在葡萄糖和胰岛素代谢中的作用，我们摄入的碳水化合物数量与质量都会显著影响代谢健康及相关疾病风险（如阿尔茨海默病）。
升糖指数（GI）是关键指标之一，它衡量碳水化合物摄入后升高血糖的速度。该指标从0到100分级，根据食物引起血糖上升的快慢进行分类：土豆或白面包等食物具有高升糖指数，而多数水果和全谷物则属于低升糖指数。
研究团队分析了英国20余万名基线无痴呆症的成年参与者数据。通过问卷评估了每位参与者的饮食升糖指数和升糖负荷。在平均13.25年的随访后，共有2,362人被诊断出痴呆症。研究人员运用高级统计技术，确定了升糖指数在何种水平会开始增加痴呆风险，从而精准描绘出饮食对长期大脑健康的影响机制。
研究结果表明，摄入低升糖指数食物与较低的痴呆症风险相关，而较高数值则增加风险。具体而言，低至中等升糖指数的饮食与阿尔茨海默病风险降低16%相关，而较高值则使风险增加14%。
"这些结果表明，遵循富含低升糖指数食物（如果蔬、豆类或全谷物）的饮食，可能降低认知衰退、阿尔茨海默病及其他类型痴呆症的风险，"该研究负责人、URV生物化学与生物技术系教授、ICREA研究员兼URV TecnATox中心主任莫妮卡·布洛确认道。
该成果凸显了在痴呆症预防与管理策略中，同时关注碳水化合物摄入量与质量的重要性。
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