关键要点
- 生蜂蜜保留了更多具有潜在健康益处的抗氧化剂和酶，以及部分花粉。
- 普通蜂蜜经过过滤和加热处理，去除了或使蜂蜜中许多有益成分失活，但使其更清澈并延长了保质期。
- 尽管蜂蜜是天然的，但它仍然属于添加糖，膳食指南建议限制摄入。
生蜂蜜是处于最原始未加工状态的蜂蜜，含有那些通常会被过滤掉或被热处理灭活的成分，如抗氧化剂、酶、花粉和微生物。普通蜂蜜经过巴氏杀菌（加热以杀死细菌和酵母）和过滤以去除花粉和颗粒物，使其更加透明并延长保质期，但减少了其抗氧化剂和酶的含量。
生蜂蜜保留更多抗氧化剂、酶和花粉
生蜂蜜是直接从蜂巢中取出的蜂蜜，经过最少的加工处理。它经过过滤以去除蜜蜂身体部分和蜂蜡，但未经精细过滤和巴氏杀菌。这意味着它含有那些通常会被过滤掉或被热杀死的成分，包括花粉、酶、抗氧化剂以及酵母和细菌等微生物。
最少的加工处理保留了生蜂蜜的风味，但保质期较短，且更容易结晶。
蜂蜜的健康益处有哪些
蜂蜜主要由糖和水组成，含有少量维生素和矿物质。生蜂蜜还含有称为黄酮类化合物的物质，具有抗氧化活性，以及能抑制细菌生长的酶。研究表明，蜂蜜中的活性成分可能具有以下作用：
- 当用于替代其他甜味剂时，可略微降低空腹血糖水平并改善胆固醇水平
- 促进消化健康
- 抵抗氧化应激（细胞中高活性分子与抗氧化剂之间的不平衡），这可能会降低癌症风险
- 促进伤口愈合
- 缓解咳嗽
蜂蜜中的花粉有助于缓解季节性过敏吗
有一种流行的观点认为，食用当地生产的生蜂蜜可以通过定期接触少量当地花粉来帮助缓解季节性过敏，从而建立耐受性。然而，美国过敏、哮喘和免疫学学院指出，这种方法无效，原因有两点：
- 蜂蜜中的花粉（主要来自花朵）并非大多数人的季节性过敏原（来自树木、草类和霉菌的花粉）。致敏花粉在生蜂蜜中仅存在极少量，并且在加工蜂蜜中已被去除。
- 研究尚未证实生蜂蜜有助于缓解季节性过敏。一项研究将过敏患者分为食用生蜂蜜、普通蜂蜜或不食用蜂蜜的组别，发现症状没有差异。
对于任何过敏问题，请咨询医疗保健提供者以获取适当有效的治疗。
普通蜂蜜是如何加工的
普通蜂蜜经过过滤和巴氏杀菌处理。过滤去除花粉和蜂蜡等颗粒物。巴氏杀菌将其加热至至少145华氏度（约63摄氏度）以杀死酵母和细菌。
这些处理使得产品外观更清澈，结晶速度更慢，保质期更长。然而，这也导致了颜色和风味的改变，以及抗氧化剂、酶和花粉含量的降低。
在某些情况下，蜂蜜中会添加更便宜的甜味剂，如高果糖玉米糖浆。2020年的一项综述指出，大多数蜂蜜都存在掺假现象，但作者指出"掺假"包括那些不再含有天然成分的加工蜂蜜。
生蜂蜜与加工蜂蜜的健康风险
健康注意事项包括：
- 切勿给12个月以下的婴儿食用任何类型的蜂蜜：由于肉毒杆菌中毒的风险，12个月以下的婴儿绝不应食用蜂蜜（无论是生蜂蜜还是普通蜂蜜）。肉毒杆菌孢子可能存在于生蜂蜜和普通蜂蜜中，对婴儿构成生命威胁。
- 蜂蜜是添加糖的来源。尽管蜂蜜是天然的，但它仍被视为添加糖。当前指南建议限制糖的摄入，因为它增加热量，并可能增加肥胖、糖尿病和心脏病的风险。美国农业部《2020-2025年美国人膳食指南》建议将糖的摄入量限制在总热量的10%以内。
- 生蜂蜜未经巴氏杀菌，可能含有细菌或酵母。如果您免疫系统较弱，最好谨慎行事，并咨询医疗保健提供者以确定食用生蜂蜜是否安全。
- 蜂蜜可能被稀释掺入更便宜的甜味剂，如高果糖玉米糖浆。2020年的一项综述表明，大多数蜂蜜都存在掺假问题，但指出"掺假"包括加热到成分和质量受损的做法。
10个参考来源
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