环境工作组（EWG）刚刚发布了2025年“最脏的十二种”食品名单，推荐消费者购买有机产品。该组织自1995年以来每年都会发布这份报告，旨在告知消费者农药残留最多的农产品。
随着每年新发现的水果和蔬菜可能不安全，选择优先购买哪些食品变得困难。需要注意的是，EWG列出的是农药残留最多的12种水果和蔬菜，并不一定意味着这些残留物超过了安全水平。我们请营养师对每一种食品进行评论，以帮助您制定购物清单和预算。
今年的名单包括了您日常饮食中可能出现的土豆、浆果和几种绿叶蔬菜。虽然清洗农产品可以显著减少农药残留，但化学物质也可能渗透到许多水果和蔬菜的肉质中，因此了解哪些水果和蔬菜更容易受到污染是做出更好选择的关键。
草莓
草莓常年位居“最脏的十二种”名单之首，因为这种脆弱的作物需要多种农药来防止害虫和疾病。由于草莓的皮很薄，农药很容易渗透到果肉中，因此考虑购买有机草莓是个不错的选择。如果您打算继续购买非有机草莓，请确保彻底清洗它们——沙拉脱水器实际上可以帮助您做到这一点。
羽衣甘蓝、芥菜和芥兰
根据EWG的数据，“像羽衣甘蓝、芥菜和芥兰这样的绿叶蔬菜检测出含有超过五种不同的农药，单一样本上甚至有高达21种不同的农药”，其中包括美国环境保护署正在审查的除草剂二甲基四氯邻苯二甲酸酯（DCPA），因其与健康风险有关。尽管如此，这些绿叶蔬菜提供了必要的纤维、维生素和矿物质，对健康饮食至关重要，这可能会让您想知道它们的好处是否大于风险。
“与其建议人们只购买有机绿叶蔬菜，我更鼓励大家根据自己的预算、偏好和需求购买绿叶蔬菜，”《EatingWell》杂志的高级营养编辑Jessica Ball, M.S., RD表示。“如果你强烈反对农药并且有机产品对你来说是可获得的，那很好。但如果不是这样，关于经常食用任何种类的绿叶蔬菜（包括冷冻蔬菜）的健康益处的证据比关于农药残留对健康影响的证据要强得多。”
葡萄
尽管葡萄不像其他许多浆果那样生长在地面上，但它们薄薄的皮使它们同样容易吸收喷洒的农药——这不应与常规和有机种植的葡萄上都有的白色薄膜混淆。这种薄膜被称为果霜，是葡萄自身产生的一种蜡状物质，用于防止水分流失和腐烂。无论您购买的是有机还是非有机葡萄，吃葡萄都有许多健康益处，我们也喜欢偶尔喝一杯冰凉的葡萄奶昔。
桃子
EWG发现，一个桃子样本可能含有高达19种不同的农药，包括对昆虫、动物和人类神经系统有害的杀菌剂和杀虫剂。彻底清洗桃子以去除其娇嫩表皮上的残留物对于减少摄入的农药量至关重要，但我们建议您不要削掉桃子的皮。
“桃子的皮完全可以食用，不需要去除。事实上，像许多其他水果和蔬菜一样，桃子的皮含有纤维，而大多数美国人并没有摄入足够的纤维，”Ball补充道。“关于纤维如何有益于心脏、肠道、大脑和整体健康的强有力研究很多。但如果您担心农药残留并想去除皮，只需确保在饮食的其他方面增加更多的纤维，以确保满足您的需求。”
樱桃
使用醋溶液清洗樱桃可以帮助去除大量喷洒在其上的农药。当您的樱桃准备好享用时，我们建议您将它们用于我们的黑森林蛋糕风味隔夜燕麦等食谱中。
李子
像它们多毛的桃子亲戚一样，李子也需要大量的农药来防止昆虫和疾病的损害。事实上，EWG发现几乎100%的传统种植李子样本含有两种或更多种农药，不仅在表皮上，还在果肉中，这使得李子成为另一种最好购买有机产品的水果。
“一个中等大小的李子大约含有你每天所需纤维的10%，并且富含维生素C、维生素A和钾。这些营养素支持皮肤健康、免疫健康和心脏健康等重要功能，”Ball说。“我个人会鼓励人们如果喜欢李子就去吃，无论是有机的还是传统的。”
梨
梨是今年名单上农药污染最严重的水果之一。根据EWG的分析，自从2010年以来，水果上的农药含量激增，当时只有3%的样本含有五种或更多种农药——现在这个数字已经达到了60%以上。但这并不意味着你需要恐慌购买有机梨。
“这一统计数据缺失的背景是，水果上的农药残留量与美国环保署（EPA）、食品药品监督管理局（FDA）和农业部（USDA）认为安全且可接受的数量相比有多少。如果使用的农药残留量非常低以至于对人体无害，那么这更多反映了农业生产实践而不是人类健康风险，”Ball澄清道。“农民可能需要使用更多农药的原因有很多——包括生长条件的变化以及随之而来的新害虫或作物病害。然而，如果他们使用的剂量在安全范围内，这不应该是一个主要问题。”
苹果
由于苹果通常在冷藏环境中储存几周后才出售，传统种植的苹果在收获后会喷洒化学品以防止果皮擦伤。虽然EWG最近报告称，残留物比几年前有所下降，但仍有超过50%的苹果含有化学残留物。
黑莓
EWG指出，美国农业部（USDA）首次在2023年测试了黑莓中的农药。所有类型的非有机样本中总共发现了48种化学物质，包括一种可能的人类致癌物。因此，黑莓被列入2025年的“最脏的十二种”名单也就不足为奇了。虽然数据令人担忧，但黑莓提供了支持免疫系统和心脏的重要营养素。
土豆
土豆（连同西红柿）是全球消费量最大的农产品之一，据EWG称，这种淀粉类块茎含有高浓度的氯丙胺，这是一种用于防止储藏期间发芽的农药。尽管如此，传统种植的土豆仍然提供许多美味的好处。土豆含有抗性淀粉，这对肠道有益，并能让你在饭后感到更长时间的饱腹感。
菠菜
这并不是EWG第一次指出菠菜按重量计算含有比任何其他农产品更多的农药残留。根据美国农业部最新的2016年样本显示，与2008年和2009年的数据相比，这种轻质绿叶蔬菜上的化学残留物显著增加。商店里买到的菠菜通常是已经洗过的——而且你可能不需要再冲洗它，Ball说。
“提前清洗即食或三重清洗的袋装菠菜会增加厨房内与其他食物交叉污染的风险。此外，提前冲洗袋装菠菜会引入水分，这会使菠菜更快变质，”Ball补充道。“因此，我不建议提前冲洗即食袋装菠菜。如果你想在使用前冲洗一下，确保在准备烹饪或食用之前立即冲洗。”
蓝莓
蓝莓是今年名单上四种浆果之一。像草莓、葡萄和黑莓一样，这些小水果的薄皮很容易吸收传统农民用来抵御昆虫和疾病的农药。EWG估计，浆果可能含有多达17种农药残留，基于2014年的数据，检测到了13种。请注意，美国环保署定期检查农产品的农药水平，如果农药残留量超过安全水平，他们可以采取行动将其从市场上撤下。
专家观点
如果您选择避免接触农药，我们理解。但是不要让购买有机产品的成本阻碍您享受这些水果和蔬菜的好处，无论是新鲜的、罐装的还是冷冻的，它们都具有同样的营养价值。
“在一个人们可能觉得食品预算因价格上涨而紧张的时候，我不会鼓励人们因为不是有机产品就不吃营养丰富的农产品，”Ball分享道。“相反，我鼓励人们尝试食用更多种类的农产品，并尽可能与当地种植者建立联系。这有助于促进个人健康和更健康的食品系统——而不是妖魔化特定的水果和蔬菜。”
(全文结束)