在发表于《Allergologia et Immunopathologia》期刊的综述研究中，科学家探讨了多种食品添加剂（尤其是乳化剂）对健康的影响，重点分析了其与食物过敏和炎症性疾病的相关性。
背景
动物研究表明，孕期摄入吐温80（Polysorbate 80）可能破坏子代肠道屏障功能，增加终身炎症和代谢紊乱风险。过量摄入超加工食品已被证实是高血压、血脂异常、2型糖尿病和肥胖的危险因素。最新研究还显示，超加工食品可能提升癌症总体死亡率，特别是卵巢癌死亡率。
尽管存在健康风险，全球特别是西方国家的超加工食品消费量仍在快速增长，因其口感佳、即食性强且价格低廉。这类食品含有大量盐、糖、饱和脂肪与反式脂肪，以及食品添加剂、增味剂、甜味剂和防腐剂，导致其营养价值低并引发多种健康问题。
近期研究 increasingly 表明，食品添加剂在易感人群中可能诱发过敏反应和炎症。为填补研究空白，研究团队系统检索了2015年以来的相关文献，最终纳入43篇论文进行综述分析。
综述发现
人工色素如酒石黄（Tartrazine，柠檬黄5号）与罕见但严重的超敏反应相关，可能加重哮喘儿童的呼吸道症状。食品添加剂包括增味剂、人工色素、乳化剂、稳定剂、增稠剂、pH调节剂和防腐剂，广泛用于提升食品风味、质地、色泽和保质期。这些添加剂或源自天然（如植物、动物、矿物），或为化学合成。美国食品药品监督管理局（FDA）将约450种物质列为"公认为安全"（GRAS），并批准3000种食品添加剂使用，但缺乏持续的安全性监测机制，部分添加剂已被证实对健康有害。
增味剂
水解植物蛋白和谷氨酸钠（MSG）是最常用的增味剂。尽管极少个案显示MSG可能引发高敏感人群过敏反应，但控制实验难以复现此类反应，一致证据仍有限。
人工色素
胭脂虫红（Annatto）、胭脂红（Carmine）和酒石黄除可引发荨麻疹或肿胀外，可能在部分人群中导致严重过敏反应（过敏性休克）。
乳化剂、稳定剂和增稠剂
卡拉胶（Carrageenan）作为乳制品替代品和加工肉类中的常见增稠剂，可直接刺激肠道细胞分泌IL-8——这一细胞因子是诱发炎症性肠病发作的关键介质。
卵磷脂、卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶作为乳化剂可稳定食品混合物，卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶同时作为稳定剂和增稠剂使用。研究发现，卡拉胶和瓜尔胶与胃肠道症状及罕见过敏反应相关。卡拉胶通过与BCL10（B细胞淋巴瘤/白血病10）结合激活NFκB通路，并增加CXCL-8（IL-8）分泌，引发炎症级联反应。
乳化剂的健康危害主要源于其改变肠道微生物多样性、增加致炎菌丰度、降低肠黏膜层厚度、破坏紧密连接蛋白增强肠道通透性等能力。这些因素共同诱导促炎介质生成，激活炎症通路，最终导致代谢性疾病、过敏反应和自身免疫疾病。
聚山梨酯20和80等乳化剂还可改变发育、细胞信号传导、增殖、凋亡和炎症反应相关基因表达。蛋白质组学通路分析显示，这些乳化剂可能触发Th1或Th2型免疫反应，揭示了乳化剂与疾病的免疫学机制关联。
防腐剂
硝酸盐/亚硝酸盐和亚硫酸盐等防腐剂用于延长食品保质期。硝酸盐/亚硝酸盐可能引发荨麻疹和瘙痒，亚硫酸盐则可导致严重过敏反应并加重哮喘症状。
食品添加剂引发的健康危害
研究发现，羧甲基纤维素和吐温80等乳化剂与炎症性肠病（IBD）发病机制相关。动物实验显示，孕鼠产前接触吐温80可导致幼鼠肠道屏障功能障碍、低度炎症及肠道菌群失调（致病菌丰度增加、有益菌减少）。
由于肥胖与不健康饮食和肠道菌群变化密切相关，食品添加剂引起的菌群失调被视为肥胖和代谢疾病的主因之一。证据表明，超加工食品可能增加肥胖、代谢综合征、炎症性肠病、血脂异常和消化不良风险。
超加工食品中含有的晚期糖基化终产物（AGEs）可能损伤食管黏膜，促进过敏致敏和炎症，增加嗜酸性食管炎风险。食品乳化剂吐温80还可通过增加肠道吸收，增强邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯（DEHP）及其毒性代谢物MEHP-AF的生物利用度。
综述重点
研究明确乳化剂是最有害的食品添加剂，其通过改变肠道菌群、破坏肠道屏障完整性并诱导炎症，可能增加食物过敏和炎症疾病风险。作者强调维持上皮屏障功能和微生物多样性对防止食物抗原易位和免疫失调的重要性。
研究建议进一步探索食品添加剂与免疫疾病关联的机制，并制定风险缓解策略。
【全文结束】
