2025年8月29日，国家食源性疾病监测系统通报多起肉毒中毒病例，患者均因食用网购即食真空包装肉制品引发。国家食品安全风险评估中心紧急警示，这类食品因肉毒梭菌污染可能产生剧毒肉毒毒素，毒性约为砒霜的1000万倍，死亡率达5%-10%。多家媒体跟进，呼吁公众提高食品选购与储存安全意识。
毒性超砒霜千万倍！肉毒毒素到底多可怕？
肉毒梭菌广泛存在于土壤、灰尘等自然环境中，以芽孢形式休眠，耐高温、干燥，常规烹饪难以完全灭活。在缺氧环境（如真空包装、罐头内部）及20 - 45℃的适宜温度下，芽孢会激活并繁殖，分泌肉毒毒素。它是已知最剧毒的生物毒素，毒性约为氰化物的1万倍、砒霜的1000万倍，0.05微克就能致成人死亡。肉毒毒素是神经毒素，会抑制乙酰胆碱释放，阻断神经与肌肉信号传导，导致肌肉麻痹。中毒后，毒素进入血液，优先作用于神经系统，从眼部肌肉开始逐渐向下蔓延，引发眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸肌麻痹等症状。潜伏期12 - 72小时，初期可能仅有轻微肠胃不适，易被误诊为普通肠胃炎。
即食真空包装食品，为何成了“健康杀手”？
从加工环节来看，若肉制品原料携带肉毒梭菌芽孢，且未经过彻底杀菌处理，如巴氏杀菌或高温灭菌，就可能残留活菌。真空包装虽能抑制需氧菌生长，但为肉毒梭菌提供了理想的厌氧环境，若封口不严或破损，更易滋生细菌。储存与运输方面，夏秋季常温环境，像快递驿站、汽车后备箱，可能使食品长时间处于20℃以上，激活芽孢并促进毒素生成。部分商家未提供冷链配送，消费者收到后未及时冷藏，也会导致毒素在运输和储存阶段积累。而消费者盲目网购无资质小作坊或低价商家的产品，忽视产品资质认证和生产日期，开封后未冷藏或二次封装，增加了交叉污染风险。
肉毒中毒症状难辨，救治更是难题！
肉毒中毒初期症状为恶心、呕吐、腹泻，常被误诊为肠胃炎，但无发热等感染迹象。特征性麻痹表现为眼睑下垂、复视，接着是吞咽困难、声音嘶哑，然后颈部无力、呼吸肌麻痹，最终需依赖呼吸机维持生命。实验室诊断需通过粪便或血液检测确认毒素，但早期检测技术门槛高，基层医疗机构可能延误诊断。发病后48小时内使用抗毒素药物可阻断毒素进一步作用，但无法逆转已结合毒素的神经损伤。呼吸衰竭患者需长期机械通气，康复期伴随肌肉萎缩等后遗症，治疗费用高昂，且目前尚无有效疫苗。
四招教你远离肉毒中毒！
个人在购买食品时，要选择持有SC食品生产许可证的商家，优先选购需冷藏的真空包装产品，并检查包装完整性。储存时要冷藏保存（≤4℃），开封后24小时内食用完毕，避免食用常温存放超过2小时的食品。若出现眼睑下垂、吞咽困难等症状，要立即就医并告知医生可能的肉毒中毒风险。行业方面，要强制即食肉制品企业采用“杀菌 + 防腐剂”双重保障，定期检测芽孢残留量。电商平台与快递企业合作，对需冷藏食品提供全程冷链配送，并标注温度监控数据。推行“一物一码”追溯体系，让消费者查询生产、检测及运输温度记录。社会要通过短视频、社区讲座普及肉毒中毒风险，重点针对网购食品依赖人群与农村地区。在县级以上医院配备肉毒毒素快速检测试剂，储备抗毒素药物并纳入医保报销范围。食药监部门联合网信办严查无证商家，对违规销售真空包装肉制品行为实施高额罚款及信用惩戒。
关注食品选购、储存安全，多方协作构建防护网，才能有效阻断肉毒毒素威胁。
