肥胖率正在上升，越来越多的人尝试专门的饮食，特别是那些减少碳水化合物摄入的饮食。目前，美国超过40%的成年人患有肥胖症，虽然许多人希望减肥，但保持体重仍然是一个重大挑战，因为肥胖率仍在继续增长。
根据国际食品信息委员会的数据，43%的人认为碳水化合物或糖是导致体重增加的主要原因，而只有25%的人认为所有来源的卡路里都会导致体重增加。然而，科学研究表明，在总卡路里摄入量相同的情况下，减少碳水化合物摄入并不提供显著的减肥效果。此外，低碳水化合物饮食也有一些缺点，一些研究表明，减少碳水化合物摄入可能导致关键维生素和矿物质的不足。
为了更清楚地了解这些担忧，一组研究人员分析了数据，以确定低碳水化合物饮食的成年人是否错过了某些宏量营养素，如果是的话，哪些营养素。他们在《营养与饮食学会杂志》上发表了他们的工作，其中还包括关于脂肪如何影响宏量营养素摄入的见解。
该研究是如何进行的？
这项研究依赖于作为大型、正在进行的健康研究的一部分收集的数据，即由疾病控制中心进行的全国健康和营养调查（NHANES）。这些研究人员专注于2007年至2018年间收集的20岁及以上成年人的数据，最终有超过15,000名参与者参与了这项研究。平均而言，参与者年龄为48岁。
根据参与者从食物调查中得出的碳水化合物摄入量占总能量的比例，将参与者分为两组。第一组包括碳水化合物摄入量低于总能量45%的人，被称为“限制碳水化合物”组。第二组包括符合碳水化合物（总能量的45%至65%）以及其他营养素如脂肪、蛋白质和特定脂肪酸的指南的人。
评估了某些营养素的摄入量，如维生素A、B12、C、D和E，以及叶酸、铁、钙、镁和锌，以查看有多少人在遵循低碳水化合物饮食模式时可能摄入不足。他们还检查了有多少人摄入过多的钠。该研究分析了人们仅从食物中获得的营养素，并且对于大多数营养素，还包括补充剂。
为了进一步了解脂肪的作用，将限制碳水化合物组根据其脂肪摄入量分成较小的亚组。这些亚组查看了总脂肪和脂肪类型，如单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪，以分析某些营养素的摄入量。通过分析这些模式，研究人员旨在识别整个群体中膳食摄入与营养素缺乏之间的联系。
研究发现了什么？
与遵循推荐膳食范围的组相比，低碳水化合物组中的女性略少，完成大学教育的可能性更大，收入也更高。低碳水化合物组摄入的碳水化合物较少，但蛋白质、脂肪和酒精摄入较多。
与遵循平衡膳食并满足所有推荐摄入范围的人相比，低碳水化合物饮食的人更有可能缺乏某些矿物质和维生素。
具体来说，低碳水化合物组更有可能缺乏：
- 铁
- 镁
- 维生素A
- 叶酸
- 维生素C
- 维生素D
另一方面，低碳水化合物组不太可能缺乏锌和维生素B12。那些低碳水化合物饮食的人比推荐摄入更多的维生素K和胆碱，但他们也摄入了更多的钠。
当按总脂肪摄入量将低碳水化合物饮食的人分组时，进一步的模式出现了。例如，低碳水化合物、低脂肪饮食的人更有可能摄入低于推荐量的钙和维生素E。
不同类型的脂肪也与某些营养素的摄入有关。例如，研究团队研究了单不饱和脂肪酸（MUFA）摄入如何影响低碳水化合物饮食者的营养水平。他们发现，低碳水化合物、低MUFA饮食通常会导致钠摄入过多和维生素E摄入不足，而高MUFA饮食则支持健康的钾摄入。MUFA存在于橄榄油和牛油果等食物中。
研究人员还研究了某些微量营养素与多不饱和脂肪和饱和脂肪之间的类似关系，发现例如，较低饱和脂肪的饮食更有可能支持健康的钙摄入。
这些发现表明，碳水化合物限制与微量营养素不足之间的关系取决于脂肪摄入量及其类型，这对临床实践具有重要意义。
在考虑这些数据时，需要注意几个限制因素。关于食物摄入的信息来自自我报告，这有时可能由于个人偏见或回忆错误而不准确。此外，无论参与者是否故意遵循这种饮食，都将他们归类为碳水化合物限制组。最后，所有碳水化合物摄入量低于总能量45%的人都被归为一组，但不同的碳水化合物限制水平可能会导致不同的结果。
这些发现如何应用于现实生活？
对于那些考虑低碳水化合物饮食的人来说，这些发现强调了一些实际的要点，可以指导更健康的选择。虽然减少碳水化合物似乎是管理体重的一种直接方法，但重要的是要了解潜在的权衡。
如果不仔细规划饮食，减少碳水化合物可能会导致镁、维生素C和叶酸等必需维生素和矿物质的缺乏。这些营养素在能量产生、免疫功能和整体健康中发挥着重要作用，因此确保不会错过它们至关重要。
补充剂可以是解决营养缺口的有效策略，尤其是对那些遵循更严格饮食计划的人。但重要的是要记住，补充剂并不是一劳永逸的解决方案。咨询医疗保健提供者或营养师可以确保个性化的建议，以适应您的具体饮食、生活方式和健康需求。他们可以帮助评估是否需要补充剂，并推荐合适的剂量，以安全有效地补充您的饮食。
均衡的低碳水化合物饮食方式可以带来巨大的不同。通过纳入多样化的食物群，如绿叶蔬菜、坚果、种子和瘦肉蛋白，可以在减少碳水化合物的同时减轻营养缺乏的风险。通过关注饮食质量并在必要时寻求专业意见，您可以追求健康目标，同时保持最佳营养和福祉。
结论
《营养与饮食学会杂志》上的一项新研究表明，低碳水化合物饮食的人可能存在营养缺口。虽然许多人转向这些饮食来减掉多余的体重，但它伴随着潜在的缺点，包括维生素、铁、镁和叶酸的缺乏。微量营养素的缺乏会损害能量水平、免疫支持和长期健康结果。这些风险强调了在低碳水化合物生活方式下避免任何营养缺口的重要性，需要一个结构良好的饮食（甚至战略性的补充）。
最终，结论是明确的——饮食质量与饮食数量一样重要。对于选择低碳水化合物方法的人来说，优先选择营养丰富的食物是确保适当健康和功能的关键。这可能意味着纳入菠菜、鳄梨、坚果和浆果等食物，这些食物可以提供通常在低碳水化合物饮食计划中缺失的重要维生素和矿物质。通过做出明智的调整、咨询健康专业人士并根据个人需求调整饮食选择，那些追求低碳水化合物饮食的人可以实现更可持续和健康的结果。
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