"我们拥有的最强大的工具，能够改变我们的健康状况，不是高科技处方药或最新的网络健康潮流——而是我们盘中的食物。"
这是来自科克布兰尼的胃肠病学专家艾伦·德斯蒙德（Alan Desmond）博士的观点，他因在全球推广全食物植物性饮食而闻名。
他最新著作《你的医生没有告诉你的关于食物的真相》的核心正是解决这一问题。作为医生，德斯蒙德表示医生们没有告诉我们的答案是"太多"。
据这位科克医生称，当前食物是健康状况不佳的主要驱动因素。
"在欧洲，每年约有80万人因现代食品系统重塑我们饮食方式而死亡。"
这种食物——最初被称为标准西方饮食，现在正成为全球标准饮食——通常高肉类、低纤维且高垃圾食品。德斯蒙德表示，这种饮食是导致心脏病、增加2型糖尿病和肥胖率以及增加最常见癌症发病率的主要力量之一。
不可否认，在过去一个半世纪里，我们在医疗进步方面取得了长足进展，尤其是在延长寿命方面。抗生素、抗病毒药物、更安全的手术、现代医学、卫生设施和食品安全已将我们的平均预期寿命从约30岁提高到近80岁。
然而，尽管我们的寿命越来越长，但我们的"健康寿命"却在缩短。德斯蒙德指出，如今爱尔兰女性的平均预期寿命可能达到84岁，但平均健康寿命约为65岁。
"换句话说，她们将在生命的最后二十年中与长期疾病、残疾或独立性降低作斗争。"
到2040年，估计近40%的英国成年人将至少患有一种主要疾病。2010年至2024年间出生的一代人"在一个未来健康远非有保障的世界中成长；如果当前趋势继续下去，他们将成为一个多世纪以来第一代经历比父母更少健康年份的一代人"。
当然，这里有许多因素在起作用，但德斯蒙德断言，我们所吃的食物正成为"健康寿命损失的主要驱动因素"。
德斯蒙德表示，这不怪我们，他谈到了媒体、社交媒体和超市中我们所面临的混乱和相互矛盾的营销承诺。"高蛋白。低碳水化合物。植物能量。益生菌。添加胶原蛋白强化。每个标签都为我们提供了一条通往健康和幸福的捷径。"
在这日常轰炸的相互矛盾的信息和声明中，人们放弃尝试做出更健康的选择并回到想吃的东西并不奇怪。
医生本可以提供可信的声音或可靠建议来源，以选择有助于我们更健康并增加健康寿命的食物。但德斯蒙德表示，这种情况并不经常发生。
他表示，2026年的大多数医生都意识到饮食和食物对他们诊所和医院病房中看到的肥胖、2型糖尿病和各种癌症发病率上升的影响，但直到最近，医生获得的营养培训非常少。
"我记得与世界领先的营养研究人员之一、斯坦福大学的克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）教授交谈。他向医学生讲授健康和营养，但在我整个学位课程中，他告诉我他只与他们进行了四次会面，总共80分钟来谈论食物。"
鉴于不良饮食现在被认为是高收入国家慢性疾病的主要驱动因素之一，这一点需要改变，德斯蒙德强调。
不是科学或研究不存在的问题，它确实存在。营养专家几乎完全一致认为健康饮食应该是什么样子。事实上，德斯蒙德说，全球90%的营养科学家一致认为，健康饮食意味着更多的水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，以及更少的添加糖、精制谷物、加工和红肉。
他提到了EAT-Lancet委员会进行的一项为期10年的研究，该研究得出结论，健康饮食应多样化植物性食物，减少动物源性食物，以及减少精制和超加工食品。
但现实生活中健康饮食是什么样子？
健康餐盘需要一半装满水果和蔬菜。"餐盘的另一半应包括全谷物、植物蛋白来源如豆类、扁豆、坚果、豆类、豆腐或豆豉、不饱和植物油如菜籽油、葵花籽油，如果你愿意，还可以适量食用鱼或家禽等动物源性食物。"这一切听起来可能令人生畏，与我们通常放在餐盘上的食物大不相同，但德斯蒙德表示我们不需要一次性做出这些改变。
"如果你喜欢米饭、意大利面和面包，可以用全谷物、高纤维版本替换白色、高度加工的版本。这就在你的饮食中添加了更多纤维，因此你正在治疗或逆转目前我们在爱尔兰和整个欧盟最常见的饮食缺乏症。"
"你可以做的第二件事是将你的蛋白质转向植物；证据告诉我们，如果我们能将3%的卡路里从动物蛋白转换为植物蛋白，就可能对我们的长期健康产生有意义的好处。"
在标准的意大利肉酱面中，他建议用一杯煮熟的豆类或扁豆替换约75克碎牛肉。
"你仍然可以享用一顿丰盛的满意餐，但你已经将其转向更多纤维、更多植物蛋白和更少饱和脂肪。"
或者在早餐时尝试3%的替换。
"下次你吃炒蛋时，如果你用100克豆腐替换一个鸡蛋，你就做出了3%的替换，证据告诉我们，如果你能在未来30年每天持续做出这种3%的替换，你因心脏病、中风或癌症而死亡的风险可能会降低多达34%。"
他说，小改变很重要。"但为什么要止步于3%？一旦这些转换对你来说变得容易，你越倾向于纤维，你的蛋白质越倾向于植物，对你和你的家人来说，长期的健康结果就越好。"
这可能不是一个小变化，可能需要重大的思维转变，但德斯蒙德表示，大幅减少我们食用的超加工食品量可以对我们的健康产生巨大影响。
超加工食品在我们的西方食品系统中占据主导地位。它们约占美国消耗总热量的55%（对于五分之一的成年人，80%的热量来自超加工食品）。
简单地说，德斯蒙德解释说，超加工食品不是为健康设计的，而是为加工和适口性设计的。
还有另一个主要问题。
"这些食品正在取代水果、蔬菜、全谷物、豆类和曾经廉价主食的食物。"
他谈到了超加工商品现在已成为绝大多数家庭的廉价主食。德斯蒙德表示，这是一个主要问题，因为"你饮食中超加工食品越多，体重增加、2型糖尿病、心脏病、中风、多种癌症以及抑郁、虚弱和寿命缩短的风险就越高；在每一个重要的方面，超加工食品都是全球标准饮食的关键部分，也是我们的饮食使我们健康状况下降的关键原因。"
他也表示，这关乎个人责任。是的，食品系统可能令人难以置信地困惑，有时具有误导性。是的，政府应该做更多。是的，卫生专业人员应该更多地引导关于健康食品选择的对话。但我们每个人现在都可以做一些简单的事情。
尽管我们的现代食品系统是可预防死亡的主要原因之一，德斯蒙德乐观地认为变化即将到来。
欧洲各地的政府正在采取行动、投入资金和制定政策，鼓励植物性饮食。在丹麦，一项植物性食品计划获得了8500万欧元的公共资金支持。在荷兰，健康蛋白质转型目标旨在到2030年将60%的膳食蛋白质来自植物源。德国政府最近更新了其膳食指南，建议人们将饮食转变为四分之三的植物性食物。
他说，这些政府和其他政府正在做出这些改变，因为他们知道，建立一个更健康的食品系统有可能挽救数亿人的生命，并提供一个更多人可以活得更长、更健康、更独立的未来。
德斯蒙德表示，食物虽然导致了如此多的疾病，但它也是我们重新获得健康的最强大工具。
《你的医生没有告诉你的关于食物的真相》，作者艾伦·德斯蒙德博士，由霍德与斯托顿出版社（Hodder & Stoughton）出版。
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