发酵食品，如酸菜，含有有益的活性细菌（益生菌）。通过食物或补充剂向消化系统添加益生菌可能有助于健康并支持肠道微生物群（生活在消化系统中的微生物群落，包括细菌、真菌和病毒）。
对于肠道健康而言，食用酸菜的时间不如其频率重要。频繁食用发酵食品，理想情况下每天食用，有助于维持其对微生物群的影响。
一致性与时间
关于何时食用酸菜以改善肠道健康或其他健康效果，目前没有具体建议。更重要的是坚持食用发酵食品。将发酵食品纳入饮食可以滋养肠道微生物群，从而保持其益处。
人们在空腹时或随餐食用发酵食品。研究尚不足以确定哪种方法更有效。每日食用发酵食品被认为比食用时间更为重要。
食用益生菌食品或服用补充剂会改变微生物群的组成。当有益的肠道细菌减少时，这种变化是有益的。这种情况称为菌群失调。菌群失调有多种原因，使用抗生素是一个常见原因。
然而，外界因素引起的微生物群变化并不是永久性的。一些变化可以逆转并恢复到基线水平或接近基线水平。定期食用益生菌食品是继续在微生物群中定植有益微生物的一种方法。
酸菜的营养
酸菜是发酵的卷心菜。它既含有益生菌（有益的活微生物），也含有益生元（为肠道细菌提供营养的物质）。酸菜还含有抗氧化剂，可以中和自由基。自由基是自然产生的不稳定分子，会导致氧化应激，进而导致细胞和组织损伤。
商业生产的酸菜有时经过巴氏杀菌处理。巴氏杀菌可能会杀死活的微生物。寻找未经加热或烹饪的酸菜有助于确保其含有活的益生菌。
一杯酸菜包含以下营养成分：
- 热量：54卡路里
- 蛋白质：1.26克
- 碳水化合物：5.82克
- 脂肪：3.5克
- 维生素C：18毫克
- 维生素A：34微克
- 叶酸：31微克
- 维生素K：20微克
- 铁：2毫克
酸菜有一种酸味，与其他食物搭配得很好。人们将酸菜作为调味品或配菜食用。一些食用酸菜的方法包括：
- 沙拉
- 三明治
- 混入鸡蛋沙拉或金枪鱼沙拉
- 放在热狗上
- 与肉丸或香肠搭配
酸菜是用盐制成的，因此钠含量较高。被建议避免食盐或降低钠摄入量的人应注意这一点。
从小量开始
改变饮食以包含酸菜可能会产生一些初始影响，如腹部胀气、腹泻或肠道气体。从小量开始，逐渐增加以提高耐受性。每日食用益生菌食品对于获得微生物群的好处很重要。
肠道微生物群与健康
许多细菌、病毒和真菌生活在你的体内。在消化系统中，这些有益的微生物帮助消化。每个人的消化系统中都有独特的微生物平衡。
微生物群影响整体健康。研究人员仍在揭示其与身体系统的各种相互作用。微生物群影响的一些方面包括：
- 免疫系统功能
- 产生某些营养素
- 减少炎症
- 支持肠道细胞
许多因素可以以有益或有害的方式影响肠道微生物群的组成。当细菌平衡发生不利变化时，可能导致消化问题。这种微生物群的紊乱称为菌群失调。
例如，艰难梭菌的过度生长会导致腹泻和其他症状，需要强力抗生素治疗。
影响消化系统微生物群的因素包括：
- 抗生素使用
- 饮食
- 锻炼
- 养宠物
- 职业（如农业或畜牧业）
- 睡眠
- 压力
益生菌食品
益生菌是存在于某些食品中的有益细菌，也可作为膳食补充剂。益生菌食品含有对肠道有用的活细菌。天然发酵食品通常含有益生菌。其他食品（如某些酸奶）可能添加了益生菌。
研究人员正在研究益生菌食品。目前缺乏证明益生菌食品健康益处的研究。潜在的健康效应包括降低以下风险：
- 血栓（血栓形成）
- 糖尿病
- 腹泻
- 高血压
- 高胆固醇
- 肥胖
食用益生菌食品被认为是向微生物群引入益生菌的好方法。益生菌补充剂没有监管规定，因此可能不包含标签上列出的类型或数量的细菌。或者，补充剂中的细菌可能已经死亡。
含有益生菌的食物包括：
- 苹果醋（如果含有“母液”，即发酵副产品）
- 发酵卷心菜制品，包括泡菜和酸菜
- 发酵鱼（乌通加库普苏）
- 发酵或培养乳制品，包括培养酪乳、开菲尔、酸奶（包括希腊酸奶）和某些奶酪（确保标签上列有益生菌）
- 发酵大豆制品，包括味噌和天贝
- 康普茶（发酵的半起泡黑茶饮料）
制作酸菜
人们可以选择自己制作酸菜。基本的酸菜食谱如下：
- 将一颗卷心菜切碎。
- 用每磅约1.5茶匙的盐拌匀卷心菜。
- 让盐渍卷心菜静置20分钟或直到释放出汁液。
- 挤压或敲打卷心菜混合物以释放更多汁液。
- 装入玻璃容器并密封紧密。
- 让卷心菜发酵最多一个月。
家庭厨师可以添加更多的蔬菜，如胡萝卜，或水果，如苹果，以增强酸菜的味道。香料或草药也可以用于酸菜食谱。
总结
肠道微生物群包含许多微生物。微生物群支持整体健康。食用发酵食品是向肠道引入有益细菌（益生菌）的一种方式。酸菜是发酵的卷心菜，含有益生菌。
定期食用酸菜或其他益生菌食品支持微生物群多样性。食用益生菌食品后，微生物群会发生变化，但这些变化不是永久性的。定期食用发酵食品可以维持消化系统中的细菌多样性。
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