研究表明，“彩虹”饮食——即食用多种颜色的水果和蔬菜，是预防前列腺癌的最佳方法。定期食用这种饮食可以提供丰富的微量营养素，帮助预防癌症。该研究还发现，这种饮食可以加速接受放射治疗的男性患者的康复。这两项研究发表在《Cancers》期刊上，强调了包括这些食物的地中海或亚洲饮食的重要性。
研究表明，前列腺癌患者体内叶黄素、番茄红素、α-胡萝卜素和硒的水平较低，而铁、硫和钙的水平较高。研究分析了116名被诊断为晚发型前列腺癌的白人男性和来自南澳大利亚人口的132名对照组的血浆样本中的微量营养素浓度。研究还发现，辐射暴露后的DNA损伤与低番茄红素和硒有关，这增加了患前列腺癌的风险和对辐射损害的敏感性。
番茄红素存在于红色、粉色和橙色的水果和蔬菜中，如辣椒、西红柿、甜瓜、木瓜、葡萄、桃子、西瓜和蔓越莓。富含硒的食物包括白肉、鱼、贝类、鸡蛋和坚果。研究合著者、南澳大利亚大学临床与健康科学系的Permal Deo博士表示，食用天然富含番茄红素和硒的食物比服用补充剂更好，因为补充剂的效果有限。他建议采用地中海饮食，并寻求营养师的帮助，因为人们吸收营养的方式因食物、消化系统、基因型和可能的微生物群而异。
Deo博士补充说：“有强有力的证据表明，超重和身高较高会增加前列腺癌的风险。高乳制品摄入量和低维生素E（存在于植物油、坚果、种子、水果和蔬菜中）的饮食也可能增加风险，但证据尚不明确。”
这项研究首次评估了前列腺癌患者的血浆中微量营养素和微量元素的浓度。每年在英国，前列腺癌导致超过12,000名男性死亡，目前有475,000人正在接受或曾经接受过前列腺癌治疗。前列腺癌与种族、家族史和年龄有关，但关于其营养缺乏的研究较少。
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