美国心脏协会（AHA）近期在《循环》杂志发布关于超加工食品（UPFs）与心血管代谢健康关联的科学咨询。该报告系统梳理现有研究证据，旨在明确知识空白并确立研究优先级，为饮食建议和相关政策制定提供依据。
科学咨询指出，大多数超加工食品属于高饱和脂肪、添加糖及钠含量（HFSS）且膳食纤维和必需营养素匮乏的食品，限制其摄入具有充分必要性。然而，部分商业全谷物、低脂乳制品及植物基食品等少数UPF产品可能对健康饮食模式产生积极贡献。食品加工在保障食品安全、延长保质期、降低成本及保存营养功能方面具有显著优势，但特定加工工艺和添加剂可能带来长期健康风险。
研究揭示，工业加工可能破坏食物基质结构，引发餐后血糖和胰岛素剧烈波动，继而产生短暂性低血糖反应。超加工食品通过刺激随意热量摄入导致肥胖，其常见成分如精制谷物、含糖饮料和加工肉类，以及食品添加剂可能损伤肠内分泌细胞和肠道菌群。包装材料中的双酚、邻苯二甲酸酯和微塑料污染物更与肥胖、炎症及血管并发症存在关联。
AHA提出四大政策改革方向：第一，推动多层级干预措施鼓励消费者转向蔬菜、水果、坚果等未加工食品；第二，实施食品包装正面标签和税收政策调控HFSS食品消费；第三，增加基础研究资金建立综合食品成分数据库，强化添加剂安全性评估，并运用机器学习等技术解析UPFs与代谢健康关联机制；第四，推进美国食品药品监督管理局（FDA）食品添加剂科学体系现代化建设。
研究团队特别强调，政策改革需兼顾食品安全、营养保障及可持续性目标，但过度简化科学争议可能导致政策失效。当前证据和历史经验支持对超加工食品实施更严格监管。
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