位于西雅图国会山Chophouse Row内的小空间，为社区内一些最有趣的企业提供了栖身之所。其中一个空间目前接待了一个你和你的肚子都应该去尝试的新项目。
与此同时，另一个受益于Chophouse Row的食品和饮料项目正准备从西雅图这个充满挑战且昂贵的环境中独立出去，开启新的篇章。
你的肚子，来认识一下安拜吧，这是最新入驻11大道这个有趣集合体中最具特色的空间之一——Chophouse Row柜台的餐厅。
“通过美味健康的发酵食物来改善你的肠道健康”是安拜的指导理念。这家餐厅几乎全由老板Fumiyo Mukohata独自经营，刚刚开始提供各种便当盒和富含营养的菜肴，旨在促进消化、抗炎和保护肠道免受毒素侵害。
大约20年前，Mukohata带着“内在美容饮食”的专业知识从日本移居过来，这种饮食强调富含益生菌的发酵食物，支持消化和肠道健康。在她的女儿出现多种过敏症状后，Mukohata对某些食物如何有益健康产生了浓厚的兴趣，最终发现传统的日本发酵食品如味噌和酱油麹特别有帮助。
“肠道和大脑是相连的。如果肠道健康，大脑也会健康。”Mukohata说道。
在担任几家当地日本餐馆的服务员并帮助厨房工作后，Mukohata开始教授烹饪课程，帮助那些患有消化系统问题的人。不久之后，安拜作为一家快闪餐厅在西雅图各地如La Dive、Saint Bread和MIMI等地亮相。经过有限活动的成功后，Mukohata在Chophouse Row找到了一个永久的家。
Chophouse Row内的小型且成本更低的空间已成为食品和饮料项目的启动平台。虽然并非所有项目都能成功起飞，但像手卷专家By Tae这样的项目已经足够壮大，可以跃升到更大的项目。顺便说一句，By Tae在离开Chophouse后并没有持续太久，但希望食品和饮料界还没有见到Sun Hong的最后身影。
安拜也是一位食品艺术家的作品。许多安拜的菜肴都受到Mukohata文化和个人生活的影响。
安拜有一道饭碗，上面放着梅子（一种酸味的李子）和用酱油麹腌制的金枪鱼，这道菜让Mukohata想起了她的祖母。如果你第一次尝试这家餐厅，Mukohata建议从一道猪肉味噌汤开始，这道汤让她想起了她的家乡福冈，一个以豚骨拉面闻名的城市。此外，还有多种便当盒供选择，包括白米或酶棕色米饭选项，以及鸡肉咖喱、蘑菇咖喱、饭团、紫甘蓝等。
Mukohata的一天通常从早上5点开始，她醒来后前往一个更大的中央厨房，那里有更多的空间和设备。她在上午准备食物直到9点，然后开车带着食物来到安拜，从11点工作到下午4点。之后，她回到中央厨房准备第二天的菜单。晚上，她接上女儿，回家为家人做晚饭，照顾她的狗。未来，Mukohata期待着扩大安拜的规模，聘请更多员工来管理日常的多项任务。
Chophouse社区也准备伸出援手。隔壁的高端越南餐厅X óm ăn nhau慷慨地允许Mukohata使用他们的厨房，这为她在每天早上开店前节省了一段路程。
Chophouse周围的食品和饮料社区也在准备告别一位即将独立发展的年轻成员。Baka是一家在Chophouse Row酒馆Light Sleeper内定期出现的日本概念餐厅，本周将是其半年运营的最后一个夜晚。《西雅图时报》报道，老板Christopher Ritter选择将Baka从昂贵的西雅图迁往费城，计划购买房子并靠近家人。
Mukohata的家人在这里，希望安拜能进一步发展，招聘更多员工，继续融合风味和健康。
餐厅名称“安拜”灵感来源于一个日语词，这个词包含了四个不同的含义：菜肴的调味平衡、事态、健康和应对情况的技巧。尽管“安拜”直译为“盐”和“梅”，指的是梅醋（umezu），但这个词后来代表了理想的味道平衡。这是因为梅醋和盐是日本调味品的关键成分，即使是它们的比例稍有变化，也会对整体味道产生显著影响。Mukohata认为，“安拜”完美地捕捉到了餐厅的使命，即创造味道平衡、美味的菜肴，同时支持整体健康。
新的一年里，Mukohata将重新推出她的烹饪课程，在那里你可以深入了解制作传统日本菜肴如味噌或酱油麹的艺术。无论你是经验丰富的美食爱好者还是好奇的初学者，这都是亲身体验传统日本风味工艺的绝佳机会，加入安拜大家庭。
安拜位于Chophouse Row内，地址为1424 11th Ave。关注@anbai_seattle获取更多信息。
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