泡菜在社交媒体上正流行起来，但读者们想知道这种脆爽的小吃是否真的能带来健康益处——答案取决于它们的制作方法。
发酵泡菜对肠道有益吗？
只有发酵泡菜才能提供肠道健康益处，因为发酵过程会产生支持健康肠道微生物组的活性益生菌。醋腌泡菜（超市货架上最常见的类型）不含这些有益细菌。
更多信息：《发酵食品清单：专家建议吃什么能改善肠道健康并获得益处》
"对肠道健康有益的泡菜是那些通过盐水腌制而非醋腌制的发酵泡菜，"斯坦福生活方式医学（Stanford Lifestyle Medicine）生活方式医学营养支柱负责人Marily Oppezzo博士表示。"虽然醋腌是一种常见方法，但真正的盐水发酵能让泡菜富含对肠道有益的益生菌。"
Oppezzo建议完全避开普通货架，"去超市的冷藏区找找，因为它们不会放在普通货架上，"她说。
注册营养师Amy Shapiro（MS, RD, CDN）也赞同这一观点，她告诉《Real Simple》杂志："[发酵]泡菜是一种低热量食品，富含益生菌，有助于维持肠道细菌的健康平衡——健康的肠道微生物组与改善消化、减少炎症和增强免疫反应相关。"
普通泡菜与发酵泡菜有何区别？
腌制使用醋等酸性液体加上热量来保存食物，而发酵则依靠盐和时间自然转化食物——只有发酵能产生活性益生菌。
"腌制是一种食品保存方法，通过将食物浸入酸性溶液（如醋）中来改变食物的味道和质地，"《The Kitchn》解释道。"它还涉及使用热量，以破坏和抑制任何微生物的生长。"
发酵的工作原理不同。该过程"不需要添加酸性液体或热量，只需一个容器和盐就能完成，"《The Kitchn》解释说。"这是最古老、最基本的食品保存方法之一。该过程通常比腌制时间更长，最终会改变食物的颜色、风味和质地。"
这种区别在杂货店很重要。中心过道货架上的瓶装泡菜几乎总是醋腌的。发酵版本则存放在冷藏区，因为它们的活性菌需要冷藏保存。
关于发酵泡菜与肠道健康的研究怎么说？
发表在美国国家医学图书馆的一项2025年研究发现，每天食用约50克发酵泡菜可以显著改善肠道细菌并减少肠道炎症。
这项在巴基斯坦农村进行的12周社区试验跟踪了食用传统发酵蔬菜泡菜的成年女性。研究人员记录了双歧杆菌和普雷沃菌等有益细菌的增加，以及整体微生物群落结构的广泛变化。
干预组的参与者还显示出粪便中肠道炎症标志物的减少，表明肠道免疫环境有所改善。一些全身性免疫相关血液标志物，包括白细胞和中性粒细胞计数，在研究期间也显示出适度变化。
作者提醒，这些效果是适度的，应被视为短期饮食干预，而非临床治疗。
泡菜是健康的还是对身体有害的？
泡菜提供包括维生素K、维生素A和维生素C在内的营养素，但其高钠含量是一个显著缺点，需要适量食用。
"泡菜的一个主要缺点是其高盐含量，"Oppezzo说。"一根泡菜可能含有超过普通成年人推荐每日钠摄入量的三分之二。过量钠摄入可能对整体健康有害，因此适量食用泡菜很重要。"
她为关注盐摄入量的人提供了一个时间建议："如果你要吃泡菜且关注盐分，最好在大量运动或桑拿后出汗较多时食用。"
本文由内容专家使用各种工具（包括AI）创建。
【全文结束】
