据Khaberni报道，根据健康极佳网（Very Well Health）发布的信息，红薯和南瓜均被认为对血糖有益，但作用机制不同。
• 南瓜的碳水化合物含量低于红薯。一杯南瓜仅含8克碳水化合物，而一杯红薯含27克碳水化合物。低碳水化合物食物如南瓜，不会像高碳水化合物食物那样导致血糖水平大幅上升。
• 红薯是膳食纤维的良好来源，有助于缓解血糖峰值。一杯红薯约含4克膳食纤维，可减缓消化过程并促进食物中糖分（葡萄糖）向细胞的吸收。增加膳食纤维摄入与高血糖或2型糖尿病患者的改善效果密切相关。
• 南瓜和红薯的血糖生成指数相似，均约为60，属于中等水平。然而，由于两者营养密度高，均适合作为管理高血糖的优质来源。
• 南瓜的热量低于红薯。长期摄入过量热量与高血糖和2型糖尿病风险增加相关。研究表明，减少总热量摄入可有效改善血糖管理。
• 红薯含有复杂碳水化合物，可减缓消化速度，因其富含支链淀粉（一种复杂碳水化合物），其独特结构导致消化缓慢。这有助于延长餐间饱腹感，减少全天热量摄入。
关键在于份量
无论选择红薯还是南瓜控制血糖，食用份量至关重要。大量摄入任何食物都可能导致血糖骤升。
将红薯或南瓜与蛋白质同食也有助于限制血糖峰值。证据表明，同时摄入富含纤维和蛋白质的食物可减缓消化过程及葡萄糖释放，对血糖控制有益。
哪个更营养？
尽管红薯和南瓜共享部分营养素，但整体营养价值存在差异：
• 红薯营养更丰富，是比南瓜更密集的营养选择。
• 两者均含β-胡萝卜素，一种可能降低高血糖和2型糖尿病风险的抗氧化剂。
• 南瓜因热量和碳水化合物含量较低，可能更利于血糖管理。
• 然而，红薯仍适合管理高血糖水平，因其富含纤维、维生素和矿物质。
其他潜在健康益处
免疫力：红薯中的营养素可减少炎症并调节免疫反应，可能降低某些疾病风险。南瓜含抗氧化剂及其他支持免疫系统的化合物，有助于抗病。
心脏健康：红薯中的纤维和抗氧化剂通过减少炎症、降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇并提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇来增强心脏健康。南瓜及其种子可帮助调节血压，降低心脏病风险。
减肥：定期用营养丰富的红薯替代高热量、低纤维餐食可促进体重减轻。南瓜及其种子热量低且纤维含量适中，可能支持减肥努力。
眼睛健康：作为β-胡萝卜素的丰富来源，红薯可支持眼睛健康并帮助预防黄斑变性等疾病。除β-胡萝卜素外，南瓜还含叶黄素和玉米黄质，同样有益眼睛健康。
消化：红薯中的膳食纤维滋养肠道有益菌，改善消化健康，促进健康的肠道微生物群并辅助消化。南瓜中的多糖可增加肠道有益菌，支持整体肠道健康。
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