许多人都知道开菲尔有益肠道健康，但现有证据显示这种发酵饮品还能帮助对抗感染、调节血糖、支持心血管健康、辅助减肥等。关于开菲尔益处的研究仍在持续进行，但大多数人可以安全地将其纳入日常饮食。
您可以在许多商店买到开菲尔，也可以在家自制。传统开菲尔是用牛奶发酵制成的流质饮品，外观类似稀薄酸奶，但也可用非乳制品原料制作。
1. 改善消化和肠道健康
开菲尔中的益生菌滋养肠道微生物组中的有益菌群，这些微生物群落存在于整个消化系统中。肠道微生物组会影响整体健康的其他方面。例如，研究显示肠道与大脑之间存在持续沟通，这可能在多种疾病的预防或发展中发挥作用。
平衡肠道菌群已被证明能改善胃肠道问题，例如：
- 便秘
- 腹痛
- 腹胀
开菲尔修复肠道需要多久？
一项研究发现，持续饮用开菲尔8周的参与者消化症状明显改善。但修复时间因人而异，可能短于或长于8周。由于开菲尔可能含有较高含量的FODMAPs（可发酵寡糖、二糖、单糖和多元醇），可能诱发肠易激综合征症状，建议有此类问题者在尝试开菲尔前咨询医疗专业人士。
2. 对抗感染
开菲尔具有独特的抗菌特性。尽管需要更多人体研究来明确其对抗细菌感染的作用，但已有研究显示它可能减少以下细菌：
- 口腔变形链球菌（龋齿致病菌）
- 幽门螺杆菌（胃部感染导致溃疡的病菌）
- 难辨梭状芽孢杆菌（腹泻和结肠炎致病菌）
除抵抗细菌感染外，某项研究发现开菲尔可能通过免疫反应机制帮助身体应对新冠病毒感染。
3. 改善心血管健康
研究显示开菲尔具有天然ACE（血管紧张素转换酶）抑制特性，可能有助于预防或治疗高血压和心血管疾病，降低中风风险。对肥胖女性的研究发现，每日饮用四次开菲尔（持续8周）后，总胆固醇、非HDL胆固醇和低密度脂蛋白（"坏"胆固醇）显著降低。相比每日仅饮用两次低脂牛奶的人群，开菲尔组效果更显著。
4. 强化骨骼
开菲尔富含支持骨骼健康的营养素，如钙和维生素K2（在钙代谢中起关键作用，有助于预防骨折）。充足的钙摄入对维持随年龄自然下降的骨密度至关重要。动物实验显示开菲尔能预防骨流失，研究者认为这对骨质疏松症患者可能有益。
5. 调节血糖
虽然相关研究仍在推进，但已观察到开菲尔可能影响糖尿病相关指标。例如，某项研究发现它能降低空腹血糖和胰岛素水平，但该研究未发现对长期血糖控制指标糖化血红蛋白（HbA1c）产生影响。2023年对六项研究的综述指出，开菲尔对改善胰岛素抵抗（肌肉、脂肪和肝脏细胞对胰岛素反应不佳的状况）具有积极作用。
6. 减轻炎症
定期饮用开菲尔与某些炎症疾病的改善相关，如炎症性肠病。但要获得持续效果，需配合整体抗炎饮食而非仅添加单一食品。其他潜在抗炎作用包括：
- 减轻过敏和哮喘相关的炎症反应
- 降低代谢综合征风险
- 抑制癌性肿瘤生长
当前发现多基于动物实验，需更多深入研究。
7. 增强记忆
某项研究发现，每日饮用240毫升乳制开菲尔4周后，成年参与者的记忆能力得到改善。但尚未明确具体起效成分。研究者注意到记忆改善与乳酸杆菌变化无关，仍需进一步验证。
8. 缓解压力
初步研究（包括小鼠实验）显示开菲尔可能对压力和焦虑产生积极影响。其成分能调节脑源性神经营养因子（BDNF，对大脑功能至关重要），在小鼠实验中还降低了类似人类应激激素皮质醇的皮质酮水平。
9. 支持体重管理
大量研究探讨了益生菌和发酵食品对肥胖及超重的影响。尽管机制尚未完全阐明，但数据显示食用发酵食品与体重及体脂管理存在一定关联。
开菲尔营养信息（1杯/240毫升）
- 热量：139大卡
- 脂肪：8克
- 钠：91毫克
- 碳水化合物：9克
- 膳食纤维：0克
- 天然糖分：7克
- 蛋白质：8克
- 钙：300毫克（约每日需求量的25-30%）
含镁、钾等宏量元素及铁、锌、铜等微量元素。乳糖不耐者可选择非乳制开菲尔，其乳糖含量在发酵过程中显著降低。
开菲尔与酸奶对比
两者均为酸味发酵制品，但开菲尔：
- 含更多种类的益生菌
- 独有有益酵母（可减少肠道炎症和腹泻）
- 传统制作使用牛奶（也可用羊奶、椰奶或水）
建议选择低糖或原味产品以避免添加成分影响健康效益。
副作用及注意事项
尽管益处显著，特定人群需谨慎：
- 免疫系统疾病患者（需咨询医生）
- 罕见情况下可能引发真菌或细菌感染
饮食建议
初次饮用建议从小量开始，可：
- 搭配水果/酸奶制作奶昔
- 代替牛奶用于煎饼等烘焙
- 制作沙拉酱或蘸酱
- 尝试自制：将开菲尔菌种（含细菌和酵母）与牛奶混合室温发酵24小时
总结
开菲尔是由菌种、酵母和健康菌群发酵制成的流行饮品，可能支持肠道和心脏健康、提供抗炎效果并有益骨骼和血糖调节。尽管更多专项研究仍需推进，但已有科学证据支持其健康价值。对不喜欢其风味者，酸奶可作为替代选择。
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