夏洛特及卡罗来纳地区即将进入夏季，这意味着许多事物：樱桃可乐、鳄鱼、晒伤、海鲜——以及来自沿海水域天然细菌的弧菌感染。
弧菌感染可引起一系列症状，包括发烧、呕吐、恶心、皮肤损伤甚至死亡，这些感染可能源于食用生的或未煮熟的海鲜。
海鲜爱好者们对何时以及是否可以安全食用生牡蛎常有分歧，因此《夏洛特观察家报》咨询了相关专家。
北卡罗来纳州公共卫生兽医卡尔·威廉姆斯表示，总体而言，不建议任何人食用生的或未煮熟的牡蛎。
"（牡蛎）是滤食性生物，所以水中的任何物质都会在它们体内累积。显然，如果水质干净且没有病原体，就不会有问题，"威廉姆斯表示，"如果你要生吃它们，患上某种食源性疾病的概率肯定会更高。你可能不会生病，但生吃的患病几率会更大。"
北卡罗来纳州的弧菌感染病例有所增加，包括去年报告的135例，其中一例导致死亡。弧菌自然存在于盐水和半咸水中。弧菌有200多种。其中一种形式，创伤弧菌，通过坏死性筋膜炎杀死五分之一的感染患者。
人们可能通过食用生的或未煮熟的海鲜，或将开放性伤口暴露于半咸水或海鲜滴液中而感染弧菌。疾病控制中心估计，在每年8万例弧菌病病例中，5.2万例来自食用受污染的食物。
疾控中心也主要由于弧菌感染而不建议食用生牡蛎。无法通过观察牡蛎来判断它是否含有弧菌。
与牡蛎相关的其他食源性疾病
牡蛎也经常与沙门氏菌和诺如病毒的爆发有关。疾控中心记录了2026年3月一起与生牡蛎相关的沙门氏菌爆发事件，导致23个州的34人住院。美国食品药品监督管理局在2026年4月因诺如病毒建议人们避免食用华盛顿州Gomez Shellfish LLC公司的贝类。
威廉姆斯表示，志贺氏菌也与生牡蛎消费有关联。
疾控中心指出，常见的牡蛎配料柠檬汁和辣酱无法杀死生牡蛎中的细菌。与贝类一起饮酒也不能杀死细菌。您也可能在一年中任何月份食用收获的牡蛎而生病，尽管弧菌感染在夏季更为常见。
食用生牡蛎时某些人群风险更高
威廉姆斯表示，虽然不建议食用，但人们仍会选择生吃牡蛎。但有些人患病甚至死亡的风险显著更高。
根据疾控中心，弧菌感染高风险人群包括：
- 患有肝病、癌症、糖尿病、HIV或地中海贫血的人
- 接受免疫抑制治疗以治疗疾病的人
- 服用降低胃酸水平药物的人
- 近期做过胃部手术的人
"我肯定不会（生吃），我不建议任何人食用生牡蛎，但如果你属于这些高风险类别，你应该认真考虑一下。我认为这不值得，但这是一项个人决定，"威廉姆斯说。
威廉姆斯还表示，年龄可能是一个因素。儿童和老年人应避免食用生贝类。
如有开放性伤口应避免接触半咸水
威廉姆斯表示，人们也应小心不要带着开放性伤口进入半咸水，特别是那些有基础疾病的人。
"所有这些弧菌都是水中的正常菌群，它们本应存在于那里，"威廉姆斯说，"问题是它们也可能让我们生病，所以你需要确保当你的开放性伤口暴露于半咸水后要及时清洁。"
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