主要医学新闻
每日食用五种蘑菇可降低慢性疾病风险
宾夕法尼亚州立大学研究人员近期发表于《食品化学》的研究表明，每日摄入五颗小型蘑菇可通过其含有的稀有抗氧化剂麦角硫因（ergothioneine）和谷胱甘肽（glutathione），显著降低心血管疾病和阿尔茨海默病风险。蘑菇特有的β-葡聚糖能激活免疫细胞，并含有类他汀化合物调节胆固醇。研究发现，经过烹饪后蘑菇的抗氧化活性仍保留，且东亚地区高蘑菇摄入人群的心脏病与帕金森病发病率显著低于西方国家。
研究团队：Michael D. Kalaras博士、Robert B. Beelman教授等
钾摄入可减少心室性心律失常
哥本哈根大学医院团队在《新英格兰医学杂志》发表的研究显示，通过饮食补充高钾食物（如白甜菜、卷心菜）可使心室性心律失常患者风险降低24%。世界卫生组织数据显示，2022年心血管疾病致死病例中85%由心脏病和中风导致。研究特别指出，肉类因高钠含量会抵消钾元素效益，建议优先选择植物性钾源。
研究团队：Christian J.领衔团队
甜菜根汁改善老年人血压机制揭晓
埃克塞特大学在《自由基生物学与医学》期刊发表的研究证实，甜菜根汁的硝酸盐可经口腔菌群转化为一氧化氮，使60岁以上受试者收缩压平均下降5.6 mmHg。基因测序显示，老年人服用后口腔菌属普雷沃氏菌（Prevotella）减少、奈瑟菌（Neisseria）增加，这种菌群变化与血压改善显著相关。该研究首次揭示年龄对硝酸盐代谢通路的影响机制。
研究团队：Anni Vanhatalo教授团队
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