经常吃鸡肉可能会使死于胃肠道癌症的风险翻倍，一项新研究显示。
虽然红肉长期以来一直被认为与结肠癌风险增加有关，但鸡肉和其他白肉通常被认为对疾病的风险较低。鸡肉被认为有助于降低胆固醇和炎症等健康风险，并且是一种经济实惠的蛋白质来源。
然而，意大利科学家在《营养学》杂志上发表的一项研究跟踪了近5000人的饮食习惯长达二十年，表明家禽也有健康风险。该研究从2006年持续到2024年，重点关注参与者的肉类消费情况，随后追踪其死亡原因，同时考虑了吸烟状况和体重等因素。
研究人员发现，每周食用超过300克家禽的人比每周食用少于100克的人死亡风险高27%，患癌症和心血管疾病的风险也有所增加。那些每周食用超过300克家禽的人因胃肠道癌症死亡的可能性是那些食用少于100克的人的两倍。
来自意大利国家胃肠病研究所的研究作者无法确定为什么会有这种增加的风险，但提出了几种理论。一种解释是，农场中给家禽喂食的饲料、激素或药物可能增加了人类的癌症风险。
研究发现，每周食用300克鸡肉会增加11种不同类型的胃肠道癌症的风险，包括影响胃、肠、胆管、肛门、胆囊、肝脏、胰腺、直肠、小肠和腹部软组织的癌症。
将家禽换成植物蛋白和海鲜，并避免过度烹饪肉类，被认为是减少这些风险的一些可能方法。“我们认为适度食用家禽是有益的，可以交替食用其他同样有价值的蛋白质来源，如鱼类。我们还认为，重要的是要更多地关注烹饪方法，避免高温和长时间烹饪。”研究作者总结道。
然而，研究人员承认研究存在一些局限性，包括没有记录饮食数据中的家禽烹饪和食用方式，这意味着有些人可能在吃快餐，而另一些人则在吃更健康的家常菜。
研究作者总结说：“了解这种广泛被世界人口食用的食物类别——白肉——的长期影响非常重要，也许人们错误地认为它是绝对健康的。”
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