特里科福 – 一项延续数百年的精神更新仪式，能否在春天来临之前，重新点燃你新年时许下的、却已日渐淡忘的健康饮食决心？
每年有六周时间，全球数百万东正教基督徒会采用一种近乎纯素的饮食方式，戒除肉类、乳制品、鸡蛋和带脊椎的鱼类。在复活节前的40天大斋期期间，工作日还禁止食用油和酒。东正教复活节通常比天主教和圣公会的复活节更晚。
这种每年一度的植物性、地中海式饮食计划，促使多数东正教国家的人们重新发现蔬菜和无油烹饪方法。
在希腊，就连麦当劳也加入了清淡的大斋期精神，推出符合希腊东正教教会大部分规定的季节性菜单。菜单包括虾卷、虾沙拉、蔬菜春卷和植物基的McVeggie汉堡，但并非无油。
尽管遵循东正教饮食指南通常被称为“禁食”，但其重点是不吃某些食物，而不是完全禁食。规则并非僵化，可根据个人需求调整。
以下是对这一年度饮食传统的介绍，以及为何值得考虑坚持类似饮食的理由，还有营养学家的谨慎建议。
不同日期，不同传统
基督教传统在复活节前有东西方之分，不仅体现在确定日历上最重要日期的方法上。天主教徒被鼓励在大斋期放弃一种或多种个人嗜好，但由自己决定是否戒除甜点、酒精、电子游戏、脏话或其他东西。东正教徒则除贝类外，戒除所有动物产品。
希腊人钟爱的菜肴如木莎卡和烤肉卷（搭配配料的烤肉类）消失了。牛奶和奶酪等乳制品也一样。凤尾鱼、鲻鱼和鳕鱼等脊椎鱼类也不允许，但虾、牡蛎和鱿鱼是允许的。
在希腊中部一片绿意盎然的海滨山坡上，圣奥古斯丁和萨罗夫的塞拉芬修道院里的40名僧侣严格遵守这些规定。这些僧侣身穿黑色长袍，留着浓密胡须，在修道院的花园里种植并收获大部分自产农产品，包括大量西葫芦和西红柿。
他们在大斋期的餐食简单却不单调。僧侣们掌握了复制熟悉味道和口感的方法。烤土豆用芝麻酱代替油包裹，以保持酥脆感。自制的蔬菜高汤让扁豆菜肴味道浓郁。僧侣们一边吃饭一边聆听祈祷文朗诵。
意念胜过饮食
修道院亲切的院长奈克塔里奥斯·穆拉齐奥蒂斯神父说，禁食和遵循限制性饮食的实践对于深度反思和专注至关重要，这是为复活节进行精神准备所必需的。他将其比作耐力训练。
“就像有人去健身房塑造身体一样，”奈克塔里奥斯说，“教堂是灵魂的健身房。”
偶尔的饥饿感不是需要抵抗的，而是计划的一部分。理念很简单：少放纵，更清晰。
“你不可能在饱腹的情况下真正祈祷、学习、唱诵或进行任何灵修练习，”他笑着说。
奈克塔里奥斯认为，营养丰富且自律的饮食可以带来宗教环境内外同样适用的益处，比如更强的自我控制感和更高的觉察力。
六周重置的科学原理
东正教僧侣在一年中大部分时间遵守多个禁食期，限制他们吃什么、何时吃以及吃多少。研究人员数十年来一直在研究他们的健康状况和食物摄入，以确定他们的习俗是否包含预防心脏病、2型糖尿病和中风的线索。
然而，包含全谷物、蔬菜、水果和豆类的均衡饮食的益处已得到充分证实。只要足够长时间地减少肉类、饱和脂肪和加工食品的摄入，身体通常会有积极反应。
“禁食确实有好处，前提是方法正确，”希腊田径联合会的体育营养师伊里尼·巴巴鲁齐说。例如，她提到，东正教徒在大斋期期间会摄入更多纤维，这有助于改善消化系统功能。“我们吃什么也很重要，而不仅仅是避免什么，”巴巴鲁齐说，“通过正确的搭配，我们可以获得所需的所有营养。”
符合指南的餐食并不局限于南欧和东欧东正教国家的食材。巴巴鲁齐建议，燕麦奶煮的粥、搭配橄榄酱的蔬菜卷以及优质花生酱，都是有用的国际补充。
幸运的是，没有一种方案适合所有人
有一些注意事项需要考虑。
巴巴鲁齐说，为期六周的禁食周期不建议老年人和幼儿采用。东正教教会也允许患有严重健康问题、有特殊饮食需求以及怀孕或哺乳期妇女不必严格遵守。
巴巴鲁齐说，最好避免在斋期结束后大吃大喝作为奖励，因为在禁欲期后暴饮暴食会给身体带来压力。
对于那些担心无法完全做到的人，要知道你并不孤单。东正教大斋期于2月23日开始，但许多希腊人只在圣周期间参与，今年的圣周从4月5日（棕枝主日）开始，持续到4月11日，即东正教徒庆祝复活节的前一天。
希腊的超市和面包店通过储备符合斋戒要求的、适合家庭享用的餐食和各种时令商品，使人们更容易遵守规定。
这些商品包括罐装泡菜和橄榄、袋装鹰嘴豆和其他豆类、冷冻柜里的鱿鱼圈、奶油色的粉色鱼籽酱（taramosalata），以及形似小冲浪板的未发酵面包块。
在雅典市中心，地面湿滑的中央鱼市里，摊贩们对着成堆的符合斋戒要求的蛤蜊、章鱼和贻贝大声叫卖，用纸筒铲起海鲜。
市场总经理格拉西莫斯·曼塔尔瓦诺斯说，当复活节周日的传统烤羊肉和甜点来临时，许多顾客往往会过度放纵。他说，对大多数人来说，节制的精神最终会回归。
“一年中时不时改变饮食习惯是件好事，”曼塔尔瓦诺斯说，“所以，一段时间的禁食，吃一点鱼，禁食一些肉类，我认为这对身体有好处。这是一种小小的排毒，一个小小的休息。”
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美联社摄影师萨纳西斯·斯塔夫拉基斯和视频记者斯尔詹·内德尔科维奇对此文亦有贡献。
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