专家建议在餐前吃一种“小吃”可能会有所帮助。最近的研究发现，在摄入一顿高热量的早餐（如两个香肠松饼和两个土豆饼，共900卡路里）之前，先吃一罐8盎司（约226克）的低脂酸奶，可以防止有害的炎症分子进入血液。
博士后研究员裴瑞松表示：“餐前食用8盎司的低脂酸奶是一种可行的策略，可以改善餐后的代谢，从而可能有助于减少心血管和代谢疾病的风险。”
这项研究进一步证明了乳制品可能抑制慢性炎症的作用。慢性炎症与炎症性肠病、关节炎和哮喘等疾病有关。慢性炎症还与肥胖、代谢综合征、心血管疾病和其他疾病相关。
威斯康星大学麦迪逊分校食品科学助理教授布拉德·博林领导的一项研究探索了酸奶可能通过改善肠道内壁完整性来减少炎症的假设。这反过来又防止了由肠道微生物产生的促炎分子（内毒素）进入血液。
在这项研究中，120名绝经前女性参与了为期九周的试验，其中一半肥胖，另一半非肥胖。一半参与者每天食用12盎司（约340克）的低脂酸奶，而另一半则食用非乳制品布丁。研究结果显示，酸奶组在某些关键生物标志物方面有显著改善，如TNF-α，这是一种重要的炎症激活蛋白。
新研究还关注了参与者在高热量餐挑战中的表现。在九周的饮食干预前后，参与者进行了高热量餐挑战，包括先吃一份酸奶或非乳制品布丁，然后是一顿高脂肪、高碳水化合物的早餐。结果表明，餐前食用酸奶有助于改善一些关键的内毒素暴露和炎症生物标志物，同时还能改善肥胖参与者的血糖代谢，加快餐后血糖水平的下降。
这项研究没有确定酸奶中哪些成分负责这种健康促进效果，也没有确定它们如何在体内发挥作用。博林教授补充说：“我们的目标是确定这些成分，并获得人体证据来支持它们在体内的作用机制。我们希望最终能够优化这些成分在食品中的应用，特别是在需要通过饮食抑制炎症的医疗情况下。”
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