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你买哪种烹饪油？
你在杂货店的油品货架前站着，盯着各种瓶子。椰子油承诺具有所有这些抗炎功效。牛油果油宣称它很时尚。黄油就摆在那里，熟悉又舒适。而你不禁在想：哪种油实际上不会堵塞我的动脉？
事实是，我们大多数人对烹饪油的了解仅限于"它能用来煎炸"。但事实证明，你用什么油烹饪与你烹饪什么食物同样重要。美国心脏协会已经非常明确地指出哪些油真正有益于心脏，哪些油则对心脏有害。
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美国心脏协会对你油品选择的实际建议
让我们从美国心脏协会希望你了解的最重要事情开始。根据其官方指导，"用'好'脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）替代'坏'脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）对心脏有益。一个简单的方法是选择非热带植物油来烹饪和准备食物。"
美国心脏协会基本上是在说，并非所有油都是一样的，你应该使用的是那些含有健康脂肪的油。更具体地说，"购买健康油时，选择每汤匙饱和脂肪含量低于4克、不含部分氢化油或反式脂肪的油。"
为什么这很重要？因为饱和脂肪和反式脂肪与高胆固醇和心脏病有关。而好的脂肪实际上有助于你的身体，特别是心血管系统。它们可以降低胆固醇，减少炎症，并保持心律稳定。
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你应该购买的8种护心油
美国心脏协会列出了几种符合其标准的烹饪油。这些油含有更多的"有益健康"脂肪，饱和脂肪含量较低：
菜籽油可能是大多数人家中已经有的油。它味道中性，价格实惠，几乎适用于所有用途。玉米油与此类似——用途广泛且可靠。还有橄榄油。花生油有淡淡的坚果味，耐高温性能很好。红花油质地较轻，非常适合做沙拉酱。大豆油常见于混合植物油中。葵花籽油味道温和，适合大多数烹饪需求。
美国心脏协会还提到，"一些特种油，包括牛油果油、葡萄籽油、米糠油和芝麻油，可以是健康的选择，但可能价格稍高或更难找到。"
这就是八种油。不同的人有不同的选择，说实话，你可能不需要全部。大多数人使用两三种就够了：也许像菜籽油这样中性的油用于日常烹饪，橄榄油用于沙拉和低温烹饪，如果你真的喜欢炒菜或煎制，可以再备一种高温用油，如牛油果油或花生油。
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如何正确使用这些油而不浪费
知道买哪种油是一回事，知道何时使用是另一回事。因为并非每种油都适用于每种烹饪情况，在错误的温度下使用错误的油基本上是在浪费钱，同时也会使油质下降。
美国心脏协会在这里有一些建议。"将上述油用于所有烹饪需求。这些油通常很安全，包括在较高温度下。（美国心脏协会不推荐深度油炸作为健康烹饪方法。）"所以你可以将它们用于烧烤、炒菜、烘焙、烤制——基本上除了深度油炸外的所有用途，而他们根本不支持深度油炸作为烹饪方法。
但有一个概念叫做烟点。这是油开始分解并冒烟的温度。一旦油达到其烟点，它就开始降解。这不再仅仅是关于味道的问题——而是油在化学上发生变化，对你的健康不利。因此，如果你在做煎牛排，你可能需要一种烟点较高的油。如果你在沙拉上淋油，烟点就不重要了，因为你没有加热它。
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实用的储存和护理规则
这里有一件事没人告诉你：油会变质。听起来有点傻，因为它们看起来很稳定地放在那里，但实际上它们相当脆弱。
美国心脏协会对此很明确："如果油闻起来不好，不要使用，扔掉它。当油储存时间过长时，它可能会氧化或变质。它会有明显的气味。"你会知道何时闻到。变质的油有一种难以描述但一旦遇到就无法忘记的酸味、霉味。
另外，这一点很重要："不要重复使用或重新加热任何烹饪油。"人们过去会保存炸食物的油，滤掉杂质，再次使用。不要再这样做了。每次都用新鲜的油。这对你的健康更好，而且说实话并不贵。
还有一件事可以为你省钱并减少烦恼："如果你不经常使用，购买小包装的油。这样你很可能在过期前就用完了。"商店里的大桶油看起来是个不错的选择，但如果它在你的橱柜里放了三年，氧化并变质，那就不是划算的交易了。小瓶装，更频繁购买，才是真正的明智之举。将它们储存在阴凉、黑暗的地方——不要放在炉灶上方，因为那里的热量会不断破坏油的品质。
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让这成为一种习惯
心脏健康的关键在于成千上万个小选择。一顿饭不会要你的命。但你持续做的事情要么保护你的心脏，要么损害它。你选择的烹饪油可能看起来微不足道，但如果你在家做饭，这是你几乎每天都会做的选择之一。
从饱和脂肪和热带油转向美国心脏协会推荐的油，确实是你可以做的最简单的饮食调整之一。你不会放弃风味。你不会让食物变得奇怪。你实际上只是改变了锅里的东西。随着时间的推移，经过数月和数年用健康心脏的油而不是错误的油烹饪的餐食，你的心血管系统会感谢你。
从一两种油开始。找出你真正喜欢使用的油。正确储存它们。不要想太多。下次当你站在油品货架前时，你会确切地知道该拿哪些瓶子，而不是猜测。
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