如果你正在遵循无麸质饮食，你很可能已经接触过木薯。这种淀粉根蔬菜（也称为树薯、曼尼奥克或箭根）因其天然无麸质特性及其潜在的肠道健康益处而常用于面包、意大利面、薯片和饼干中。然而，本周，消费者报告发布了其最新调查结果，发现许多木薯产品含有令人震惊的高铅含量。
在该报告中，非营利组织审查了27种木薯基产品，发现其中超过三分之二的产品单份食用量就超过了消费者报告食品安全专家认为可接受的铅含量水平——有些甚至超过了2,000%。
“这些木薯产品中的某些铅含量是我们测试过的最高水平，我在消费者报告工作了八年半。”消费者报告食品与安全研究和测试主任詹姆斯·罗杰斯博士告诉《美食与葡萄酒》杂志。“我们不希望消费者恐慌，但我们确实希望他们能够意识到这一点，以便采取适当的措施来减少铅摄入量，因为长期铅暴露会导致不良健康后果。”
以下是报告结果的详细内容以及如何降低铅暴露风险的方法。
报告发现了什么？
木薯被宣传为一种无麸质且对肠道友好的传统谷物产品的替代品，但这并不意味着它没有健康问题、环境污染或制造污染。这是因为包括木薯在内的根类蔬菜生长在地下，已知会吸收环境中的重金属污染物，如铅。
根据报告，木薯面粉及其制品的铅含量最高。原因可能是木薯面粉是通过研磨整个新鲜去皮的根制成的，这一过程可能会浓缩任何存在于或附着在蔬菜上的铅。
在测试的七种木薯面粉中，有四种的铅含量极高，消费者报告建议不要以任何数量食用它们，因为四分之一杯的日摄入量就含有1,000%到超过2,300%的令人担忧的铅含量（0.5微克）。其余三种木薯面粉的每份铅含量在200%到600%之间，建议限量食用但适量食用是安全的。持续的铅暴露会对婴儿和儿童的发展产生神经影响，但也可能导致成年人高血压、肾脏问题、神经损伤和生殖问题。
木薯薯片也含有高铅含量。在测试的八种薯片中，有两种应完全避免，一种可以偶尔食用，因为这些薯片每盎司的铅含量从600%到1,700%不等。
木薯和铅污染测试结果
消费者报告测试了27种主要成分为木薯的食品——包括薯片、面粉、饼干、面包、饼干、谷物、意大利面、膨化零食、棒状食品和汽水——以检测重金属如砷、镉、汞和铅。
汞未在任何产品中检测到。虽然大约一半的测试食品中检测到了可测量的砷含量，大多数产品中检测到了镉，但单份产品的含量远低于令人担忧的水平。
至于铅，非营利组织发现了以下情况：
应避免的产品| 可以偶尔食用的产品| 更好的选择
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鲍勃红磨坊木薯粉| 艺术家热带木薯条海盐味| 更好商品（沃尔玛）细磨木薯粉鳄梨风味玉米片
奥托自然有机多用途木薯粉| 帕梅拉有机木薯粉| Siete无谷物饼干墨西哥婚礼
奎自然高级木薯粉| 奥托自然无谷物终极饼干混合料| Cult脆木薯饼干
365全食市场海盐木薯托斯通木薯片| 伊比利亚树薯片轻盐味| Unreal黑巧克力椰子棒
乔维亚有机无谷物木薯意面| LesserEvil “无奶酪”奶酪味古风膨化零食| Lovebird有机无谷物谷物蜂蜜味
Terrasoul超级食品木薯粉| Barnana有机木薯片喜马拉雅粉盐味| Simple Mills细磨海盐杏仁粉饼干
Thrive Market木薯片海盐味| Tonomi木薯粉| Goya树薯片
| MadeGood星形膨化饼干切达味| Olipop复古可乐
| Goya卡萨贝木薯面包| | La Fe卡萨贝木薯面包| | Heaven & Earth木薯片|
如何降低风险
尽管任何数量的铅都不被认为是安全的，但如果你曾吃过上述产品之一，也不必恐慌。“铅的负面影响会在长期慢性暴露下发生，所以吃一份这些产品不会导致铅中毒，”罗杰斯说。“然而，我强烈建议消费者重新考虑我们列出的七种应避免的产品。”
相反，罗杰斯建议购买“更好的选择”产品。如果这些产品没有吸引你，他还建议选择由荞麦、玉米、高粱或小米制成的替代产品，这些也是无麸质的。根据消费者报告之前的测试，这些选项应该比木薯面粉低得多的铅（以及砷和镉）含量。
如果你更喜欢整根食用木薯，请确保在食用前仔细清洗并彻底去皮。罗杰斯说，这是因为木薯植物中的大部分铅通常集中在根的外层。
最后，记住重金属暴露的关键在于降低风险，所以即使你偶尔吃这些食物，即使是那些铅含量最高的产品也不会接近造成严重或立即的危害。然而，如果你对自己的饮食选择或铅暴露感到担忧，最好咨询医生。
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