虽然植物性饮食革命可能减少了我们摄入的乳糖量，但某些乳制品因健康原因重新受到关注，其中就包括开菲尔。我以前认为开菲尔是一种有点恶心的健康食品——可能对身体非常好，但味道却不太美妙。发酵酸奶？这并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养师推荐开菲尔，我还是选择了更时髦的食物和饮料，如康普茶和泡菜。
这些其他发酵食品至少是一个正确的方向，尤其是新的研究表明，我们的肠道健康可能与许多不适和疾病有关。最近的一项研究发现，治疗临床抑郁症的方法可能在于调节肠道，另一项研究则表明，如果我们的肠道菌群更加稳定，我们可能会睡得更好。
含有肠道友好细菌的食物和饮料具有很大的作用，我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对于长期健康的重要性。然而，对肠道健康的兴趣增加导致了肠道友好食品的市场推广，于是开菲尔再次进入了我的视线。“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但由于近年来肠道健康的兴起，它又重新流行起来。”被称为“肠道健康医生”的梅根·罗西博士解释道。
罗西博士继续说道：“虽然关于开菲尔具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有更多的益处。这些益处包括体重管理、心脏病等，斯坦福大学的一项新研究还显示，大量摄入发酵食品与较低的炎症标志物相关。”
近年来，我变得非常关注减少体内的炎症和逆转生物年龄。我不是布莱恩·约翰逊，但我认为我在这一点上做得相当不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比我实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔报告的健康益处以及我看到它无处不在，我决定尝试一下。
我每天喝富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的开菲尔，持续了30天，品尝了不同品牌的多种口味——我尝试了原味开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜橙花开菲尔和草莓口味等。不仅我喜欢它的味道让我自己都感到惊讶，我还喜欢它带来的效果。我更有活力，饭后饱腹感更持久，我有问题的激素性皮肤看起来也更好，我甚至开始期待每天早晨的那一杯开菲尔。皮肤状况的改善可能是偶然的，但我仍然对结果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100-200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况和期望的效果。如果你是为了帮助消化和改善肠道健康而饮用，建议空腹饮用。然而，如果你是为了充饥或提高饱腹感，饭后饮用是最好的。我选择了每天早上早餐前喝100毫升。
此时，我的晨间例行程序已经相当详细了，因为我还要喝其他健康饮品和补充剂——我会喝含电解质的水、香草蛋白骨汤饮料和加了胶原蛋白粉、蘑菇粉和MCT油的咖啡——所以再加一杯小开菲尔并不算什么大问题。
起初，我对这种淡色的酸奶状液体和它的气味感到有些不安。我不太喜欢它在舌头上的感觉，而且它让我的喉咙后部感到不舒服——人们总是说，在公共演讲前应避免喝乳制品，正是因为这个原因。
有一次我去健康检查时，被要求伸出舌头。我慌了，以为因为早上喝了那么多开菲尔，我的舌头会看起来很奇怪——幸运的是，我被告知我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人确实难以接受喝这种浓稠的乳制品的感觉。那些对乳制品过敏的人应该避免饮用乳制开菲尔，尽管它含有低水平的乳糖，乳糖不耐受者也应该避免饮用。
肠道健康知识框
专家解释如何通过正确饮食更好地照顾肠道并提升情绪
- 肠道健康对于身体和心理健康至关重要，影响消化、营养吸收、免疫功能和情绪。
- 多样化的饮食，富含益生元和益生菌的食物是维持健康肠道微生物组的关键。
- 益生元食物如油性鱼类、豆类、洋葱、大蒜、蘑菇、燕麦、亚麻籽、腰果和耶路撒冷洋蓟可以滋养有益的肠道细菌。
- 益生菌食物如开菲尔、康普茶、酸奶、德国酸菜、韩国泡菜、味噌和某些奶酪可以引入活菌来支持肠道平衡。
- 选择全食物而不是补充剂，可以确保获得更广泛的营养和微生物，以实现最佳的肠道健康和整体福祉。
- 了解更多： 如何通过食物改善肠道健康，根据专家意见
“你可以选择水开菲尔和乳制开菲尔，”罗西博士解释说。“乳制开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水开菲尔则是用含糖的水制成的。一般来说，自制的乳制开菲尔被认为含有约30%较少的乳糖，因为发酵过程会减少一些标准牛奶中的乳糖。”
如果你想完全避免乳制品，那么水开菲尔可能是更好的选择。像牛奶开菲尔一样，它有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还补充说，如果你免疫力低下或正在接受癌症治疗，不建议在家自制开菲尔，无论是水基还是牛奶基，因为存在污染风险。
我没有自己制作开菲尔，也没有喝水开菲尔，而是喝了Biotiful和Bio&Me品牌的乳制开菲尔。在我研究最佳肠道健康饮品的过程中，尝试了多个品牌，这两个品牌在口味、质地和价格方面是我最喜欢的。
在区分高质量和低质量开菲尔时，罗西博士建议查看成分列表。“遗憾的是，现在许多品牌添加了水果提取物形式的糖分，而不是使用整个水果，还有一些添加了蛋白质的新产品中包含蔗糖形式的糖分，”她解释说。“许多品牌还添加了增稠剂如果胶，但如果发酵技术正确，这些都是不必要的。”
我继续每天早上喝一小杯开菲尔，感觉它对我有好处。2022年《美国国家医学图书馆》的一篇论文指出，在几项研究中，开菲尔已被证明能够“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，有助于肿瘤细胞系的细胞毒性，减轻肿瘤负担，并改善血清血糖和脂质谱。”这对于一种看似简单的发酵饮料来说，评价非常高。
开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——并且很容易买到，大多数超市至少有一个品牌，网上也有很多选择。
随着肠道健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定没有坏处。单份开菲尔中的细菌可能有助于更好的消化、增强免疫力和降低体内炎症。尽管我最初对尝试开菲尔有些犹豫，但现在我已经成为了开菲尔的忠实粉丝，非常喜欢它。
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