作为全球最佳且最美味的舒适食品之一，奶酪在美国饮食中占据重要地位并不令人意外。根据2018年的一项研究，68%的成年人每天单独或作为配料食用奶酪。《哈佛公报》2024年报道称，美国人每天约摄入1.5份乳制品，其中大部分是奶酪。
一些营养师认为，美国人确实食用了过多奶酪，尤其是考虑到其经常被提及的负面因素，如高脂肪和高钠含量。但奶酪也有积极的一面，例如它是富含钙质的食物，含有身体必需的蛋白质。
"你吃什么就是什么"这句谚语确实很有道理，因为我们摄入的食物直接影响身体的健康状况。奶酪也是如此。虽然某些奶酪对心脏健康不太理想，但其他奶酪最终可能会影响我们胃部微妙的微生物组。这种细菌和其他微生物的集合对我们的健康有益，能产生规律的排便、高能量水平、最小化腹胀、皮肤清透和情绪改善等效果。
继续阅读，了解特定类型的奶酪如何对肠道健康产生负面影响。
奶酪如何影响健康
马里兰大学医学中心中城校区肠胃科主任埃克塔·古普塔(Ekta Gupta)医学博士表示，某些奶酪由于高钠和饱和脂肪含量，会增加心血管风险，这些成分会升高血压并提高低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol)水平。她进一步指出，频繁食用高度加工的奶酪可能导致体重增加、胰岛素抵抗(insulin resistance)和不良的代谢状况(metabolic profiles)。高盐摄入还会额外给肾脏(kidneys)带来压力，而所有这些加工过程可能导致全身炎症(inflammation)。
但古普塔博士也迅速指出，即使是加工奶酪也具有一定的营养价值，提供钙质、蛋白质和一些维生素。但在食用任何类型的奶酪时，适度始终是关键。
对肠道健康最不利的奶酪
在我们了解了食用奶酪可能带来的总体健康影响后，哪种奶酪对肠道健康最不利呢？古普塔博士表示，高度加工、低菌种含量、高盐分的品种无疑是"赢家"。这包括市面上的混合碎奶酪、调味奶酪片和廉价披萨奶酪。
Allied Health肠胃科医生里图·纳哈尔(Ritu Nahar)医学博士完全同意这一观点。
她说："谈到肠道健康，像美国奶酪这样的加工奶酪是最糟糕的选择之一。它们富含饱和脂肪(saturated fats)、钠和乳化剂，如果频繁食用，会改变肠道微生物组(microbiome)，导致炎症、腹胀和代谢问题。"
当你想要提升肠道健康时，你应该寻找含有活性微生物菌群的食物——比如：泡菜、酸奶和酸菜。但这些高度加工的奶酪含有极少的活性微生物菌群——如果有的话——"因此它们不会贡献有益细菌，"古普塔博士说。
她进一步警告道："如果非常频繁地食用，结果可能包括增加肠道菌群失调(gut dysbiosis)（微生物群失衡）的风险，可能加重易感人群的消化症状（腹胀、胀气、排便习惯不规律），并对代谢和心血管健康构成风险（通过饱和脂肪、钠等），这对肠道健康是更大的打击。"
但在你冲向冰箱扔掉所有美国奶酪片和碎马苏里拉奶酪之前，古普塔博士表示，虽然这些高度加工的奶酪对肠道和整体健康来说不是最佳选择，但少量食用并不"糟糕"。
你可能想完全从饮食中戒掉奶酪，但这也并非必要。除非你有与奶酪不相容的特定状况，如乳糖不耐受(lactose intolerance)、酪蛋白过敏(casein allergy)或其他肠道问题，否则奶酪可以成为你饮食的一部分。正如古普塔博士所说，你只需要选择对你更有益的奶酪，即传统发酵、陈年的"手工"奶酪，这些奶酪往往含有更多活性菌种。
纳哈尔博士特别指出："像切达、瑞士或高达这样的天然陈年奶酪，以及开菲尔奶酪等发酵选项，含有有益细菌，可能支持肠道多样性和消化健康。"
古普塔博士还表示，这些"好"类型的奶酪最好适量食用，并搭配高纤维食物(high fiber food)，如蔬菜、水果、豆类(legumes)或全谷物，因为纤维可以增强肠道微生物组的益处。
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