核心发现：
- 遵循富含植物性食物和全谷物的饮食模式与痛风发病率降低相关
- 该队列研究可能为痛风发病机制提供新见解
根据《关节炎护理与研究》期刊发表的研究成果，全谷物冷麦片和燕麦中含有的膳食木脂素可能降低痛风风险。
哈佛大学的沙兰·K·赖博士向Healio表示：“实际应用中，我们的研究结果支持通过健康植物性饮食模式预防痛风，包括摄入燕麦和全谷物早餐麦片等食物。部分痛风发病风险因素与复发风险因素一致，因此我们认为这些健康饮食建议不仅适用于预防人群，痛风患者同样适用。未来在痛风患者群体中进行验证研究将具有重要价值。”
赖博士及其团队分析了两项前瞻性队列研究——健康从业者追踪研究和护士健康研究——的数据，评估了122,680名痛风患者长期摄入木脂素及全谷物食品的影响。
研究结果显示，较高摄入马台松醇（风险比=0.78；P=0.002）和松脂醇（风险比=0.78；P=0.002）均与痛风风险降低相关。此外，每日食用一份以上全谷物早餐麦片的人群痛风风险显著降低（风险比=0.62；95%置信区间0.53-0.73）；每周食用两次以上煮燕麦或麦麸的人群（风险比=0.78；95%置信区间0.70-0.86）以及每周添加麦麸两次以上的人群（风险比=0.84；95%置信区间0.74-0.95）也呈现类似保护作用。相反，松脂醇和落叶松脂醇的摄入与痛风风险无显著关联。
Healio就研究背景、全谷物重要性及痛风发病机制等问题采访了赖博士：
Healio：为何选择研究膳食木脂素与痛风的关系？
赖博士： 膳食木脂素是极具研究价值的对象，因其能与肠道微生物相互作用，并微弱结合雌激素受体。这两个因素此前均被证实与痛风发病机制相关，这构成了本研究的理论基础。
Healio：为何选用健康从业者追踪研究和护士健康研究的数据集？
赖博士： 这两项研究是跨越数十年的宝贵数据资源，包含每四年重复采集的饮食数据，使我们得以分析长期饮食模式与包括痛风在内的多种健康结局的关联。
Healio：问卷包含哪些关键问题？
赖博士： 调查涵盖习惯性饮食、新用药情况、新诊断疾病以及体重更新、吸烟习惯和饮酒量等生活方式因素。
Healio：马台松醇和松脂醇与痛风风险降低相关，这些木脂素主要存在于哪些食物？
赖博士： 这些木脂素主要存在于燕麦、麦麸、全谷物麦片和亚麻籽中。广义而言，水果、蔬菜、坚果、豆类及茶、咖啡等植物性食物均含木脂素。
Healio：木脂素降低痛风风险的潜在机制是什么？
赖博士： 虽然本研究未直接探究机制，但木脂素可能通过肠道微生物代谢转化为生物活性更强的肠木脂素，这些化合物作为弱雌激素与雌激素受体低亲和力结合，从而影响痛风风险。
Healio：为何松脂醇和落叶松脂醇与痛风风险无关联？
赖博士： 这是本研究的有趣发现。我们尚不确定原因，但可能与这些木脂素在肠道微生物代谢途径的差异有关，这将是未来研究需厘清的重要问题。
Healio：哪些谷物和麦片能降低痛风风险？
赖博士： 我们发现煮燕麦/燕麦麸、全谷物冷麦片及添加麦麸的摄入量增加均独立关联于痛风风险降低，这些食物对痛风具有保护作用。
Healio：哪些面包和谷物未显示保护效果？
赖博士： 有趣的是，黑麦面包和其他煮制早餐麦片与痛风无显著关联。目前尚不明确为何某些食物具保护作用而其他则不然，这将是未来研究的有趣方向。
Healio：这些发现对痛风发病机制有何启示？
赖博士： 从宏观角度看，本研究持续证实肠道微生物在痛风发病机制中的关键作用，该领域作为风湿病学研究热点将获得更广泛关注。
研究来源与声明
来源： Healio专访
参考文献： Rai SK等. Arth Care & Res. 2025;doi:10.1002/acr.25596.
利益声明： 赖博士声明无相关利益冲突。
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