我接到一位读者的电话，他对我在《自然的奇迹：我的个人经历》一文中的一段陈述表示失望。在那篇文章中，我写道："这绝不是贬低医学科学的手段。如果我同意服用那种药物，我也会看到效果。"
他认为我的陈述是出于恐惧，还觉得这就像在给医学科学加分，而实际上帮助我的是草药。
让我们来解决这个问题。
首先，在我负责这个专栏的六年中，我从未因支持草药医学而受到任何医学机构的威胁，所以我说出那番话并非出于懦弱。
那么，我为什么要那样说呢？我经常收到患有大型疝气和纤维瘤的人发来的短信，他们坚持使用草药，而实际上他们应该接受手术治疗。
由于草药疗效运动，人们正在远离传统医学，甚至损害了他们的健康。这不是一个好的发展趋势。
来到这里分享我如何选择草药而非合成药物来平衡荷尔蒙的经历，将继续加强许多人拒绝传统医学的决心，而这并非我所愿；因此有必要说出我所说的那些话。
我一直认为草药医学应该被允许蓬勃发展。然而，我也是一个不会在长途飞行前依赖咀嚼大蒜（自然界中一种强效的血液稀释剂）来预防腿部血栓的人；我更愿意服用阿司匹林这种合成替代品。
我们已经成功地在传统和草药医疗系统之间架起了一座桥梁，但我们必须时刻提醒自己，每种方法都有其适用的场合。
草酸盐会影响钙的吸收吗？让我们从这一点开始本周的讨论。
因为草酸盐可以在肠道中与钙结合，它们会减少可用于吸收进入血液的钙的量。然而，草酸盐和钙之间的这种结合只有在它们来自同一食物来源时才会发生。如果草酸盐和钙来自不同的食物来源，草酸盐就不会减少钙的吸收。
让我进一步举例说明：如果你食用杏仁（一种高草酸盐食物）和牛奶（一种高钙食物），杏仁不会减少牛奶中钙的吸收，因为它们来自两种不同的食物来源。但如果你食用菠菜（同时富含草酸盐和钙），草酸盐会减少钙的吸收，因为它们来自一种食物来源。
让我们看看草酸盐的更多影响：
有些人声称高草酸盐摄入可能与自闭症的发展有关。
还有人说草酸盐可能与外阴痛有关，外阴痛的特征是慢性、无法解释的阴道疼痛。
根据研究结果，研究人员认为这两种情况都不太可能由膳食草酸盐引发。
然而，在1997年的一项研究中，当59名患有外阴痛的女性接受低草酸盐饮食和钙补充剂治疗时，近四分之一的患者症状有所改善。
该研究的作者得出结论，膳食草酸盐可能会加重而非引发这种状况。
关节疼痛和炎症
一些人会经历与草酸盐相关的关节疼痛，因为草酸盐晶体可以在组织中沉积，导致僵硬、酸痛和炎症。这对患有纤维肌痛、类风湿性关节炎和慢性疲劳综合征等疾病的人尤其相关。
潜在的肠道和自身免疫问题
对于患有肠漏症、肠易激综合征或炎症性疾病的人，草酸盐可能特别刺激。当草酸盐在肠道中积聚时，它们可能引发炎症和肠道菌群失调（肠道细菌失衡）。
某些肠道细菌，如草酸杆菌，有助于分解草酸盐，但不良饮食或肠道功能障碍可能会减少它们的数量，导致草酸盐积聚。
让我们看看减少食物中草酸盐的方法：
减少草酸盐摄入
有草酸钙肾结石或肾脏疾病病史的人可能需要注意草酸盐的摄入量。
限制饮食中高草酸盐食物可能有助于降低肾结石形成的风险。
增加液体摄入量
多喝水可以帮助从体内排出多余的草酸盐，并降低肾结石形成的风险。
将高草酸盐食物与富含钙的食物搭配食用
同时食用富含钙的食物和高草酸盐食物可以帮助防止草酸盐被吸收到体内，并可能降低肾结石形成的风险。
一项针对10人的研究发现，当参与者达到每日推荐的钙摄入量时，高草酸盐摄入并不会增加形成草酸钙肾结石的风险。
我们曾讨论过芝麻籽及其高钙含量，甚至高于牛奶。你可以用芝麻籽制作奶制品，并将其与高草酸盐食物搭配食用。
增加镁的摄入
理想情况下，你应该在摄入高草酸盐食物的同时食用富含镁的食物。
镁也可以帮助减少草酸盐的吸收，但如果镁和草酸盐的摄入时间相差12小时或更久，这些效果就会消失。你可以增加富含镁的食物的摄入，如全谷物、豆类、低草酸盐坚果、种子和绿叶蔬菜。
食用前烹饪高草酸盐食物
当大多数高草酸盐食物到达我们的餐盘时，它们可能已不再含有足以引起问题的草酸盐。研究表明，煮沸和蒸煮可以显著降低草酸盐含量。一项研究发现，煮沸可将生蔬菜中的草酸盐减少30-87%，而蒸煮可减少5-53%。
烹饪前浸泡、发芽或发酵高草酸盐食物
一项研究发现，在烹饪前浸泡豆类（豆科植物的可食用种子）可显著降低草酸盐水平。
研究人员发现，豆类中约24-72%的总草酸盐似乎是可溶的，意味着它们的浓度会溶解在水中。
发芽也可能将红腰豆中的草酸盐含量降低高达80%。（然而，重要的是要始终将腰豆煮熟，即使你让它们发芽，因为它们含有一种称为植物血凝素的凝集素，可能有毒。幸运的是，烹饪可以破坏这种和其他有害的凝集素。）
一项题为"加工对植物中草酸盐含量的影响"的研究
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