芝加哥拉什大学的一项新研究发现，食用某些食物——尤其是绿叶蔬菜——可能有助于延缓大脑衰老过程，保持脑部健康。
研究表明，多摄入这类食物的人群大脑中阿尔茨海默病的病理迹象更少。
阿尔茨海默病是一种缓慢损害大脑功能的疾病，通常以记忆障碍为首发症状，并可能发展为严重的认知与行为问题。本研究追踪了581名平均年龄84岁的老年人，他们均同意在去世后捐献大脑用于研究。每位参与者每年填写饮食调查问卷，研究人员在其去世后对大脑进行病理分析，重点检测阿尔茨海默病典型标志物——淀粉样斑块和神经纤维缠结。
参与者平均在研究启动七年后离世，其中约三分之二被检测出阿尔茨海默病病理特征。但数据显示，绿叶蔬菜摄入量存在显著差异：每周食用七份以上绿叶蔬菜者，其大脑淀粉样斑块水平与年轻近19岁的人群相当，这意味着仅通过增加绿叶蔬菜摄入，大脑就能呈现更健康的生理状态。菠菜、羽衣甘蓝和芥菜等食物可能对大脑具有强大的神经保护作用。
研究人员还发现，采用MIND饮食或地中海饮食的人群大脑中tau蛋白缠结和淀粉样斑块明显减少。地中海饮食强调大量摄入蔬菜、水果、鱼类、橄榄油、全谷物、豆类及坚果，通常包含每周三份鱼类并偶尔少量饮用葡萄酒；MIND饮食则特别突出浆果和绿叶蔬菜，并建议每周至少食用一份鱼类。
这两种饮食模式均避免油炸食品、甜食、红肉及加工零食。长期规律摄入这些不健康食物可能对大脑造成累积性损伤。研究结果与既往发现一致：健康饮食可降低老年期脑部疾病风险。该研究由普贾·阿加瓦尔主导，已发表于《神经病学》期刊。
若希望维护大脑健康，增加绿叶蔬菜、浆果和鱼类的日常摄入是一个明智而简便的选择。尽管单一食物无法完全预防阿尔茨海默病，但坚持每日健康饮食有助于延缓认知功能衰退，保持大脑敏锐。
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