提升「好胆固醇」水平
大型鸡蛋含有186毫克胆固醇，但研究发现膳食胆固醇对血液胆固醇影响有限。康涅狄格大学心脏病学教授Peter Schulman指出："真正推高胆固醇的是饱和脂肪，而非食物中的胆固醇分子。"
鸡蛋对高密度脂蛋白（HDL）的提升作用超过低密度脂蛋白（LDL），这种「好胆固醇」的增加可显著改善心血管风险指标。研究显示，每日食用一个鸡蛋者较非食用者，心脏病风险降低11%，出血性中风风险下降26%。
心脏保护效应
2018年《心脏》杂志发表的50万中国人群队列研究证实：
- 每日鸡蛋摄入与心脏病无正相关性
- 遗传易感人群同样受益
- 破解了既往关于鸡蛋摄入量限制的误解
营养构成
单个大型生鸡蛋含：
- 71.5卡路里
- 4.76克脂肪
- 6.3克蛋白质
- 富含胆碱（调节记忆/情绪）、维生素E（抗氧化）、维生素D（强骨抗感染）、叶酸（促进红细胞生成）
医学专家建议早餐搭配：高纤维碳水（如燕麦）+1-2个鸡蛋，可延长饱腹感。
潜在风险
- 过敏反应：鸡蛋是儿童常见过敏源，但加热后的蛋黄致敏性低于蛋清
- 食源性疾病：沙门氏菌感染可能导致孕产妇早产、胎儿生长受限，严重时引发败血症
- 储存建议：冷藏保鲜期3-5周，建议保留原包装存放
科学食用建议
- 早餐组合：全麦吐司配炒蛋+水果
- 午餐方案：沙拉佐以水煮蛋
- 特殊人群：过敏者可选用植物蛋替代品
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