一项新研究发现，每日食用超过9份超加工食品会使主要心脏事件风险增加67%。该研究将日常饮食中包装食品和甜点零食与未来心脏病发作和中风的风险联系得更清晰。
在近12年里对6531名成年人进行的追踪中，这种关联在多样化的大样本日常饮食中显现出来。德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的Amier Haidar博士将更高的超加工食品摄入量与更严重的心血管事件联系起来。这种模式并不局限于极端案例，风险随日常摄入量稳步上升。这些数据确立的是强关联性，而非因果关系——这是一个重要的区别。
给身体带来负担的饮食
风险是逐步上升而非一次性爆发，这很重要，因为许多人每天会多次食用这些产品。每增加一份，风险约增加5%，表明小选择会经年累月地叠加。最高摄入组的参与者平均每天摄入9.3份，其心脏事件比最低组高出约67%。这种模式指向的不是单一不良餐食，而是持续给身体带来负担的饮食。
加工剥夺了食物的营养
研究人员将包装零食蛋糕、方便面、含糖麦片、熟食肉类、汽水、薯片和快餐食品归为此类。超加工食品是指用精炼成分和添加剂制成的工业产品，而非接近原始形态的食物。这一区别很重要，因为加工会去除纤维和天然结构，同时增加糖、盐、脂肪和易过量食用的口感。因此，问题不仅在于食物是否包装过，还在于它被改造了多少。
额外热量与心脏风险
许多这类产品被设计成味道浓郁、食用快捷，这会削弱身体的饱腹信号。在一项对照试验中，食用超加工饮食的成年人每天多摄入约500卡路里，体重增加。额外热量会增加体脂，进而推高血压、血糖和动脉压力。随着时间的推移，这些变化为心脏病提供了更多发展机会，即使单餐看起来并不严重。
健康食品获取受限
风险增加在非裔参与者中最为显著，他们所处的社区和食品系统无法提供同样的选择。每增加一份日常摄入，非裔美国人的风险增加6.1%，而其他人群为3.2%。Haidar说：“由于健康的社会环境决定因素，非裔美国人更可能获得健康食品的机会有限，并承受不成比例的不良营养环境。”这些数字表明，在已经承受更多心血管负担的社区中，同样的日常习惯可能产生更严重的后果。
食品环境的作用
食物选择受人们购物场所的影响，尤其是在廉价包装食品更容易找到的社区。一项综述发现，许多低收入有色人种社区存在更多不健康食品营销，健康食品获取途径更差。反复接触很重要，因为广告塑造偏好，使日常消费正常化，并让最便宜方便的卡路里持续可见。这一背景有助于解释为什么当商店、价格和压力持续与之对抗时，单纯的饮食建议往往效果不佳。
含糖食品尤为突出
并非所有超加工食品类别都呈现相同模式。本研究中最清晰的关联来自含糖食品，而加工肉类看起来风险较高但确定性较低。一项大型分析也发现，含糖饮料和加工肉类是与心血管危害最一致的食品。这种对比表明，加工可能在高糖、精制淀粉或两者兼有时影响最大。
超加工食品在美国并不罕见，因此这一警告适用于日常饮食，而非极端饮食。最新数据显示，它们约占成年人每日摄入的53%。Haidar说：“我们数据中的大多数美国人每天摄入约4.5份。”年轻人摄入更多，其比例从约61%上升至67%。
研究局限性
即使关联性很强，当研究人员追踪饮食而非长期分配饮食时，仍存在不确定性。参与者自我报告食物摄入，这些报告可能遗漏份量、品牌或后续变化。此外，食物问卷并非专门针对加工程度设计，因此某些项目可能不完全符合分类。不过，同样的趋势在多次替代检验中依然存在，简单的测量错误不太可能是原因。
信息很明确：以工业便利食品为基础的饮食会随时间悄然增加心脏风险。接下来需要确定哪些成分或暴露因素最重要，以及哪些改变能最快降低风险。该研究发表于《JACC: Advances》期刊。
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