霉菌被指责引发了一系列健康问题——从眼睛痒和皮肤敏感到呼吸困难和肠道问题，如腹胀或腹泻。那么，你是否也像许多网红现在声称的那样，遭受着“霉菌毒性”的困扰呢？
这些“警告”在社交媒体上不断出现，指出含有霉菌的食物（如酸面包、蓝纹奶酪和泡菜）可能引发食物过敏、不耐受或“毒性”症状。网红们——从整体健康教练、营养治疗师到那些自我诊断后遵循严格饮食的人——声称食物中的霉菌是多种健康问题的根源。
在Mari Llewellyn（@pursuitofwellnesspodcast）的一篇文章中，她采访了一位营养治疗师，该治疗师警告不要摄入咖啡中的霉菌，还包括谷物、生鱼（寿司）和某些水果和蔬菜中的霉菌。TikTok上的“整体健康教练”@LeiahR表示，放弃咖啡、葡萄酒、面包、花生和蘑菇可能会对你有益。同时，@pickyhands在TikTok上建议观众“停止为了好玩而喝霉菌，然后想知道身体为什么会有问题”——他指出，许多饮料中含有柠檬酸（一种防腐剂），而柠檬酸可能来源于霉菌。
事实上，一些网红列出的应避免的食物清单可能更加广泛。当然，我们大多数人都会避免吃发霉的食物，但目前被强调的一些食物是天然含有霉菌的——这些霉菌不一定可见，也不一定有害。
霉菌是一种真菌（例如酵母），天然存在于许多食物中——实际上，它们很难避免。例如，它们天然存在于面包、康普茶、葡萄酒和啤酒中，但也存在于发酵奶酪、腌菜、干果、咖啡和蘑菇中。有时也会在某些食物中添加霉菌以改善口感：例如，Botrytis cinerea真菌用于酿酒，以减少葡萄的水分含量并增强甜度；Aspergillus niger真菌用于生产柠檬酸，后者被添加到许多饮料中作为防腐剂。
但现在，网红们开始暗示常见的健康问题和症状可能是由日常食物和饮料中的霉菌毒性引起的。有人还建议，某些人——尤其是那些对空气中的霉菌过敏的人——也可能对食用的霉菌产生反应。
然而，医学专家对此持严重怀疑态度。
“虽然人们可以通过吸入霉菌孢子而出现过敏症状，如眼睛痒或肿胀、过敏性哮喘，但这与食物无关，而是来自环境，例如潮湿通风不良的建筑物。”西米德兰儿童过敏诊所的过敏顾问、华威医学院荣誉临床讲师Jose Costa博士说。
“霉菌存在于许多不同的食物中，目前没有已知的机制表明它们会导致过敏或不耐受症状——也没有已发表的证据表明，排除这些食物可以改善症状。”他补充道。
事实上，霉菌是健康肠道微生物群的一部分——肠道中的细菌和病毒等微生物群与我们的健康密切相关。“我们鼓励食用的许多有利于健康肠道的食物都是发酵食品，其中含有霉菌，包括天然酸奶、奶酪和酸面包。”Costa博士说。
如果霉菌像这些网红所说的那样有问题，我们本应看到大规模的问题和更多患者因过敏就诊——但实际上并没有这种情况发生，他说。（他指出，有些人确实对蘑菇过敏，因为蘑菇是一种真菌，但这很少见，通常只与某些类型的蘑菇有关。）
“当人们报告过敏症状时，他们可能是对食物中的另一种成分产生了反应。”他建议，例如，奶酪中的乳糖（牛奶糖）或组胺。
英国营养协会发言人Chloe Hall同意这一观点，她经营着一个在线诊所，专门处理食物不耐受问题。“据我所知，有些对空气中的霉菌过敏的人确实说他们对蘑菇或含有酵母的食物也会产生反应，但这非常罕见。”她补充道。
Allergy UK慈善机构的临床服务主管Amena Warner表示，霉菌过敏的症状主要是呼吸道或过敏性鼻炎症状，如喘息和眼睛痒肿，这些症状与空气中发现的霉菌孢子有关，而不是食物中的霉菌。
“你有时会在腐烂的食物上看到一层绿色的粉末状霉菌，这可能会变成空气中的颗粒，从而引起过敏症状——但这是由于你吸入了这些空气中的颗粒，而不是因为吃了它们。”她说。
有一种潜在的、尽管非常罕见的对食物中霉菌的过敏反应：慈善机构Anaphylaxis UK表示，极少数人对素食替代品Quorn产生了反应，Quorn由霉菌蛋白（来自Fusarium venenatum真菌）制成，尽管这种情况非常罕见（Quorn的制造商Marlow Foods召集的一个专家小组分析发现，在15年内每185万份Quorn中有1例患病情况）。
Allergy UK的临床营养顾问Annette Weaver表示，对霉菌过敏的人可能更容易对霉菌相关食物（如蘑菇、酵母、霉菌蛋白和发酵食品）产生过敏，但这种情况非常罕见。
“人们不应假设他们会因对环境中的霉菌过敏而对食物产生反应，除非在合格医疗专业人士的建议下，不应限制饮食。”她说。“研究表明，即使没有过敏，霉菌也可能激活免疫系统。”
对于某些人来说，这可能有助于引发食物不耐受反应，但目前缺乏证据支持这一点，还需要更多的研究，她补充道。“对大多数人来说，食用发酵食品有助于健康。”
虽然有针对空气中的霉菌过敏的皮肤和血液测试，过敏诊所可以进行，但Chloe Hall表示，没有针对霉菌不耐受的测试——如果这种不耐受真的存在的话。唯一的方法是通过记录食物日记来确定哪些食物触发了症状。
- 详见allergyuk.org
发霉的食物安全吗？
不要试图从果酱或面包上刮掉霉菌然后吃剩下的部分。
根据食品标准局的说法：“虽然去除霉菌及其周围的一部分产品可能会去除毒素，但不能保证这样做能完全去除所有毒素。”
然而，用于制造斯蒂尔顿、布里或卡芒贝尔等奶酪的霉菌被认为是安全的，尽管易感人群——如孕妇、65岁以上老人、婴儿和免疫系统受损的人——应避免食用这些奶酪。这是因为存在李斯特菌引起的食源性疾病风险。
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