西北大学2025年的一项研究可能会让你在下次考虑用果汁代替几餐时三思而行。
今年二月，该大学的研究人员在《营养学》杂志上发表了关于“蔬菜和水果榨汁对肠道和口腔微生物群的影响”的研究，发现仅仅三天的纯果汁饮食就足以“触发与炎症和认知衰退相关的肠道和口腔细菌的变化”。
为了得出这一结论，研究团队招募了一批健康的成年志愿者，并将他们分成三组：一组只喝果汁，一组同时吃食物和喝果汁，另一组则采用富含纤维的植物性饮食，为期三天。参与者在研究前后提供了唾液和粪便样本，并且进行了颊部拭子以分析微生物群的变化，这些微生物群生活在我们的口腔中，在消化、免疫系统甚至情绪调节中起着重要作用。
尽管研究发现肠道微生物群在不同饮食下相对稳定，但口腔微生物群却呈现了不同的结果。
正如作者所总结的，仅喝果汁的参与者经历了明显的变形菌门（Proteobacteria）增加，这是一种与炎症相关的细菌群体，以及厚壁菌门（Firmicutes）的减少，后者通常被认为是人类的有益细菌。这些特定细菌的最大变化出现在唾液样本中，而且这些变化在清洁结束后持续了长达两周。
“这突显了饮食选择如何迅速影响健康相关的细菌种群，”西北大学范伯格医学院奥舍整合健康中心的主任梅琳达·林博士在一份声明中表示。“口腔微生物群似乎是对饮食影响的快速晴雨表。”
作者解释说，这可能是由于果汁缺乏全水果和蔬菜中的纤维。
此外，这些清洁饮为参与者提供了每份20克的糖分。研究人员指出，低纤维和高糖含量可能鼓励了与“肠道通透性”和认知衰退相关的有害细菌的生长。值得注意的是，虽然肠道微生物群的变化比口腔中的变化小，但研究人员仍然检测到仅喝果汁组中潜在促炎菌株如紫单胞菌科（Porphyromonadaceae）的增加，这种细菌家族与焦虑标志物有关。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔腔内的微生物动态方面起着关键作用，应该谨慎考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗指出。
植物性饮食组的表现要好得多。研究人员发现，这个组的参与者体内有较高水平的普拉氏梭菌（Faecalibacterium prausnitzii），这是一种产生丁酸盐的细菌，与减少炎症和增强肠道健康相关。
幸运的是，研究人员还发现，一旦饮食结束并且参与者恢复正常饮食习惯后，清洁饮的负面影响在14天内逐渐消失。尽管研究人员指出这是一项规模较小且时间较短的研究，但他们希望它能引发关于标榜“健康”产品的讨论，并鼓励人们考虑其中的纤维含量。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实检查，”林博士说。“如果你喜欢榨汁，可以考虑使用搅拌机来保留纤维，或者将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物群的影响。”
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