8种常见食品添加剂与高血压风险增加相关的新研究
Tim Newman
2026年05月28日 06:00 UTC
食品防腐剂是否增加高血压风险？ Stefania Pelfini la Waziya/Getty Images
本文最初发表于《医学新闻今日》
一项涉及超过10万名参与者的新研究得出结论，某些食品防腐剂可能损害心血管健康。
研究人员确定了八种与高血压(高血压)相关的防腐剂。
他们还得出结论，一种添加剂特别与心血管疾病相关联。
虽然令人担忧，但研究设计意味着结果不能最终证明因果关系。
最近发表在《欧洲心脏杂志》上的一项研究结果表明，某些常见食品防腐剂可能增加高血压和心血管风险。
由于这项观察性研究无法证明因果关系——其他因素可能解释这种联系——作者呼吁进行进一步研究。
他们还呼吁相关机构，包括食品药品监督管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)重新评估这些风险。
食品防腐剂的兴起
随着超加工食品(UPFs)每周登上头条，科学界和公众比以往任何时候都更加关注食品添加剂对健康的潜在影响。
防腐剂，顾名思义，可以防止食物变质和病原体侵入。它们既提高了食品安全性，又通过延长保质期增加了利润。2019年，美国购买的产品中约有三分之一含有至少一种防腐剂。
在美国、英国、欧洲和许多其他地区，这些添加剂在产品中使用前都经过了安全性测试。然而，有些人认为这种测试不够彻底。
有趣的是，某些防腐剂天然存在于食物中，如抗坏血酸(维生素C)和α-生育酚(维生素E)。在全食物中摄入这些化合物与更好的心血管健康相关。
然而，一些早期研究表明，至少对某些人群来说，当这些化合物在全食物之外摄入时，其影响可能有害。
根据这项新研究的作者，关于防腐剂对心血管影响的研究很少，因此这项研究提供了新的见解。
某些防腐剂与2型糖尿病、癌症相关联
当前研究使用了同类最大营养研究的数据，称为NutriNet-Santé。
该项目于2009年在法国启动，现在有超过10万名参与者定期提交饮食数据。研究人员还可以获取血液样本和粪便样本来评估参与者的肠道微生物组。
近年来，该小组一直关注超加工食品和添加剂对健康的影响。今年早些时候，他们发表了一项研究，探讨防腐剂、2型糖尿病和癌症之间的联系。
他们得出结论，防腐剂摄入与2型糖尿病和某些癌症的发病率增加相关。现在，他们专注于这些添加剂与高血压和心血管疾病之间的关联。
快速说明： 在本研究中，统计术语"发病率"衡量了在研究随访期间发生的新高血压或心血管疾病病例数量。
哪些防腐剂在食品中最常见？
总的来说，分析包括了112,395人的数据，其中超过三分之二是女性，平均年龄为42.8岁。这些个体平均随访了7.9年。
科学家们确定了参与者消费的58种不同的防腐剂。其中，17种被至少10%的参与者消费，因此研究人员重点关注了这些化合物及其与心血管疾病和高血压的关联。
最常见的10种防腐剂是：
- 柠檬酸： 91.3%的消费者(主要来自加工水果和蔬菜)。
- 卵磷脂： 86.4%。
- 总亚硫酸盐： 83.5%(主要来自酒精饮料)。
- 抗坏血酸： 83.0%(主要来自加工水果和蔬菜)。
- 亚硝酸钠： 73.3%(主要来自加工肉类产品)。
- 山梨酸钾： 65.3%。
- 异抗坏血酸钠： 52.5%(主要来自加工肉类产品)。
- 抗坏血酸钠： 49.7%。
- 偏重亚硫酸钾： 44.2%。
- 硝酸钾： 32.3%(主要来自加工肉类产品)。
发现防腐剂与心脏健康的新联系
作为分析的一部分，科学家们考虑了一系列变量，包括年龄、性别、身高、体重指数(BMI)、身体活动、吸烟状况、教育水平以及 cardiometabolic disorder 和高血压的家族史。
他们的分析还控制了宏量营养素摄入、食用的水果和蔬菜量，以及酒精、盐、肉类产品和乳制品的摄入。
即使在调整了这些因素后，他们发现更高摄入量的总非抗氧化防腐剂与心血管疾病和冠心病的更高发病率相关。
同样，这些防腐剂类型的更高摄入量与高血压的更高发病率相关：
- 总防腐剂： 高出24%
- 总非抗氧化防腐剂： 高出29%
- 总抗氧化防腐剂： 高出22%
抗氧化防腐剂可防止化学变质，而非抗氧化防腐剂则通过杀死微生物发挥作用。
当科学家深入研究特定化合物时，发现以下防腐剂的更高摄入量与高血压的更高发病率相关：
- 总山梨酸盐： 高出39%
- 山梨酸钾： 高出39%
- 柠檬酸： 高出25%
- 偏重亚硫酸钾： 高出16%
- 总亚硝酸盐： 高出16%
- 亚硝酸钠： 高出16%
- 抗坏血酸： 高出14%
- 异抗坏血酸钠： 高出14%
- 总抗坏血酸盐： 高出13%
- 总异抗坏血酸盐： 高出13%
- 抗坏血酸钠： 高出12%
- 总亚硫酸盐： 高出11%
- 迷迭香提取物： 高出10%
在评估哪些单独防腐剂与心血管疾病发病率更高相关时，只有一种保持了显著性：
- 抗坏血酸： 高出15%
重要的是，研究人员发现防腐剂摄入与饮食质量或UPF摄入之间没有统计学上的交互作用。这意味着这种影响不仅仅是因为摄入更多防腐剂的人整体饮食质量较差。
局限性与未来
当前研究存在局限性。由于它是观察性研究，无法证明因果关系。仍有可能是其他因素导致了防腐剂与心脏健康之间的关系。
然而，作者在论文结尾呼吁:"本研究为重新评估这些食品添加剂的安全性提供了新见解，应考虑使用这些添加剂进行食品保鲜的益处/风险平衡与其对心血管健康的潜在影响。"
我应该担心食品中的防腐剂吗？
随着越来越多的证据表明食品添加剂可能造成危害，许多人正在寻求减少摄入量。
《医学新闻今日》联系了英国伦敦帝国理工学院的研究员 Federica Amati 博士。Amati 也在临床担任注册营养师。
我们询问人们如何减少防腐剂摄入。"在美国，大约57%的食品是超加工的，其中大多数产品含有防腐剂。几乎不可能将防腐剂摄入量降至零，但减少UPF是一个很好的起点。"
她建议在可能的情况下，应优先选择全食物，这些食物自然含有更少的商业化妆品添加剂。"双重好处是，"她解释说，"这些食物，包括水果、全谷物、蔬菜、坚果、种子、香草和香料，富含纤维。"
在这种情况下，这尤为重要，因为她解释道，"我们知道纤维是一种支持良好肠道健康、免疫功能和心脏健康的基本营养素。"
"如果你想从小处着手，首先关注减少一些最糟糕的违规者，"她建议。"加工肉类产品通常含有硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂，如果经常食用，也与健康状况较差相关，因此尽可能尝试用未加工的白肉替代这些产品。"
苏打水通常也含有防腐剂，与加工肉类产品一样，经常食用与健康状况较差相关。因此，"尝试用水、无糖茶和咖啡或康普茶或开菲尔等发酵产品替代这些，"她告诉我们。
"不过，请记住阅读标签，检查含有活菌和简短成分列表的产品——并非所有发酵饮料都是相同的。"
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