超加工食品，这些通过工业加工过程和家庭烹饪中不常见的添加剂制成的食品，已被证实与从癌症到痴呆症等各种健康问题相关。从蛋白棒、方便面、鸡块到某些切片面包，属于"超加工"类别的食品种类繁多，使得完全从饮食中剔除它们变得困难。这些食品的广泛性也引发了关于其健康影响的问题：问题出在这些产品的营养成分上，还是其他原因？
研究发现加工过程本身可能是健康风险的罪魁祸首
一项发表在2月号《美国公共卫生杂志》上的研究分析了近48,000名参与国家健康与营养检查调查(NHANES)的成年人的健康和饮食数据。研究人员发现，每增加10%的卡路里来自超加工食品，参与者就更有可能出现更高的身体质量指数、血糖、血压和胆固醇水平。他们在20年研究期间也更可能患有代谢综合征、糖尿病或癌症，并且死于任何原因的风险更高。
但当研究人员调整结果以控制食物中的饱和脂肪、添加糖和钠含量时，负面健康影响仍然存在。
"我们的研究结果表明，仅凭营养质量并不能完全解释超加工食品与不良健康结果之间的关联，"该研究的主要作者、塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的生物学家尤娜·S·哈塔-兰格代克说。
食品加工如何使食品更不健康
这可能有几个原因。"工业加工可以以加速消化、减少饱腹感和切断肠道微生物组营养的方式破坏食物的天然结构，"乔治华盛顿大学全球食品研究所政策和项目主任普里亚·菲尔丁-辛格博士说。"加工过程还会去除纤维和多酚等有益化合物。"
菲尔丁-辛格表示，超加工食品往往含有增强质地的乳化剂、甜味剂和调味剂等添加剂，这些物质与炎症和肠道微生物组紊乱相关。"一些有害化合物通过加工过程本身进入食品，或从塑料包装中渗入食品，"她补充道。
超加工食品不仅可能被剥离了原始营养成分，还往往含有增加适口性的合成成分。"这使它们更容易过量食用，"纽约营养集团创始人、《核心3健康饮食计划》作者丽莎·莫斯科维茨注册营养师说。"这对代谢健康来说是相反的。"
该研究为关于超加工食品的讨论增添了细节，引发了关于哪些产品（如果有的话）可以融入健康生活方式的问题。根据2025年发表在《自然食品》杂志上的一篇论文，超加工食品约占美国人饮食的70%。
食品的营养成分不是健康饮食的唯一重要因素
菲尔丁-辛格指出，一个关键发现是，仅仅调整超加工食品的成分可能不足以解决健康问题。"这很重要，因为重新配方通常是食品行业的首选：降低糖分，增加蛋白质，产品对消费者来说看起来更健康，"她说。"但如果一些危害来自加工过程本身，调整营养成分就不会解决问题。"
她引用了2026年5月健康饮食研究专家小组的一个类似观点：可能有多种因素将超加工食品与健康危害联系起来，这些因素可能协同作用。改变一个因素，如减少钠含量或禁止特定添加剂，可能只有有限的影响。
营养师、《凯瑞报告》播客主持人凯瑞·甘斯表示，仍需更多研究来确切了解超加工食品如何影响健康。"研究没有指出加工的哪些具体方面可能有害，而且超加工食品是一个非常广泛的类别，"她说。"这就是为什么我们仍然必须考虑食物的营养成分、成分、份量、食用频率以及它可能替代饮食中的什么。"
UPF常见问题解答
我需要完全避免超加工食品吗？
不需要。营养专家表示，偶尔食用不太可能有害。目标是让最少加工的食品在你的饮食中占更大比例。
所有超加工食品都不健康吗？
不一定。研究人员表示，超加工食品是一个广泛的类别，需要更多研究来了解哪些特征可能引发健康风险。
加工食品和超加工食品有什么区别？
加工食品已经从原始状态改变（如罐装豆子或冷冻蔬菜）。超加工食品通常含有工业原料、添加剂、调味剂、甜味剂或乳化剂，这些在家用厨房中并不常用。
专注于食用最少加工的食品
《美国公共卫生杂志》的研究增加了将超加工食品与较差健康结果联系起来的证据。但专家表示，重要的是从正确角度看待这些食品。
"这并不意味着偶尔享用白面包、含糖麦片或几片薯片会立即有害，"莫斯科维茨说。"意识到这一点是为你的身体做出更健康选择的第一步。"
她建议不要试图完全剔除超加工食品，而是承认这些食品被设计成让你更想吃它们，而且可能对你不太好。"尽可能多地添加全食、新鲜和富含纤维的食物，但仍然留出空间给各种食物和你喜欢的食物，"莫斯科维茨说。
菲尔丁-辛格同意人们应该更多地关注最少加工的食品。"但我总是反对将此完全归结为消费者选择：超加工食品无处不在，非常可口，而且比替代品营销更积极，"她说。"真正的问题是我们将如何应对使它们几乎无法避免的食品环境。"
最终，专家表示需要更多研究来检查这些食品如何影响健康。"随着超加工食品继续占据美国人饮食的很大一部分，更好地了解它们的影响以及我们为自己和后代想要什么样的食品环境非常重要，"哈塔-兰格代克说。
审核人
劳伦·马纳克硕士，注册营养师，持牌营养师，CLEC认证：劳伦是一位屡获殊荣的注册营养师和三次获奖的书籍作者，在该领域拥有超过22年的经验。
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