著名肠道专家蒂姆·斯佩克特教授是ZOE的创始人，他在《每日电讯报》上分享了他对传统圣诞晚餐的独特见解。他透露了自己的节日素食惠灵顿的个人食谱，这比肉类菜肴更受欢迎。
“对于我们的圣诞晚餐，开胃菜我们会吃自制的韭菜挞配酸菜。主菜今年我会享用一份素食惠灵顿。这是一种美味的蘑菇、菠菜和扁豆混合物，包裹在酥皮中。我们桌上总是有肉……但惠灵顿是我的最爱。”
他还表达了对配菜的热情，特别是带有独特风味的布鲁塞尔豆芽。“我从不吝啬配菜。我们总是有一系列蔬菜。我最喜欢的是用味噌（纯发酵大豆，提供咸味和鲜味）、枫糖浆和芝麻油烹饪的布鲁塞尔豆芽。这真是太好吃了。”
节日盛宴继续进行，餐桌上摆放着五彩缤纷的蔬菜和完美的烤土豆。“我们还会吃花椰菜、西兰花、不同颜色的胡萝卜和卷心菜。当然还会有烤土豆，用橄榄油烤制，撒上一些迷迭香或百里香。”
味噌是蒂姆教授布鲁塞尔豆芽食谱中的关键成分，因其健康益处而备受推崇，包括帮助消化、可能降低癌症风险和增强免疫系统。据Healthline报道，“定期食用味噌可能降低某些类型癌症的风险。然而，还需要更多的研究。” 格洛斯特郡生活也报道了这一点。
在讨论味噌对消化的好处时，他们指出：“味噌发酵有助于提高身体消化和吸收食物的能力。这种调味品还含有益生菌，可以促进肠道健康和消化。”
随着节日季节的到来，消化成为一个重要问题，因为肠易激综合症（IBS）、消化不良或胀气等问题可能会因不适而破坏节日盛宴。GP亚历克斯·米斯克博士在接受《每日快报》采访时提供了如何在享受圣诞晚餐的同时避免腹部疼痛或IBS症状的建议。
他建议：“每个人都是不同的，因此了解自己的疾病和模式非常重要（或许可以通过记日记）。然而，在制作圣诞晚餐时，有些食物最好避免。”
“许多患有IBS的人对乳糖不耐受，这意味着食用奶制品，包括圣诞奶酪拼盘，会加重症状并导致腹泻。幸运的是，现在大多数（如果不是全部）你在烹饪中可能使用的奶制品都有乳糖-free的替代品，所以你不会觉得错过了什么。”
米斯克博士还警告说，对于IBS患者来说，使用小麦、黑麦和大麦等谷物时要小心，因为这些谷物中常见的麸质不耐受。“幸运的是，现在有许多无麸质选项，这不应该过多限制你的饮食，但要注意检查食品标签或菜单，并选择无麸质的约克郡布丁，如果你发现麸质是你的触发因素。”
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