这种发酵饮品能否成为改善健康的钥匙？
虽然植物性饮食革命可能减少了我们摄入的乳糖量，但某些基于乳制品的食物却以健康之名重新流行起来，开菲尔就是其中之一。
我以前认为开菲尔是一种有点令人不适的健康食品——可能对身体非常有益，但口感却不怎么好。发酵酸奶？听起来并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养师推荐开菲尔，我还是选择了更时髦的食品和饮料，比如康普茶和泡菜。
这些其他发酵食品至少是一个正确的方向，尤其是新的研究表明，我们的肠道健康可能与多种疾病和不适有关。最近的一项研究发现，治疗临床抑郁症的方法可能在于调节肠道，另一项研究则表明，如果我们的肠道细菌更加稳定，我们可能会睡得更好。
含有益生菌的食物和饮料具有很大的功效，我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对于长期福祉的重要性。然而，对肠道健康的日益关注使得有益于肠道的食物在市场上大受欢迎，开菲尔再次进入了我的视野。
“开菲尔是酸奶的一种近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但近年来肠道健康的兴起使其重新流行起来。”被称为“肠道健康医生”的梅根·罗西博士解释道。
罗西博士继续说：“虽然关于其具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有更多的好处。这些好处包括体重管理、心脏病预防等，斯坦福大学的一项新研究还显示，高摄入发酵食品与较低的炎症标志物相关。”
近年来，我对减少体内炎症和延缓生物年龄变得非常痴迷。我不是布莱恩·约翰逊，但我认为自己在这方面做得还不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比我实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔报告的健康益处以及我在各种地方都能看到它，我决定试一试。
我每天喝富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的开菲尔，连续30天，尝试了不同品牌和口味的开菲尔——我尝试了天然开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜和橙花开菲尔以及草莓味的开菲尔等多种变体。令我自己都惊讶的是，我非常喜欢它的味道，而且我也喜欢它的效果。我感觉更有活力，饭后饱腹感更强，我的问题皮肤看起来也更好了，我甚至开始期待每天早晨的那一杯开菲尔。皮肤的改善可能是偶然的，但我仍然对结果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100-200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况和期望的效果。如果你是为了帮助消化和改善肠道健康而饮用开菲尔，建议空腹饮用。然而，如果你是为了充饥或增加饱腹感，则餐后饮用最佳。我选择每天早上早餐前饮用100毫升。
此时，我的晨间例行程序已经相当详细，因为我还会喝含电解质的水、香草蛋白骨汤饮料和加了胶原蛋白粉、蘑菇粉和MCT油的咖啡，所以再加上一小杯开菲尔并不算什么难事。
起初，我对这种淡黄色的酸奶状液体及其气味感到有些不安。我不太喜欢它覆盖舌头的感觉，还觉得它让喉咙后面感到不舒服——人们总是说在公开演讲前应该避免喝乳制品，原因就在于此。
有一次我去健康检查时被要求伸出舌头。我紧张地以为因为早上喝了太多开菲尔，我的舌头会看起来很奇怪——幸运的是，医生告诉我我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人可能只是不太适应喝这种浓稠的乳制品。对乳制品过敏的人应避免饮用基于乳制品的开菲尔，尽管它含有的乳糖水平较低，乳糖不耐受者也应该避免饮用。
肠道健康小贴士
专家解释了如何通过正确的食物更好地照顾我们的肠道并提升情绪：
- 肠道健康对身心健康至关重要，影响消化、营养吸收、免疫功能和情绪。
- 丰富多样的饮食，富含益生元和益生菌的食物，是维持健康肠道微生物群的关键。
- 益生元食物如油性鱼类、豆类、洋葱、大蒜、蘑菇、燕麦、亚麻籽、腰果和耶路撒冷洋蓟可以滋养有益的肠道细菌。
- 益生菌食物如开菲尔、康普茶、酸奶、酸菜、泡菜、味噌和某些奶酪可以引入活菌来支持肠道平衡。
- 选择全食物而非补充剂，可以确保获得更广泛的营养和微生物，以达到最佳的肠道健康和整体福祉。
“你可以得到水开菲尔和乳制开菲尔，”罗西博士解释道。“乳制开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水开菲尔则是用含糖的水制成的。一般来说，自制的乳制开菲尔被认为含有约30%较少的乳糖，因为发酵过程会减少标准牛奶中的一些乳糖。”
如果你想完全避免乳制品，那么水开菲尔可能是更好的选择。像牛奶开菲尔一样，它也有多种形式和口味，并且适合素食者。罗西博士还补充说，如果你免疫力低下或正在接受癌症治疗，不建议在家自制开菲尔，无论是水基还是牛奶基的，因为存在污染的风险。
我没有自制开菲尔或饮用水开菲尔，而是选择了Biotiful和Bio&Me品牌的乳制开菲尔。在我对最佳肠道健康饮品的研究中尝试了许多其他品牌后，这两个品牌在风味、质地和价格方面都是我的最爱。
在区分高质量开菲尔和低质量开菲尔时，罗西博士建议查看成分列表。“遗憾的是，现在很多品牌都在添加水果提取物形式的糖分，而不是使用整个水果，还有一些新推出的蛋白质产品中含有蔗糖形式的糖分，”她解释道。“许多品牌还添加了增稠剂如果胶，但如果发酵技术正确，这些增稠剂是不必要的。”
我继续每天早上喝一小杯开菲尔，感觉它对我有好处。2022年《国家医学图书馆》的一篇论文表明，在多项研究中，开菲尔已被证明能够“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，对肿瘤细胞系产生细胞毒性，减轻肿瘤负担，并改善血清血糖和血脂谱。”这对于一种看似简单的发酵饮品来说，确实是非常高的评价。
开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——并且很容易买到，大多数超市至少有一个品牌，网上也有很多选择。
随着肠道健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定没有坏处。单份开菲尔中的细菌可能有助于改善消化、增强免疫力并降低体内的炎症。尽管一开始我对尝试开菲尔有所犹豫，但现在我已经成为了开菲尔的忠实粉丝，并且非常喜欢它。
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