美国对蛋白质的偏好如何影响美国农业How America's Appetite For Protein Is Impacting U.S. Agriculture | Seeking Alpha

作者：艾米丽·巴尔萨莫

一场国家食品和营养的转变正在发生，部分原因是美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）最近重新设计的食物金字塔，以及越来越多的人开始服用GLP-1药物。这些因素将需求推到了前台，标志着与过去几十年农业市场主要由供应方主导的情况发生了变化。

饮食转变：GLP-1药物席卷全国

食品运动的坚定支持者迈克尔·波伦在其2008年出版的《为食物辩护》一书中总结了他的饮食哲学：“吃东西，别吃太多，以植物为主。”18年后的今天，波伦对USDA和HHS的最新营养指南进行了讽刺性的总结，对他的名言进行了改编：“吃东西，（可能）别吃太多，以肉类为主。”USDA和HHS的许多建议与波伦、爱丽丝·沃特斯和莫莉·卡曾等沿海厨师倡导的旧食品运动相似，包括控制份量和优先选择完整的、最低限度加工的食品。然而，新的食物金字塔前所未有地推崇动物蛋白——特别是通过牛肉、乳制品甚至牛脂等牛产品。虽然新的营养指南概述了每天吃新鲜、完整的水果和蔬菜的重要性，但这一建议排在动物蛋白之后。

今天的新指南与另一股国家饮食景观中的巨大力量同时出现：GLP-1药物的日益普及。根据盖洛普民意调查，截至2025年底，超过12%的美国人服用过GLP-1药物，这类药物通过增加饱腹感从而减少热量摄入，从而有效帮助减肥。服用GLP-1药物的人报告称，他们的饮食重点从糖和淀粉转向了营养密度更高、蛋白质含量更高的食物。研究人员推测，这种偏好的变化源于身体消耗更少热量的自然应对机制：当你吃得不多时，你需要让每一卡路里都发挥价值。

考虑到美国食品体系的庞大，饮食趋势并不总是能在全国数据中产生有意义的影响。然而，美国人对蛋白质偏好的转变已经证明足以影响国家供应统计。需求现在成为美国农业市场的核心焦点：这与之前美国农业市场几乎完全关注供应，而需求要么极其缓慢移动，要么主要对供应做出反应的普遍叙事相比，是一个显著的变化。此外，GLP-1药物的广泛使用被认为是肥胖率下降的途径，这在全国健康数据中留下了印记。根据盖洛普国家健康与福祉指数，美国成年人的平均肥胖率已从三年前的略低于40%下降到37%。

美国人对牛肉的偏好持续存在，尽管面临逆风

牛肉很贵，但面对这一和其他重大逆风，国内对牛肉的需求仍在上升。为了将牛肉成本的增加置于背景中：根据美国劳工统计局的数据，从2000年至今牛肉价格的百分比变化，其幅度（3.5倍）大约等于从2000年到2025年初禽流感导致鸡蛋价格飙升峰值的增幅。与USDA和HHS的新建议相矛盾，牛肉在健康认知方面面临一些逆风，因为一些研究表明过量食用红肉对长寿有负面影响。此外，牛肉在生产过程中比其他蛋白质来源需要更多的水资源、土地和饲料，因此与其他蛋白质来源相比，其温室气体排放量显著更高。

关于当前牛肉价格高企的状况，“我们正处于一个经典的牛周期中”，USDA首席经济学家贾斯汀·贝纳维德斯在今年USDA农业展望论坛上观察到。牛周期理论可追溯到19世纪末，旨在解释美国牛存栏量的涨跌。过去观察到的每个周期都持续10-14年，而现在处于当前周期的第12年，美国养牛业长期处于收缩阶段，其特点是牛和胴体价格高企，牛群数量低。

该行业正屏息等待牛群扩张（由所谓的“小母牛保留”引发）和新的牛周期开始，这可能会软化价格。然而，今年的气候因素可能成为新周期的障碍。西部干旱看起来很可能会发生，包括北部狭长地带，这使得即将到来的火灾季节成为养牛生产者密切监测的风险。

虽然牛存栏量多年来一直在下降，自1975年达到峰值以来，到2026年下降了近35%，但遗传学和饲料的进步使生产者能够在更短的时间内从每头动物身上获得更多肉。因此，美国牛肉总产量并未随存栏量下降而下降，尽管近年来，国内牛肉和小牛肉的总消费量超过了国内产量，其程度是自2000年代中期以来从未见过的，从而刺激了进口增加。

由于牛肉市场存在各种不确定性，越来越多的市场参与者转向期货市场来管理风险。活牛和育肥牛期货价格自2020年年中以来一直在攀升，育肥牛在2025年10月创下历史新高。反映了基础牛群的生命周期，活牛期货价格在几个月后，即2026年2月达到峰值。

不断增长的肉类市场份额

在经济学中，当一种商品变得更贵时，人们会认为它将被功能上等价但不太受欢迎的商品所替代。在这种情况下，当牛肉变得更贵时，可能会被家禽或猪肉替代。然而，就肉类蛋白而言，这个市场份额只增不减。目前对蛋白质的偏好似乎是过去几十年观察到的饮食转变的延续。自2020销售年度以来，截至当前年份，全国牛肉和小牛肉总消费量增长了5.3%，尽管牛群数量有所下降。猪肉和鸡肉总消费量合计增长了超过7%，标志着所有肉类种类的人均消费量增长。

动物蛋白人均消费量增加

来源：USDA PS&D

与此同时，一些基于碳水化合物的指标，如小麦制粉，已经下降。美国国内小麦人均消费量自2020年以来下降了1%，自2000年以来下降了30%，其中一小部分消费被大米取代，同期大米人均消费量增长了21%。这些数据反映了21世纪以来饮食结构向更重动物蛋白的广泛转变。

值得注意的是，美国的玉米和大豆市场主要受除直接食品需求以外的因素影响，因为人们直接消费的这两种作物相对较少。相反，玉米和大豆通常主要作为动物饲料的投入品，以及用于国内混合和出口的生物燃料原料。

不平等的复苏

越来越偏向动物蛋白的饮食并不便宜。虽然美国人口整体上可能正在转向高蛋白饮食，但并非所有美国人都能很好地增加食品支出。

经济学家注意到21世纪经济衰退后的K型复苏，其中相对富裕的人口部分看到日益繁荣，而大量人口继续在经济上挣扎。虽然服用GLP-1药物的美国人比例越来越高，但这些药物目前非常昂贵，即使在应用了健康保险之后也是如此，这使得它们主要可以通过K曲线的向上分支所代表的人群获得。因此，USDA最近观察到，虽然全国肥胖率已经下降，但农村人口的肥胖率实际上有所增加，并指出美国农村人往往比城市人经历更多的贫困。

展望未来

随着美国农业和饮食结构在2026年进一步深入，传统上农业市场供应方的主导地位很可能会继续遇到强大的需求驱动力量。新的联邦营养优先事项和GLP-1药物的制药革命，支持了本已增长的全国性对蛋白质而非淀粉的偏好，即使面对高价格和环境逆风。虽然新的国家膳食指南目前可能成为焦点，但数据描绘了一幅国家饮食和农业结构随时代变化的图景。

编者注：本文的摘要要点由Seeking Alpha编辑选择。

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