香菜是一种极具争议的香草。有人爱之如宝，有人避之不及。
对许多人而言，一撮香菜能为沙拉或自制鳄梨酱增添不可或缺的风味。但对携带特定基因的人群来说，它尝起来却如同肥皂。
“据估计，美国4%至14%的人口存在这种基因变异，导致香菜尝起来像肥皂，”私人厨师兼In the Kitchen with Chef Bae公司首席执行官布鲁克·比夫斯基此前向媒体透露，“对其他人而言，这种绿叶蔬菜尝起来就是新鲜香草。”
然而，食用香菜能带来意想不到的健康益处。首先，将其纳入饮食可帮助减少炎症，而炎症可能引发自身免疫性疾病、神经退行性疾病、胃肠道疾病、心脏病以及某些癌症。
克利夫兰诊所指出，炎症性疾病合计导致全球超过半数的死亡案例。
这种同时产出芫荽籽的植物富含维生素C，其化合物具有抗氧化作用。意大利研究人员在2023年的一项研究中表示：“鉴于芫荽提取物的生物活性，这种香草可被视为对抗肥胖症、代谢综合征和糖尿病的宝贵功能性食品。”
香菜还能对抗高血糖——这正是引发炎症的诱因之一。糖尿病患者若血糖过高，可能触发免疫反应，进而损伤组织、神经和心脏。犹他大学解释道：“2型糖尿病与炎症紧密关联，二者相互加剧。”
其他研究还指出香菜是延缓癫痫发作的有效工具。加州大学欧文分校教授杰夫·艾博特博士解释称：“我们特别发现香菜中的十二碳烯醛成分能与钾通道特定部位结合并使其开启，从而降低细胞兴奋性。这一发现至关重要，或可推动香菜更有效地作为抗惊厥药物使用，亦或通过改良十二碳烯醛开发出更安全有效的抗惊厥药物。”
尽管香菜对大脑大有裨益，其潜在的心理健康积极影响同样值得关注。有动物研究表明，它在缓解焦虑症状方面的效果可能媲美安定药物，尽管尚需更多研究来验证其在人类身上的具体表现。
香菜已被人类食用至少8000年，考古学家在埃及图坦卡蒙法老陵墓中发现了它的踪迹。据威斯康星大学资料，作为最古老的已知香草之一，它曾被用于中国传统药剂，古人相信其能赋予长生不老之力。
艾博特强调：“虽然食用香菜未必能让人长生不老，但它确实具有报道中的抗菌功效。”他兴奋地补充道：“最棒的是——它味道可口！”
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