尝试在今年一月提升你的健康状况？先别急着清理你的食品储藏柜。
专家们揭示，你家里的架子上可能藏着一个未被发掘的健康英雄，只要你正确准备这些食物。
研究人员声称，只需一个简单的步骤，长期以来被指责为所有健康问题根源的碳水化合物，就可能成为预防癌症的关键——还能帮助你减肥。
最好的一点是，这完全免费。
科学家表示，只需重新加热你煮熟的意大利面、米饭和土豆，就能让它们变成营养“神药”。这种被称为抗性淀粉的天然化合物，在最近一项令人震惊的研究中显示，可以将某些癌症的风险降低超过60％。
诺里奇Quadram研究所的研究负责人Fred Warren博士解释说：“当你让含淀粉的食物（无论是面包、米饭还是意大利面）在食用前冷却，我们消化这些食物的方式就会发生变化。”
“研究表明，这些食物会以多种方式变得对我们更有利——从降低血糖、减少患2型糖尿病的风险到缓解肠道炎症。”
“最近的研究提供了相当有说服力的证据，证明抗性淀粉甚至可以预防癌症，尤其是结肠和消化系统的癌症。”
抗性淀粉存在于我们日常饮食中最常见的碳水化合物中——包括面包、谷物、麦片和一些豆类——本质上是由连接在一起的糖分子链组成的。
生的淀粉类食物，如未煮过的土豆或米饭，具有高度有序的结构，难以消化。
然而，烹饪后，这种刚性的链结构变弱，使肠道更容易分解它们。
这些煮熟的淀粉中的糖几乎像汽水一样迅速进入血液，导致血糖水平急剧上升。
这就是为什么碳水化合物名声不佳，因为这种短暂的血糖升降会让人更快感到饥饿，并可能导致暴饮暴食和体重增加。
但当淀粉类食物冷却后，它们会恢复其刚性的分子结构——使得身体更难分解它们——并将它们转化为抗性淀粉。
事实上，专家表示，这些抗性淀粉更类似于至关重要的纤维，而不是碳水化合物。
纤维对于健康的排便至关重要，也更易使人产生饱腹感，这意味着富含纤维的饮食者摄入的热量较少。研究显示，大约九成的人没有摄取足够的纤维，英国正面临纤维短缺危机。
因此，尽管看起来、闻起来或尝起来没有任何区别，剩饭或烤土豆中的抗性淀粉含量比新鲜煮熟时更高，即使只在冰箱中放置一夜。
抗性淀粉的含量因制造、准备和烹饪方式的不同而异——以及是否重新加热。
根据2013年美国的一项研究，普通煮土豆每100克含有2.4克抗性淀粉——但一旦冷却，这个数字几乎翻倍至4.3克。
而且，一些研究表明，当冷却的淀粉类食物重新加热时，实际上会产生更多的抗性淀粉。
即使是烘烤冷冻面包也会起作用。
研究表明，抗性淀粉还可以增强肠道微生物组，肠道内数以万亿计的细菌被认为有助于消化、免疫系统，甚至心脏健康。
与普通淀粉不同的是，抗性淀粉不易在小肠中消化，而是直接通过到达大肠，在那里发酵，为生活在那里的数以万亿计的细菌提供燃料。
科学家认为，抗性淀粉可以通过减少肠道中的酸量来阻止癌症的发展。这种酸通常用于分解难以消化的食物，然后排出体外。
然而，低纤维饮食的人肠道中这种酸的含量较高，因为它们未被使用。这些高于正常的酸水平可能会损害胃壁，并随着时间的推移引发癌症。
Warren博士说：“不摄入足够的纤维——包括抗性淀粉——会使你有较高的风险患上结肠癌，因为这些细胞缺乏能量来源而变得紧张。”
“这是英国的一个巨大问题，因为我们远远没有摄入足够的纤维。但是，食用高抗性淀粉含量的食物有助于保持肠道和结肠细胞的健康，降低癌变的可能性。”
一项最近的试验研究了抗性淀粉对900多名林奇综合征患者的影响——这是一种遗传疾病，增加了某些类型癌症的风险。
纽卡斯尔大学和利兹大学的研究人员将参与者分为两组——一组每天服用30克抗性淀粉补充剂，另一组服用安慰剂。
经过20年后，他们发现，常规摄入抗性淀粉的人群患胃肠道上部癌症的风险减半。
保护效果并不需要二十年才能建立起来。
该试验发现，仅仅两年的定期抗性淀粉摄入就可以降低癌症风险——并且可以在停止摄入后长达十年内继续提供保护。
Warren博士解释说，关于这种化合物如何预防癌症以及能预防多少种癌症，还有很多未知之处。
但在现阶段，通过将意大利面和土豆放入冰箱几小时后再食用，可以安全地增加这种神奇物质的摄入量。
或者对于那些减少简单碳水化合物摄入的人来说，可以选择豆类——它们是抗性淀粉的良好来源——或糙米。
Warren博士补充道：“你摄入的含抗性淀粉的食物种类越多越好。吃的越多，对你的健康越有利。”
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