研究人员发现，即使仅持续三天的纯果蔬汁饮食也会引发肠道和口腔菌群变化，这些变化与炎症和认知衰退相关。这项由西北大学进行的研究近日发表于《营养素》期刊。
研究方法
西北大学科学家将健康成年人分为三组：纯果汁组、果汁加完整食物组、纯植物性完整食物组。研究期间通过采集唾液、颊拭子和粪便样本，利用基因测序技术分析菌群变化。
研究发现
纯果汁组出现炎症相关细菌和肠道通透性细菌显著增加，而植物性完整食物组则呈现更健康的微生物变化。果汁加食物组虽有菌群变化但程度较轻。研究高级作者Melinda Ring博士指出："多数人认为果汁排毒有益健康，但本研究表明这可能导致微生物组失衡，进而引发炎症和肠道健康问题。"
纤维的重要性
榨汁过程去除了水果蔬菜中的膳食纤维，这些纤维能滋养产生抗炎物质（如丁酸盐）的有益菌群。缺乏纤维导致嗜糖菌群增殖，果汁中的高糖分进一步助长有害菌群，破坏肠道和口腔微生物组平衡。研究还发现纤维摄入减少可能影响代谢、免疫甚至心理健康。
口腔菌群快速反应
与相对稳定的肠道菌群不同，纯果汁饮食会引发口腔菌群剧烈变化。研究人员发现有益的厚壁菌门细菌减少，而与炎症相关的变形菌门细菌增加。Ring博士强调："这显示饮食选择能快速影响健康相关菌群，口腔微生物组是饮食影响的敏感指标。"
未来研究方向
该研究凸显了进一步研究果汁和其他饮食对菌群影响的必要性，特别是儿童作为果汁主要消费群体需重点关注。研究第一作者Maria Luisa Savo Sardaro指出："果汁饮食的营养构成，特别是糖分和碳水化合物水平，对肠道和口腔菌群动态有关键影响，应谨慎考虑。"
研究建议将果汁与完整食物搭配食用，或采用保留纤维的搅拌方式。西北大学Osher综合健康中心建议，在Feinberg医学院和西北纪念医院的临床实践中，应优先考虑膳食纤维在饮食指南和食品生产中的重要性。
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