食物过敏（FAs）是一个日益严重的公共卫生问题，研究表明全球病例数量令人担忧地增加。尽管估计数据显示FAs影响了大约2%的人口，但自我报告的病例往往显示出更高的患病率。例如，在沙特阿拉伯，13%的成年人报告有FAs，而医生确诊的病例仅为6.5%。同样，一项加拿大的调查显示，12.1%的参与者声称有FAs，而国家数据则显示这一比例为9.3%。这种差异突显了准确诊断FAs的挑战，因为依赖自我报告和特定抗体测试可能无法完全反映真实的过敏反应。儿童尤其容易受到影响，某些反应与食品添加剂有关，影响了1.2%的年轻人。常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、树坚果、鱼和贝类，这些通常受到遗传倾向和早期喂养方式的影响。FAs的发展涉及IgE介导和非IgE介导的免疫反应，遗传和环境因素起着重要作用。新兴研究揭示了肠道微生物组在FAs中的重要性。微生物失衡（即微生物群落失衡）可能导致个体易患过敏，而平衡的肠道微生物组则促进免疫耐受。研究表明，早期微生物暴露，如农村生活或益生菌的使用，可以保护个体免受FAs的影响。环境因素如城市化、污染和饮食习惯也显著增加了FA的风险。例如，家庭中接触花生尘会增加婴儿的敏感化风险，特别是那些患有湿疹或FLG基因突变的婴儿。此外，烹饪方法可以通过改变蛋白质结构来影响过敏性，从而影响免疫反应。应对FA流行病需要改进诊断工具、公众教育和靶向疗法。早期过敏原暴露、微生物组调节和个人化饮食建议等策略有望预防和管理FAs。进一步研究基因-环境相互作用和免疫机制对于开发有效干预措施和减少FAs的社会负担至关重要。通过优先考虑准确诊断和循证治疗，我们可以提高受影响者的生活质量，并缓解这一日益增长的挑战。
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