加州公共卫生部门报告称，至少有10人因饮用生奶而患病。该机构表示，这些病例中尚未发现禽流感病例。
“自宣布因禽流感污染而多次召回生奶以来，州和地方公共卫生专家已收到10例饮用生奶后出现疾病的报告。初步的县和州公共卫生实验室检测尚未在这10人中发现任何阳性禽流感感染。”该部门发言人周四表示。该部门未立即提供关于这10例疾病的更多信息。
北加州卫生官员调查一起儿童饮用生奶后可能感染禽流感的病例
北加州卫生官员正在调查一起儿童在11月饮用生奶后可能感染禽流感的病例。马林县公共卫生部门周二表示，该儿童因发热和呕吐前往当地急诊科，检测结果呈甲型流感阳性。然而，美国疾病控制与预防中心（CDC）周四表示，其对该儿童样本的检测结果为阴性。
生奶的兴趣激增
一些名人支持者，如当选总统唐纳德·特朗普提名的美国卫生与公共服务部部长罗伯特·F·肯尼迪，推动了生奶兴趣的激增。
虽然一些支持者声称生奶具有营养价值，但健康专家表示，任何所谓的益处都不足以抵消相关风险。生奶和某些类型的生奶酪可以成为多种病菌的来源，实验室测试显示，生奶中的禽流感病毒可能是传染性的。
弗雷斯诺的Raw Farm生产的生奶和奶油产品因检测出禽流感阳性而被召回，产品分销已于上个月停止。洛杉矶县公共卫生部门周四表示，两只室内猫因食用Raw Farm的生奶而报告了两例可能的禽流感病例。
农业部将开始检测全国乳品储罐中的生奶
为应对病毒的存在增加，美国农业部宣布将开始检测全国乳品储罐中的生奶。
食品科学家和乳制品专业人士对生奶和巴氏杀菌过程的误解进行解释
什么是生奶？
根据美国疾病控制与预防中心（CDC），生奶未经巴氏杀菌处理，该过程可以去除致病菌、酵母、霉菌和其他有害微生物。美国食品药品监督管理局（FDA）表示，生奶可能携带来自感染乳房组织、挤奶设备残留物或水、土壤和牛粪中的致病细菌。因此，CDC建议食用和饮用经过巴氏杀菌的牛奶和乳制品。
大多数美国的牛奶采用高温短时巴氏杀菌法，即将牛奶加热到至少161华氏度（约71.7摄氏度）并持续至少15秒。这一过程是以法国化学家和微生物学家路易·巴斯德的名字命名的，他最初在啤酒和葡萄酒等酒精饮料中使用这一方法，后来将其应用于牛奶，以消除美国和欧洲在20世纪初的牛结核病。仅在1912年至1937年间，英国和威尔士就有大约6.5万人因食用和饮用未经过巴氏杀菌的乳制品而死亡。
生奶生产商如何监控奶牛健康？
据Raw Farm首席执行官马克·麦克菲介绍，生奶生产商通过监测奶牛的健康状况来替代巴氏杀菌。“我们可以立即隔离那头奶牛，确保她没事，并进行治疗。”麦克菲告诉CNN。
Raw Farm使用smXtec胶囊传感器，这些传感器由奶牛吞咽，用于测量它们的体温、饮水量、活动和总体健康状况。这些胶囊在整个奶牛的生命中保持在瘤胃中的同一位置，既不会被消化也不会反刍。这些设备每10分钟无线传输一次更新数据，然后由人工智能分类，以便在奶牛生病时快速提供信息，确保牛奶的安全。
为什么人们饮用生奶？
尽管受到追捧，但FDA估计，不到1%的美国人饮用生奶。根据罗格斯大学人类生态学系教授兼心理学家威廉·霍尔曼博士的说法，许多支持者选择生奶而不是巴氏杀菌奶是因为他们更喜欢其口感。
“其中一个原因是有些生奶没有均质化，这意味着奶油会浮到顶部，例如，前几口可能会全是奶油。”他说。
还有各种心理原因，霍尔曼说。有些人认为生奶比巴氏杀菌奶更健康，而另一些人可能想支持本地农业，或者因为家人、朋友或邻居喜欢它而选择它。生奶也更贵，有些生奶的价格几乎是普通牛奶的两倍。
“从心理上讲，这强化了它是优质产品的观念，否则他们无法收取这么高的价格。”他说，“这种群体效应变得正常化。”
生奶的健康益处是否真实？
根据FDA，关于生奶健康益处的许多说法并不真实。例如，它不能治愈或治疗哮喘、过敏或乳糖不耐症，也不含能改善肠道微生物组的良好肠道细菌。
“巴氏杀菌的目的是确保能使人患病的有害细菌被杀死。”纽约大学格罗斯曼医学院胃肠病学家拉比亚·德·拉图尔博士说，“最近有很多关注加工食品对健康的负面影响。[巴氏杀菌]仍然提供蛋白质，并通过提供钙和维生素D来帮助骨骼健康，但如果非常关心你的肠道微生物组，我认为有更安全的方法来增强它。”
一些改善肠道微生物组的方法包括摄入高纤维和发酵食物、水果、蔬菜和特级初榨橄榄油。
饮用生奶的风险是什么？
研究表明，生奶具有中性pH值和大量的营养和水分含量，使其成为细菌和其他有害病原体的理想生长环境。
“牛奶含有约87%的水分，微生物喜欢更多的水分。”威斯康星大学麦迪逊分校食品研究中心的食品安全和质量协调员亚历克斯·奥布莱恩说，“可用的水分越多，它们越容易生长。”
CDC表示，饮用或食用生奶制成的产品会打开多种有害病菌的大门，包括大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和布鲁氏菌。另一种隐孢子虫可能导致艾滋病毒或艾滋病患者出现严重腹泻，德·拉图尔说。
这些食源性疾病可引起腹泻、腹痛和呕吐等症状。在极少数情况下，它们可能导致严重的条件，如吉兰-巴雷综合征或溶血性尿毒综合征。这些病菌更可能在5岁以下儿童、65岁以上成人、孕妇和免疫功能受损的人群中引起健康并发症。
生奶酪的情况如何？
生奶可以用来制作生奶酪，粉丝们说它的味道比巴氏杀菌奶酪更好、更复杂。罗格斯大学食品科学教授唐·舒夫纳博士表示，生奶酪的健康风险取决于奶酪的种类。
“硬质陈年生奶酪，如切达奶酪、阿西亚戈奶酪、帕尔马奶酪或瑞士奶酪，风险要低得多，而软质生奶酪，如新鲜奶酪、羊奶酪、卡芒贝尔奶酪或布里奶酪，风险要高得多。”舒夫纳说。
“软质高水分含量的奶酪更容易被李斯特菌污染。”霍尔曼说，“在奶酪中添加盐和凝乳酶等添加剂可以使奶酪凝固牛奶。这一陈年过程和盐的添加基本上可以减少病原体的风险。但这并不意味着它是零风险的，这就是为什么如果你怀孕、免疫功能受损或年龄较大，食用生奶酪会有些风险。”
为什么要巴氏杀菌牛奶？
美国公共卫生服务在1924年创建了标准牛奶条例，以促进巴氏杀菌实践并消除可能导致伤寒和猩红热以及结核病的有害细菌。
该条例现称为巴氏杀菌牛奶条例，概述了乳品和乳制品的质量和安全实验室检测要求。
专家估计，在广泛采用这种方法之前，美国约25%的疾病暴发是由牛奶引起的。
根据FDA，对于在美国消费的每20亿份巴氏杀菌乳制品，大约有一个人会生病。
“巴氏杀菌在减少牛奶传播疾病的发生率方面非常有效。”舒夫纳说，“任何生物有机体都有其偏好的最佳条件，如果这些条件偏离，有机体会失活。热是一种简单且易于精确应用的技术，其对病原微生物的影响是众所周知的。”
一些健康专家认为，人们可能会继续饮用生奶，尽管存在健康风险，因为他们认为整体患病的风险很低。
“有些人极其乐观，他们认为如果有风险，这些风险更可能适用于其他人。”霍尔曼说，“在这种情况下，他们可能主要关注健康益处，而忽视风险，因为这样做更方便。他们通过过分强调益处来低估风险，以证明自己的选择是正确的。”
生奶争议
由于肯尼迪的支持以及社交媒体影响者和“格温妮丝·帕特洛们”的认可，生奶已成为一个特别热门的话题。帕特洛曾表示她在咖啡中加入生奶油。
“关于这些健康益处的证据当然不是决定性的，而风险则是确定的。”他说，“我曾在农场工作，接触过奶牛，我可以相当肯定地说，这些动物周围的一切并不是无菌的。人们对这一点有一种浪漫化的看法，但并不完全现实。”
肯尼迪在10月的一条社交媒体帖子中表示，生奶是受到“积极压制”的众多项目之一，这也似乎在最近对生奶的关注中起到了作用。
得克萨斯州农业专员西德·米勒最近在该部门网站上的意见文章中辩称，该州的消费者应保留购买生乳制品的权利。
“没有什么比选择吃什么食物更美国了。”他写道，“生奶并不适合所有人，但这并不意味着它不应该存在。正如我们不应强迫人们消费他们不想吃的东西一样，政府应该允许人们选择最适合他们的个人营养。”
霍尔曼表示，有些人不想在选择上受到限制，也不希望被告知可以或不可以购买什么。
“有些人为此喝生奶，因为他们不想让政府告诉他们该做什么。”他说，“他们支持喝生奶，因为他们想维护自己的选择权。”
禽流感的风险
FDA指出，巴氏杀菌过程中从生奶中去除的一个越来越常见的病原体是H5N1。
根据CDC，这种禽流感病毒已在多州爆发中导致美国家禽和奶牛的“广泛”疾病。
当奶牛感染这种禽流感时，舒夫纳说，牛奶中病毒的浓度可能非常高。“最终，奶牛会生病，要么停止产奶，要么产奶质量下降。”他说。
CDC今年报告了58例人类禽流感病例，其中32例在加利福尼亚，生奶在那里合法饮用和销售。大多数病例与接触生病动物的农场工人有关。
加州上个月还报告了美国首例在儿童中发现的病例；CDC表示，该病例中的病毒与此前在该州人类、奶牛和家禽中检测到的病毒相似，但尚不清楚该儿童是如何暴露的。
人类禽流感的症状包括类似流感的症状，如眼睛红、喉咙痛、流鼻涕、咳嗽、腹泻、呕吐、身体疼痛、疲劳、吞咽困难或发烧。健康专家鼓励任何饮用生奶并出现症状的人联系他们的医疗保健提供者或当地卫生部门。
“我们已经看到流感从鸟类传到奶牛。”德·拉图尔说，“如果你喝了生病奶牛分泌的病毒，理论上，你可能会感染禽流感，但我们还没有看到这种情况发生。……最大的担忧是人与人之间的传播，但我们还没有看到这种情况发生。”
CNN的Meg Tirrell和Jamie Gumbrecht对此报道有所贡献。
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